Жадібно бублики Мої улюблені дірочки
НАРЕШТІ розкриваю вам рецепт мого улюбленого хліба ! БАГЕЛЬ ! Смачна кругла булочка з Північної Америки (я б сказав Монреаль, але деякі жителі Нью-Йорка не погодилися б!). Ми виявили його в Монреалі (на зміну) в Bagel St-Viateur серед інших, і відтоді ми ніколи не втомлюємось від цього !
Її реалізація, безумовно, трохи втомливіша, ніж булочок, тому що їх потрібно варити перед приготуванням, але нічого складного і, перш за все, ніщо не замінює їх маленьку скоринку і м’якість, яку вони містять. !
o Трохи історії ?
Але трохи історії перед рецептом. Бублики винайшов австрійський пекар (привіт, так!), "Bagül" означає стремено (звідси їх форма), а потім перетнули океан завдяки єврейським іммігрантам зі Східної Європи, які прибули до Північної Америки.
Монреаль та Нью-Йорк роками гарно боролися за титул Віле Дю Багеля.
х Бублик в Монреальському стилі:
Що стосується форми, у бублику в Монреалі є більша діра, ніж у Нью-Йорку.
Що стосується смаку, для мене кора бублика Монреаль справді хрустка (завдяки меду в браконьєрській воді), їх серцевина м’якша. Зазвичай він виготовляється з солоду, але я ніколи не знайшов жодного.
х Бублик Ney York Style:
Нью-Йоркська бублик більш еластична (жувальна) і м’якша.
У продуктових магазинах Монреаля їм присвячений цілий розділ. Вони продаються як хліб нашого доморощеного Гаррі в пластиковій упаковці, і вибір ДУЖЕ складний із такою кількістю !
o Підтримка ?
У Нью-Йорку його їдять разом із салатом із салату, чіпсами або картоплею фрі.
У Монреалі ви скуштуєте його у супроводі невеликих салатів: табуле, салат з макаронів, рисовий салат тощо.
o Гарнір ?
Будь то Mtl або Ny, є різні солоні аромати: кунжут, мак, звичайний (звичайний), цільнозерновий, крупи (все), цибуля, чеддер ...
Для гарніру можна все: індичка, курка, тунець, лосось, все найчастіше супроводжується вершковим сиром та овочами.
У Монреалі бублики з копченого м’яса - РЕАЛЬНЕ Вбивство! Монреаль також славиться своїми бранчами, як щодо бублика, розрізаного навпіл, покритого яйцями Бенедикт, чеддером та голландським соусом, що подається з сотею з картоплі ! Мммммм.
o І мій Бублик у всьому цьому ?
Я б поставив свій Бублик між двома, естетично я віддаю перевагу йому з не надто великим отвором (ну так, інакше він капає скрізь!), Але зі смаком мені подобається з його маленькою золотистою скоринкою. Вони смачні, звичайно, наповнені як бутерброд, я люблю їх на сніданок лише з вершковим сиром, але ви також можете намазати їх Нутеллою. Приходити рецепти !
Інгредієнти для 12 бубликів (1,3 кг тіста)
o Для тіста:
- 380мл теплої води
- 30г меду (або патоки)
- 2 столові ложки клейковини (за бажанням)
- 1 пакетик хлібопекарських дріжджів швидкого приготування
o Для браконьєрської рідини:
- 1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
- 1 ст ложка меду (або патоки)
o Для гарніру:
- кунжут, мак, чеддер, зелень ...
o Виготовлення тіста в хлібопічці:
- Налийте інгредієнти у вказаному вище порядку (перевірте, що рекомендує інструкція до вашої ручної машини) і запустіть програму лише для тіста.
o Виготовлення тіста вручну:
- Змішайте в 2 окремих мисках сухі інгредієнти (борошно, клейковина, дріжджі, сіль) та рідкі інгредієнти (олія, мед, вода).
- У 1-й суміші зробіть колодязь і влийте рідкі інгредієнти.
- Добре перемішайте кінчиками пальців, поки все не буде добре включено.
- Помістіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і вимішуйте тісто принаймні 10 хороших хвилин, поки воно не стане однорідним і однорідним.
o Формування бубликів:
- Розділіть тісто на 10 або 12 куль, залежно від розміру, який ви хочете.
Звідси є 2 способи формування ваших бубликів:
o Обруч Хула (^ - ^) :
- візьміть кульку, злегка розрівняйте її і посадіть 2 пальці в середину кульки.
- Зробіть отвір у ньому та обертайте Бублик на стільниці навколо пальців, роблячи обруч Хула.
o Кільце :
- Сформуйте кулькою ковбасу довжиною близько 20-25 см.
- Сформуйте кільце з кожним рулоном, наблизивши 2 кінці один на інший, пропустіть руку через кільце і прокрутіть долонею «суглоб» на стільниці.
Я вже багато разів перевірив обидва методи, я набагато віддаю перевагу кільцевому методу (навіть якщо його назва менш приємна ...), при обручі Хула Хуп має тенденцію заповнюватися.
- Повторіть операцію з кожним кулькою і покладіть їх на деко, застелений папером для випічки.
- Дайте вашим рогаликам піднятися протягом 1 години 30 хвилин, накривши їх чистим рушником.
Вони повинні збільшитися майже вдвічі, але будьте обережні, щоб не дати їм занадто сильно піднятися, інакше вони впадуть при найменшому тиску.
o Бублики мішки:
- Помістіть 250 мл води у велику каструлю і змішайте кукурудзяне борошно.
- Решту інгредієнтів браконьєрства додайте в казан і доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь, щоб вода кипіла і занурила бублики 2 на 2.
- Переверніть їх через 1 хв, залиште ще на 30 секунд і покладіть назад на деко, застелене папером для випічки.
- Промажте їх молоком і посипте їх гарніром.
- Повторіть ту ж операцію з усіма вареними бубликами.
o Випічка Бублики:
- Розігрійте духовку до 210 ° C.
- Випікайте бублики приблизно 20 хвилин.
o Примітки:
- Бублики дуже легко заморозити! Після охолодження раджу розрізати їх на дві частини, обернути алюмінієвою фольгою -> в морозильну камеру! Потім невеличка поїздка до тостера, і це добре !
o Тостер, гарнір та смак Голусі o