Згорнути Як уникнути злипання під час приготування їжі
Згортання: Як уникнути скупчення при приготуванні їжі
13 травня 2014 р., 11:20 | om (CF)
Практично всі це вже відчули під час приготування їжі: меню є таким же гарним, як і готове, а потім соус згущується по дому. Дізнайтеся тут, чому харчові сирки і як можна уникнути настирливого утворення грудочок.
Кухонні терміни - від бланшування до різьблення
Серія фотографій з 8 малюнками
Згущуватися може лише яєчний білок
Неестетичні грудочки або пластівці при згортанні складаються з білка, який скупчується внаслідок різних температурних впливів або додавання кислоти, а потім більше не поєднується з іншими компонентами їжі. Тож згортатися можуть лише продукти, що містять багато білка.
Яйця та молочні продукти мають великий ризик згортання. Згорнуті продукти не є шкідливими для здоров’я, а сир часто роблять за допомогою сиру. Однак згортання дуже дратує при варінні та випічці, оскільки бажаної консистенції, наприклад, майонезу або соусів, неможливо досягти за допомогою сирного яєчного білка. І оптично, грудки все одно не особливо привабливі.
Готуйте без грудок - це запобіжить згущення
Найкращим кандидатом на згущення є домашній майонез. Причиною зазвичай є те, що жовток і олія мають різну температуру або занадто швидко змішуються між собою. Це відокремить жовток від олії. Щоб уникнути згущення, всі інгредієнти повинні мати приблизно однакову температуру. Спочатку змішайте жовтки зі спеціями та оцтом.
Потім просто додайте масло по краплях спочатку, перш ніж переходити до повільного додавання його тонкою ниткою. Зітнутий майонез можна врятувати за певних обставин, помішуючи по краплях свіжий жовток, змішаний з сіллю, в згорнуту суміш.
- Збудники хвороби:Сальмонела в яйцях - Поради щодо покупок та зберігання
- Веганська дієта:Альтернативи продуктам тваринного походження, таким як молоко, яйця та ко.
- Втрата жиру:Допомагає білку в схудненні?
- Дієти з низьким вмістом вуглеводів:Чому багато білка може допомогти вам схуднути
- Супутник спаржі:Ось так вдається ідеальний голландський соус
- Кухонні хитрощі:Що робити, якщо в їжі занадто багато перцю
При приготуванні теплої їжі молочні продукти, такі як вершки, йогурти та сметана, особливо згортаються, якщо вони контактують з лимонним соком або іншими кислотами. Тут ви можете легко запобігти згортанню, перемішавши молочні продукти з невеликою кількістю крохмалю перед їх додаванням. Таким чином білок не може розщепитися.