Желатин і вегетаріанські замінники
Желатин (лат.: Gelare = твердне, тверде) - це натуральна їжа, вона прозора, не має запаху і смаку і використовується в багатьох додатках. Від 80 до 90% желатину складається з білка. Решта компонентів - вода та мінеральні солі. Єгиптяни першими виготовили желатинові речовини. Желатин мав велику користь для французів у часи Наполеона. Під час блокади Англією вони використовували желатин як життєво важливе джерело білка.
Обробка та приготування желатину
Желатин виготовляється з колагену, який отримують із кісток, хрящів, сухожиль та шкіри сільськогосподарських тварин. Після складного процесу обробки (очищення, екстракції та нагрівання) залишається жовтуватий порошок, який можна використовувати в різних областях.
Порошок харчової промисловості
Желатин використовується, наприклад, як гелеутворювач і загусник. Клейкі ведмеді, желе, глазурі для тортів та желе виготовляються з желатину. Молочні продукти, такі як йогурт, нежирний вершковий сир та кварк, солодощі та широкий вибір десертів можуть містити желатин.
Індустрія напоїв також виграє від його використання. З їх допомогою видаляються хмари у вині та фруктових соках. Цей процес називається "очищення" або "красивий". Подальший процес фільтрації видаляє більшу частину желатину з напою.
Желатин у фармацевтичній промисловості
Капсули з ліками виготовляються з желатину. Він також використовується в супозиторіях, емульсіях і як заміна плазми крові.
Остеопороз та остеоартроз
Є дані, що желатин може мати сприятливий ефект при лікуванні артрозу. Тут використовується один тип желатину, водорозчинний гідролізат колагену, у вигляді дієтичних добавок.
Регулярне вживання може зменшити біль у суглобах та збільшити рухливість. Те саме стосується остеопорозу. Прогресуючу втрату кісткової тканини можна приборкати. Однак ефект желатину або гідролізату колагену є суперечливим.
BSE та желатин
Загальновідомо, що желатин виготовляють також із частин великої рогатої худоби, а не лише свиней. Тож природно, що той чи інший запитує себе, чи не надто ризиковано споживання смачного клейкого ведмедика. Експерти стверджують, що ні: желатин безпечний. З одного боку, желатин виготовляється не з матеріалу ризику СЕГ; з іншого боку, будь-які патогени, які можуть бути присутніми, будуть знищені в процесі обробки. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) підтримує цю думку.
Вегетаріанський замінник
Багато вегетаріанців, але також деякі "м'ясоїди", хочуть відмовитися від споживання желатину. Оскільки желатин - це порошок у багатьох продуктах, це не завжди легко. Однак промисловість вже пропонує вегетаріанські замінники. Як і "вегетаріанський клейкий ведмідь", який замість желатину використовує крохмаль. Желатин не можна замінити "повністю", оскільки клейкі ведмеді мають різну консистенцію, але вони все одно мають приємний смак.