Жага знань Таємниця буряків - Колони - Суспільство - Tagesspiegel Mobil
Іноді спосіб мислення людей у середньовіччі дуже легко зрозуміти. .
Буряк червоний, кров - теж. Отож овочі, мабуть, корисні для кровотоку. Про те чи щось подібне думали в той час, і тому буряк використовували як засіб від усіх видів розладів крові. Як не дивно, сучасна наука дійшла подібного висновку щодо буряків.
Причиною цього є в усьому нітрати. Буряк містить велику кількість цієї сполуки азоту, приблизно в 20 разів більше, ніж така ж кількість помідорів і в 500 разів більше, ніж мінеральної води. Довгий час вчені вважали, що нітрат абсолютно не впливає на організм людини. Тоді дослідники змогли показати, що бактерії в ротовій порожнині людини можуть видалити атом кисню з нітрату і перетворити його в нітрит. Цей нітрит у свою чергу може призвести до утворення нітрозамінів, які потенційно можуть спричинити рак. Принаймні це страх. Це аж ніяк не ясно. Ні те, що нітрит насправді призводить до утворення нітрозамінів в організмі, ні їх кількість не має жодного значення крім нітрозамінів, які безпосередньо поглинаються з природи.
Хоча негативний ефект поки що лише припущення, все більше досліджень вказують на те, що нітрати корисні для крові. Британська дослідниця Амріта Ахлувалія з Лондонського університету королеви Марії дала 15 людям, які страждали від легкого високого кров’яного тиску і не приймали жодних антигіпертензивних препаратів, випити 250 мілілітрів бурякового соку або води. Результати експерименту були опубліковані минулого місяця в спеціалізованому журналі «Гіпертонія»: у випробовуваних, які пили буряковий сік, верхній (систолічний) артеріальний тиск знизився в середньому на 10 міліметрів рт. Ст., Очевидний ефект - і він тривав годинами в.
Вчені також змогли пояснити точний механізм: як тільки бактерії в роті перетворюють нітрат у нітрит, речовина накопичується в слині і ковтається. Так він потрапляє в шлунок і, нарешті, в кров. Потім в судинах він перетворюється в оксид азоту. Це речовина-месенджер, яка сигналізує про розслаблення м’язів навколо судин. "Оксид азоту розширює судини, і кров'яний тиск падає", - говорить Ахлувалія. (Щоб довести, що нітрит потрапляв в організм через слину, дослідники випробовували пити буряковий сік, а потім половина з них виплюнула будь-яку слину, яка накопичилася в роті протягом трьох годин).
Перш ніж бурякова дієта може бути рекомендована пацієнтам з високим кров'яним тиском, необхідні подальші дослідження з набагато більшою кількістю людей і протягом більш тривалого періоду часу. Але все вказує на те, що люди в середні віки правильно вважали, що буряк насправді позитивно впливає на кров. Але є хороша новина для всіх, хто не любить борщ: не тільки червоні бульби містять багато нітратів. Шпинат, рукола та редька містять ще більше сполуки азоту. Це, принаймні, уникнуло послідовників середньовічної теорії кольорів.