Желатин ЇЖТЬ РУЗНІШЕ
Чи з горіхами, чи з відомими кухарями: без желатину на багатьох кухнях ніщо не працює і не буде працювати. Прочитайте тут, що міститься в традиційному гелеутворювачі та для чого воно корисне.
Зміст
- Що ви повинні знати про желатин
- Наші улюблені рецепти з желатином
- Наскільки здоровий желатин насправді?
- Поради щодо покупок та приготування желатину
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки желатину
Що ви повинні знати про желатин
Немає сумнівів, желатин - це практична річ, оскільки він надає рідинам та кремам бажану стійкість для багатьох страв класичної та сучасної кухні. Желатин використовується як на приватних, так і на професійних кухнях протягом багатьох поколінь, а харчова промисловість також використовує його для незліченних готових страв та солодощів, таких як винна гумка, клейкий ведмідь та багато інших.
Те, про що ніхто раніше не замислювався, більше не можна ігнорувати скандалом з БСЕ близько 13 років тому: желатин виготовляється з відварених кісток забитих тварин.
Кістковий клей, отриманий таким чином, а потім перероблений у порошок або тонкі пластини, має дуже особливу властивість. Макромолекули желатину складаються з довгих еластичних ланцюжків, які розчиняються в гарячих рідинах і знову утворюються при охолодженні. Це те, що надає желатину його гелеутворюючу силу, тобто здатність робити рідини більш твердими або твердими. Ще однією особливістю желатину є те, що він не затьмарює прозорі рідини і тому робить креми, желе та тістечка гарними.
Наші улюблені рецепти з желатином
Тут ви знайдете всі рецепти желатину.
Наскільки здоровий желатин насправді?
Желатин містить дуже велику кількість білка. Вміст амінокислот лізину та аргініну особливо цікавий усім, хто хоче швидко наростити м’язи та зміцнити їх.
| Калорії | 338 |
| білка | 34 г. |
| жиру | 0,1 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування желатину
Купівля
Хоча домогосподарки та кулінари в попередні часи переважно знали желатин як порошок, сьогодні ви можете купувати желатин переважно у формі листа. Тонкі пластини, прозорі аркуші або аркуші доступні як білого, так і безбарвного, а також червоного кольорів.
зберігання
Желатин слід тримати щільно закритим і сухим, тоді він прослужить дуже довго і збереже властивості, що схоплюються.
підготовка
Багато хто вважає желатин складним у використанні, але насправді він досить простий. Особливо важливо, щоб ви замочили желатин у холодній воді перед використанням, а потім вичавили його вручну.
Желатин ні в якому разі не можна додавати безпосередньо в киплячі рідини або їжу, інакше він втратить здатність до гелеутворення. З іншого боку, якщо покласти желатин безпосередньо в холодні страви, він з’їдається.
Тож найкраще це робити таким чином: змочений і віджатий желатин можна нагрівати в невеликій каструльці, поки він не стане рідким. Потім ви можете змішати це з деякою кількістю гарячої або холодної рідини або вершків і лише потім змішати з рештою.
Поради щодо підготовки желатину
Желатин - це класика на гарячій та холодній кухні, яка підходить для всіх солодких та солоних рідин, які повинні отримати більш тверду консистенцію. Отже, ви можете використовувати желатин для приготування желе, желе та кремів усіх видів.
Увага: Деякі сирі фрукти, такі як ананас, фрукти ківі, манго та папайя, містять фермент, який розщеплює білки і, отже, робить желатин неефективним. Якщо ви хочете зробити з ним холодець, слід заздалегідь ненадовго залити фрукти окропом - це робить фермент нешкідливим.