Стевія - натуральний підсолоджувач без калорій або вуглеводів
Стевія має світле майбутнє на ринку безкалорійних натуральних підсолоджувачів, у 300 разів солодших за звичайний цукор.
З вересня 2009 р. Уряд Франції дозволив використовувати природний підсолоджувач стевію без калорій із чистотою 97% у ребаудіозиді А (Реб А), тим самим офіційно відкривши перший європейський ринок продуктів, покликаних містити цей інгредієнт (замінюючи цукор). очікуваний.
Стевія приходить із спокусливою промовою: нуль калорій, нуль вуглеводів, нульовий ризик раптового підвищення рівня цукру в крові. Цей майбутній безкалорійний підсолоджувач повинен порадувати тих, хто усвідомлює шкідливий вплив штучних підсолоджувачів, а також тих, у кого підвищений рівень цукру в крові, діабет, високий кров’яний тиск або хто хоче схуднути.
Хоча дозвіл на використання стевії для всієї Європи все ще залежить від наукової думки EFSA (Європейського управління з безпеки харчових продуктів), Франція скористалася можливістю для члена Європейського Союзу затверджувати інгредієнти протягом обмеженого періоду на 2 роки.
Схвалення цього природного підсолоджувача, опубліковане минулого тижня в Офіційному віснику, було дуже очікуване харчовою промисловістю, оскільки ANSES (Національне агентство з питань харчової, екологічної та санітарної безпеки, яке раніше називалося AFSSA), дало позитивний висновок щодо безпеки стевія на початку цього року. Також дізнайтеся про "харчові добавки, які ви не повинні купувати або використовувати".
Це одна з найбільш здорових рослин на Землі. Стевія - це рослина (ароматична трава або, точніше кущ), родом з Парагваю (Південна Америка), яке росте переважно в напівзасушливих районах Парагваю та Бразилії. Це невелика зелена рослина, що містить смачне та освіжаюче листя, набагато солодше цукру. Це антиоксидантна рослина, яка приносить справжню користь для здоров’я, з сімейства айстрових, що включає від 150 до 200 видів ароматичних трав.
Різні дослідження виявили, що листя цієї рослини містять білок, клітковину, вуглеводи, залізо, фосфор, кальцій, калій, натрій, магній, цинк, вітамін А, вітамін С та олію, що містить 53 інших поживних речовин. На відміну від штучних підсолоджувачів, глікозиди в стевії не зникають із нагріванням, що робить його чудовим, безкалорійним, здоровим природним підсолоджувачем для приготування рецептів для схуднення та для приготування їжі.
У 1980-х рр. Різні дослідження висвітлювали ризики для здоров'я, пов'язані зі стевією. Але інші незалежні дослідження також говорили про протилежне (що ця рослина здорова). Вже в 2008 році, з достатнім оглядом, зібраними даними та технологічними досягненнями, велике дослідження спонукало FDA заявити, що не має заперечень проти використання цієї трави, підкреслюючи той факт, що ребаудіозид, що входить до складу стевії, не має жодного пов'язаного зі здоров'ям стану. ризики, на відміну від штучних підсолоджувачів (які також не допомагають при втраті ваги).
Експерти одноголосно визнають, що Стевія набагато корисніша за аспартам, найвідоміший та найпопулярніший штучний підсолоджувач у світі (але який жодне незалежне дослідження не змогло показати, що він абсолютно нешкідливий).
Ця ароматична трава була найбільш відома шанувальникам нетрадиційної медицини, оскільки вона давно продавалася в магазинах здорової їжі як дієтична добавка. Вчені сходяться на думці, що стевія набагато корисніша за традиційний цукор та штучні підсолоджувачі, оскільки вона забезпечує нуль калорій, нуль вуглеводів і не викликає стрибків рівня цукру в крові (глікемічний індекс 0).
Для порівняння, грудочка цукру забезпечує 11 калорій, 3 грами вуглеводів і орієнтовний глікемічний індекс 2 (дієтологи рекомендують зберігати свій глікемічний індекс, показник того, наскільки їжа підвищує рівень цукру в крові нижче 100 за день). Шматок сукралози (Splenda) забезпечує 3 калорії, 1 грам вуглеводів і глікемічний індекс 1.
Кілька досліджень свідчать про те, що стевія покращує стан здоров’я. 2 Китайські дослідження показали, що ця ароматична трава може значно знизити артеріальний тиск у людей з легкою гіпертензією. Датське дослідження показало, що цей чагарник знижує рівень глюкози в крові у пацієнтів з діабетом 2 типу.
Але ефекти, виявлені цими дослідженнями, були в основному помітні при дозах стевії, набагато вищих, ніж ті, що використовуються як природний підсолоджувач. Тому звичайний користувач не повинен отримувати вигоду від сприятливого впливу цієї ароматичної трави на здоров’я, якщо він використовує її як природний підсолоджувач.
Дієтичні добавки, виготовлені з цього чагарника, намагалися досягти успіху в суспільстві, зокрема через гіркий присмак солодки. Однак виробники нових підсолоджувачів стевії заявляють, що знайшли способи обійти цю проблему, оскільки ступінь обробки та чистота в даний час суттєво різняться (деякі продукти стевії містять додані ароматизатори, волокна тощо). Для кращого смаку RegimesMeigrir.com рекомендує використовувати стевію щонайменше на 95% чистоти (шукайте продукти, багаті ребаудіозидом А).
Світовий ринок підсолоджувачів для харчових продуктів у 2007 році оцінив 1,3 мільярда євро дослідницька фірма Leatherhead Food International. На ринку інтенсивних підсолоджувачів домінують аспартам і, меншою мірою, сукралоза (також нещодавно підсолоджувач зі значною підсолоджуючою здатністю).
Однак зростаючий інтерес до інгредієнтів з природних джерел змусив деякі компанії вважати, що рослина стевії може дати остаточну відповідь на битву між тими, хто проти, і тими, хто за (штучні) підсолоджувачі.
Reb A (ребаудіозид A) є одним з основних глікозидів стевіолу, що містяться в листі рослини Stevia rebaudiana. Ця ароматична трава в 300 разів солодша за “звичайний” цукор, але не забезпечує калорій. Чудові властивості цього чагарника роблять його привабливим вибором для виробників, які хочуть забезпечити ринок продуктами та напоями з низьким вмістом цукру або без цукру.
Харчові експерти підрахували, що в найближчі роки сотні тонн стевії будуть використані в продуктах харчування, що продаються у Франції.
Виробники харчових продуктів вже передбачали прибуття цієї ароматичної трави на європейський ринок, провівши безліч тестів щодо можливого використання цього чагарника. Відтепер вони зосереджуватимуть свою увагу на маркетингу та випуску продуктів, що містять стевію. За підрахунками виробників, перші харчові продукти, що містять екстракти цієї рослини, надійдуть на ринок Франції наприкінці 2009 року.
У Сполучених Штатах, де стевія була визнана здоровим інгредієнтом з грудня 2008 року, на ринок продається невелика кількість напоїв, що містять цю ароматичну траву. Це в основному марки нішевих напоїв серед широкого кола великих виробників, які хочуть протестувати американський ринок, перш ніж повністю випустити себе на ринок. Таким чином, Coca-Cola випустила напої з екстрактами цього чагарнику, який називається Truvia.
Інші продукти на основі цієї ароматичної трави можуть називатися стевіозидом, ребаудіозидом, екстрактом стевії, концентратом стевії.
На ринку екстракти цього чагарника існуватимуть переважно у вигляді порошку з висушеного листя (потужність підсолоджувача в 10-15 разів більша, ніж традиційний цукор) та стандартизованого екстракту (існує у формі водорозчинного білого порошку або рідини). Це стандартизований екстракт, який має підсолоджувальну здатність у 100-300 разів більший, ніж цукор.
Для анекдоту знайте, що ця рослина також продається у Франції в різних садових центрах тим, хто захоплюється декоративними рослинами.
Діабетикам 2 типу та пацієнтам з гіпертонією, а також гіпотонією, які хочуть споживати цю ароматичну траву, рекомендується дуже регулярно контролювати рівень цукру в крові та/або артеріальний тиск, якщо це необхідно передбачити. Зміна дозування гіпотензивного або гіпоглікемічного наркотики (стевія може взаємодіяти з цими препаратами).
Деякі експерти також радять жінкам під час вагітності або годування груддю не вживати багато екстрактів цього чагарнику.
У рідкісних випадках цей природний підсолоджувач може викликати алергію у людей, які не переносять рослини айстрових (які, наприклад, мають алергію на кульбабу).
Що ви думаєте про Стевію як про природний підсолоджувач без калорій або вуглеводів? Якщо вам сподобалась ця стаття, порекомендуйте її у Facebook, надішліть у Twitter, дайте їй +1 голос у Google Plus.