Желатин, агар-агар ... Які відмінності та як їх добре використовувати Поточна жінка МАГ
Желатин чи агар-агар? У кулінарії та випічці нам часто потрібен гелеутворювач, щоб зафіксувати зазвичай рідкий препарат. Агар-агар або желатин тваринного походження, ми підводимо підсумки та пояснюємо різні препарати.
Панна-котти, муси, террі, зефір, стільки смачних рецептів, які потрібно заморозити або застигнути желатином.
Що таке желатин ?
Визначення желатину є таким: білок, отриманий денатурацією колагенів шкіри та кісток після тривалого нагрівання [. ] (Larousse). Цю речовину використовують як у кулінарії, так і в ліках або деяких засобах гігієни.
Які відмінності між желатином та агар-агаром ?
Желатин тваринного походження, походить з тканин тварин, особливо свинини, яловичини або навіть риби. Желатин міститься для приготування у вигляді листя або порошку.
Агар - це природний гелеутворюючий засіб, виготовлений з червоних водоростей (званих грациларією), які зазвичай містяться у формі порошку. На відміну від желатину, який класифікується серед інгредієнтів, агар-агар вважається добавкою, він вказаний на упаковці під кодом E 406.
Нежирний, желатин та агар-агар дозволяють готувати легші страви або десерти. Вони можуть замінити яйце або інші в’яжучі речовини.
Скільки важить лист желатину? Як правильно дозувати ?
Желатин найчастіше продається у формі напівпрозорих листів, які важити в середньому 2 г.. На 250 мл рідини зазвичай припадає 4 г желатину. Ця пропорція змінюється залежно від рецептів, якщо ви хочете, щоб ваше приготування було більш-менш твердим.
Агар-агар є більш потужним желюючим агентом, ніж звичайний желатин. Найчастіше він міститься в порошку, у пакетиках по 2г. Потім підрахуйте 1 пакетик на ½ л рідкого препарату.
Саше 2 г агар-агару представляє приблизно 3 листочки желатину.
Як використовувати желатин або агар-агар ?
Щоб використовувати свої желатинові листи, потрібно пом’якшити їх у холодній воді протягом 5–10 хвилин. Протягом цього часу розігрійте рідкий препарат. Відіжміть желатин, а потім додайте його з вогню до рідкого препарату. Перемішуйте віночком, поки лист повністю не зникне.
Щоб використовувати порошкоподібний агар-агар, додайте пакетик до рідкого препарату, перемішайте, а потім нагрійте суміш до кипіння близько 2 хвилин. Желюючий засіб починає схоплюватися, коли суміш охолоджується.
Межі желатину та агар-агару
Межа желатину - це його тваринного походження, тому він не підходить для вегетаріанців. Багато желатинів, що знаходяться в магазинах, мають свиняче походження, тому їх можуть виключити з раціону з релігійних причин.
Агар-агар є рослинним, але зберігає його менше, ніж звичайний желатин. Таким чином, неможливо буде заморозити препарат на основі агару або тримати його занадто довго в холодильнику, оскільки він втратить рідину. Нарешті, кислотність скасовує гелеутворюючу здатність агар-агару, тому її не можна використовувати в рецепті з лимоном.