Жан-Мішель Лесерф "Веганська дієта не позбавлена ризику"
Цього тижня "La Croix" досліджує великі питання, які вже є у публічній дискусії, запитуючи, що станеться, якщо вони стануть реальністю. Для четвертої частини цієї серії ми задумали світ, де веганська дієта є нормою: здоровий дорослий, який не вживає м'ясних продуктів, яєць або молока, повинен доповнювати свій раціон вітаміном В12, попереджає лікар-дієтолог Інституту Пастера де Лілль (1) Жан-Мішель Лесерф. Він не рекомендує застосовувати цей спосіб харчування маленьким дітям, людям похилого віку та вагітним жінкам.
Веганська дієта не рекомендується маленьким дітям, людям похилого віку та вагітним жінкам./Nadia-nb/nadianb/Stock.adobe
Ла Круа: Чи можемо ми жити здорово, дотримуючись суворої веганської дієти? ?
80% статті залишається прочитати.
Хрест,
Розвивайте свою різницю
Включено в передплату:
- Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
- Щоденна газета в цифровій версії
- Доступ до архівів та тематичних файлів
- Наші поточні та тематичні бюлетені
Пробна пропозиція від
Жан-Мішель Лесерф: Важливо розрізняти вегетаріанські та веганські дієти. По-перше, їжа без м’яса та риби, продовжуючи їсти яйця та молоко, не становить великих труднощів для здорової дорослої людини. Вегетаріанська дієта приблизно збалансована. Звичайно, без риби ми позбавляємо себе омега-3 та йоду, але ми можемо компенсувати це споживанням молока, яке є, пам’ятаємо, їжею, особливо багатою на мікроелементи. Дослідження навіть показують, що вегетаріанці дещо менше схильні до серцево-судинних захворювань та діабету, ніж загальна популяція. З іншого боку, немає ніякої різниці щодо раку, як ми думали кілька років тому.
У другій дієті, яку деякі також називають «веганською», вона зовсім інша. Відсутність будь-якого тваринного продукту створює дисбаланс, що може призвести до проблем зі здоров’ям. Зокрема щодо вітаміну В12, якого немає у рослинах, хоча він відіграє важливу роль у розвитку мозку та нервової системи.
Як нагадано, серед інших, орієнтовне дослідження, опубліковане в 2018 році Італійським товариством харчування, через нестачу вітаміну В12 може через кілька років призвести до нервово-психічних розладів (депресивні розлади, пам’ять тощо) та гематології (важка анемія тощо). Тому дуже важливо, щоб вегани доповнювали їжу синтетичним вітаміном В12.
Чи спричиняє ця дієта інші недоліки ?
J-M. L.: За винятком вітаміну В12, я скоріше буду говорити про дефіцит. Це стосується, наприклад, кальцію, хоча нестача може бути компенсована великим споживанням укріпленого соєвого соку або мінеральної води. Але також споживання вітаміну D, заліза, йоду, цинку тощо. Що стосується омега-3, ці жирні кислоти, необхідні для організму, вони містяться в певних оліях - горіхах, ріпаку - або навіть салаті з баранини та шпинаті, але тоді вони менш ефективні, ніж у рибі.
З усіх цих причин веганська дієта, якщо вона сувора і тривала, несе значні ризики: остеопороз, з більшою ймовірністю переломів, знижений імунний захист або навіть підвищений ризик розвитку хвороби Альцгеймера або ВМД (вікова макуля дегенерація). З іншого боку, ця дієта дозволяє менше піддаватися діабету та серцево-судинних захворювань.
Чи є певна аудиторія вразливішою? ?
J-M. L.: Так. З медичної точки зору, веганська дієта також не рекомендується вченими суспільствами для певної аудиторії. Першим людям похилого віку. Оскільки з віком організм гірше синтезує білки. Тому проблематично позбавити себе джерела (тваринного) білка - хоча рослини можуть містити якісний білок. Тоді це не рекомендується немовлятам та маленьким дітям, оскільки вони мають специфічні потреби у своєму зростанні.
Веганська дієта матиме вплив на дітей меншого віку, якщо ви не дасте їм харчові добавки. Тож годувати їх капсулами ... мені здається, це викликає питання. Нарешті, вагітні жінки повинні пильно стежити за харчовим балансом плода, якого неможливо отримати за допомогою такої дієти.
Однак "веганські" асоціації виділяють обнадійливі дослідження щодо збалансованого харчування ...
J-M. L.: Одне з упереджень полягає в тому, що деякі дослідження розглядають лише вміст продуктів, не дивлячись на те, як вони метаболізуються організмом. Це важливо! Щоб виміряти конкретні наслідки такої дієти, необхідно вдатися до когорт веганів і дотримуватися їх протягом декількох років. І в цьому відношенні вчені харчові товариства приходять до одного висновку: з точки зору здоров’я - це не судження про філософські основи цього способу життя - веганська дієта не така збалансована, як всеїдна дієта, хоча вона може мати певні переваги проти діабету, серцево-судинних захворювань або ожиріння.
(1) Автор М’яса, трохи, багато, пристрасно чи зовсім не?, Éditions Buchet-Chastel, 2016, 144 с., 12 євро