Желатин, агар-агар, крохмаль, крохмаль, які еквіваленти та як їх використовувати Сніданок

Вода з томатів, моцарелли та базиліка
Курячий хліб і шинка
Червона фруктова шарлотка
Панна котта з лимоном, полуницею та оливковою олією
Ванільна панна котта
Панна котта з малини та ревеню
Панна котта з молочного шоколаду
Баварський з фісташками та полуницею
Ожинове морозиво та йогурт
Абрикосовий зефір
Десерти з манго, кокоса та маракуї
Десерти з лісового горіха та Лімончелло
Мус з малини, вишні Морелло та молочного шоколаду
Мус із сиру та кулі з манго
Глянцева какао-глазур
Маракуйя, полуниця та ревінь

Заварний крем
Вершки з мигдального молока та Амаретто
Ангел харчовий торт з полуницею
Мигдальний бланманж
Лимонний кисіль
Кавунове желе
Молоко, лимон та кориця
Сир з маракуї
Mouhallabieh, ліванський крем з рисом та апельсиновим цвітом
Рисово-трояндовий крем
Пірог Рікотта з кондитерським кремом
Торт з інжиру та ожини
Полуниця рікотта та фісташка
Чорничний та кокосовий клафуті

Ось ви, ви зіпсовані для вибору 🙂

Вам також сподобається

Полуничні та трояндові цукерки з агар-агаром - желатиновий фраголь e rosa all’agar-agar

Пахти з пахти і кленового сиропу, щоб поїхати до Канади

Кунжутний бланманж (і агар-агар)

Крем "Chocolathée" з агар-агаром

Чорнично-фіолетовий кисель з агар-агаром (натхненний рецептом лаванди)

75 коментарів

Дякую за цей дуже повний та інформативний допис.

Дякую, я радий, що це вам корисно !

Хороша ідея, лише дуже корисні деталі.
Деякі креми та десерти я використовую вже більше 40 років (так! Так ...)
желатин без проблем.
Слідом за різними телевізійними репортажами та статтею в пресі (щоб вам назавжди викликало огиду), я купив агар-агар.
Я зможу порівнювати і нічого не міняти в грушах Шарлотти Окс ....
Агур.

Привіт Агур,
Ви маєте рацію, желатин - це надійний вибір 😉
Я знаю, це трохи модно, як проти масла, молока, борошна (бідні;-), скажіть все, що є анімалістичним, ви повинні продати щось інше, що теж пройде. Сам по собі желатин дуже безпечний з усіх точок зору, і це також спосіб нічого не викидати від тварини (подумайте, що раніше ми це робили також з рибними кістками).
Чудовим у відкритті нових продуктів є те, що відкриваються інші світи, і ви можете випробувати нові відчуття;
До речі, я впевнений, що ваша грушева шарлотка - диво !

Дякую за цю інформацію! Я використовую крохмалі, я повинен почати з желатину, щоб отримати гарну панакоту 🙂

Вас ласкаво просимо 🙂 Так, я вважаю, що желатин найкраще підходить для панакоти. У вас є кілька рецептів у блозі, повідомляйте мене !

Щоб спробувати завершити, геланова гумка (E418)

Дякую за два центи! Тут я особливо хотів поговорити про дуже повсякденні товари 🙂

Велике спасибі. Ви відповідаєте на мої запитання. Ось просвітлена таємниця. 🙂

велике спасибі за цю цікаву статтю дякую Еддо 😉

Ласкаво просимо, Карен, дякую !

stampo tutto, di grande aiuto questo vademecum!

Дійсно надзвичайно цікавий пост, дуже практичний!
спасибі Еддо
поцілунки
гарного дня
Джоджо

Дякую !
Поцілунки вам

Дякую за цю чудову статтю
розтрощити до дрібниць протягом дня
поцілунки

Чудове нагадування, дякую за роботу з документацією! Крім того, ми маємо право на рецепти, які добре працюють, його, що ще? 🙂

дякую за чудову пораду. Я пропоную свої свідчення про достоїнства маранту, надзвичайного загусника (замінює яйця з боків, вершки, десерти, супи тощо). Не передозуйте (боки можуть стати міцними) і не готуйте прилади в духовці при температурі більше 150 ° C.
гарного дня
мао

Дякуємо за ваше втручання та ваші свідчення! Я справді мав би використовувати його частіше. Я думаю, що реакція подібна до інших крохмалів: занадто багато робить препарати стійкими 😉
Гарного дня !

Абсолютно приголомшливий цей пост. Щиро дякую за ваш спільний доступ!
До зустрічі!
Гарного дня.

Привіт Еддо,
Чудова синтетична робота, велике спасибі за ці "моменти навчання", які мені особливо подобаються і які стали вашим товарним знаком (наприклад, ваші чудові історії, чудові фотографії, рецепти для гурманів).
Чи можуть пектин та ясна (арабська, .) по-своєму з’являтися серед емульгаторів-загусників, навіть якщо їх побутове вживання більше обмежується солодкими препаратами?
Ну, якщо ви підготуєте книгу, що містить усі ваші "успіхи" та "знання" (наберіть "Модерніст" для домогосподарки +/- 50 років, що?!), Я стану вашим першим читачем.
Дуже гарний день
Даніель

Щиро дякую, Даніель, ваші компліменти мені прямо лягають на серце !
Так, вони також є загусниками (також широко використовуються, особливо в харчовій промисловості). І як ви зрозуміли, я хотів поговорити тут про дуже знайомі інгредієнти 😉
Дуже приємний день і вам !

і чи можна було б зробити предмет на пектини? Це мене цікавить !

Grazie per questo interessantissimo post!
Придатне для отримання належного дому: la colla di pesce rientra nel capitolo delle gelatine?
Процедура підготовки сембри до стессо…
В Інтернеті si legge spesso che агар-агар non funziona benissimo con prodotti "молочний", зокрема, con la panna per la preparazione della panna cotta. Вас немає тут? Io volevo lanciarmi, ma dopo due esperimenti miserrime con agar agar (non per colpa sua poverino, tra l'Altro era in una preparazione senza latticini) volevo avere qualche feedback/incoraggiamento! Отже, че ту хай утилізатор агарового агару з латте-риботом (che però se non erro è più "liquido", acidulo e meno grasso della panna)

Цяо Зазі, прего!
La colla di pesce - це желатина, il nome è rimasto (come il burro di cacao) anche se oggi non si usa più il pesce.
Per quanto riguarda agar agar e i молочні продукти, а не avevo mai sentita. Це жирне генерування є асоційованим світлом у вигляді вегетаріанського вегану, що містить інгредієнти легких овочів. Penso sia più questo.
Comunque per tornare alla panna (моє квесто вдається очеретом з латиною або амідо) essendo più ricca di grassi dell'acqua il risultato è più denso e quindi… bisogna зменшити дозування gelificante 😉
Ho parecchie Ricette dove si usa la panna (di soia 😉 mischiata con latte ad esempio per dare un risultato più cremoso (e goloso). Приходьте questo biancomangiare al sesamo https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/03/blanc- їсти-в-кунжуті-і-агар-агар.html
Per rassicurarti anch'io ho fatto disastri con agar agar (non ti dico i commenti a casa e ho dovuto buttare tutto;-). Проблема, докажіть, що не є артикульованим, це точне досаджо і не семпер agevole.
Penso quindi che non ci dovrebbero essere problemi per panna cotta. Fammi sapere!

Дякую за квиток. Зізнаюся, що я довго відмовлявся від використання агарового агару, бо не міг кожного разу отримувати однакову текстуру. Думаю, вам потрібна шкала до тисячної частки грама, щоб досягти успіху в приготуванні з цим інгредієнтом, особливо коли готуєте для кількох гостей.