Згущене молоко Нещодавно виявлене для кави - Aromatico

Винайдений у кондитерській у Франції, далі розроблений в Америці, важливе джерело енергії для солдатів на фронті, а згодом доданий до кожної кави: це історія згущеного молока. Це робить нашу каву кремовою, забезпечує повноцінний карамелеподібний смак і конкурує з кавовим кремом за місце в каві.

Дилема довговічності

Варіанти та модифікації

Але що саме таке згущене молоко і чи є відмінності? Згущене молоко отримують шляхом видалення води з молока, тобто воно згущується. При цьому він втрачає приблизно 60% від початкового вмісту води. Цей процес відбувається під негативним тиском приблизно при 80 ° C - негативний тиск призводить до випаровування води нижче 100 ° C. В кінці молоко розливають у пляшки та стерилізують, а це означає, що воно може зберігатися близько року. Вони доступні у вигляді цукрових та несолодких версій, хоча вміст жиру може змінюватися. У той час як несолодке згущене молоко повинно мати щонайменше 15% жиру з найвищим рівнем жиру, підсолоджений варіант потребує не менше 8% жиру з найвищим рівнем жиру. Для порівняння: кавовий крем має щонайменше 10% жиру, а збиті вершки 30%. І ще щось: підсолоджене згущене молоко темніше і густіше, ніж несолодке. Чому? Реакція Майяра (реакція між білками та цукром) створює коричневий колір і типовий карамелеподібний смак. І що найкраще поєднується з ідеальною кавою, ніж легка карамельна нотка?

Рецепт, який ви можете випробувати самі

Якщо ви не просто любите свою каву в її чисто чорній елегантності, ви хочете, щоб вона була дещо м’якшою, солодшою. Звичайно, молоко підходить, але молоко завжди втрачає свою принадність у довгостроковій перспективі, особливо тому, що за своєю текстурою досить схоже на воду. Отже, якщо ви хочете отримати більш повний і м’який досвід кави, вам слід спробувати наступні рецепти. До речі, ви можете додати смаку каві за допомогою домашнього згущеного молока з різними смаками - так само, як вам подобається.

Згущене молоко

• 500 мл молока (незбиране молоко)
• 110 г цукру

1. Покладіть молоко з цукром у каструлю.
2. Доведіть молоко до кипіння, постійно помішуючи.
3. Нехай молоко кипить, поки воно не загусне. Це може зайняти до 1:20 годин.
4. Наповніть згущене молоко в стерильну ємність для зберігання.

Різні смакові варіації можна спробувати як завгодно. Наприклад, ви можете замінити частину цукру ванільним цукром або приготувати стручок ванілі зі скребковою м’якоттю. Звичайно, існує також безліч інших варіантів: фантазії немає меж.

Кафе Bombón

З саморобним згущеним молоком можна створити безліч цікавих рецептів з кавою. Як щодо, наприклад, рідкого «праліне», кафе «Бомбон»? Простий у виготовленні, але не такий популярний в Іспанії даремно:

• трохи підсолодженого згущеного молока
• 1 еспресо (приблизно 30 мл)

1. Налийте згущене молоко в термостійку склянку висотою близько 1 см.
2. Обережно додайте еспресо, щоб шари не змішувалися.
3. Після того, як шарами милувалися досить, перемішайте і насолоджуйтесь.

Огляд в кінці

Згущене молоко має давню традицію в німецькій культурі кави і ще довшу історію. Він надає каві тонкої текстури, м’який відчуття рота, а також трохи солодкий, що пом’якшує будь-які гіркі нотки кави.

• Молоко швидко псується, саме тому французький Ніколас Апперт шукав спосіб його збереження на початку XIX століття
• Він винайшов згущене молоко: молоко, загущене цукром
• У 1856 році американка Гейл Борден досягла успіху у виробництві таких виробів
• Під час громадянської війни в Америці (1861-1865) він використовувався як надзвичайний пайок для солдатів
• У 1885 р. Було розроблено згущене молоко без цукру
• Згущене молоко з цукром густіше і темніше, ніж варіант без цукру
• У наш час існують різні рівні жиру згущеного молока, внаслідок чого несолодкий варіант має більше жиру в середньому, ніж цукровий варіант

---