Чарівний напій Іспанії Гаспачо Історія та рецепт приготування овочевого супу
Оновлено: 21.05.20 - 10:28
Гаспачо андалуз, легка, смачна літня кухня.
Гаспачо андалуз, холодний овочевий суп, іноді є єдиним, що організм може прийняти в задушливій іспанській літній спеці. І повинен.
Севілья - Це одна з тих багатовікових страв з так званої бідної кухні, яка вижила, пристосувалася та отримала подальший розвиток і стала флагманом іспанської, а також синонімом здорової середземноморської кухні. Освіжаючий, корисний, простий у приготуванні, дуже недорогий і нескінченно здоровий. Суперпродукт, задовго до того, як цей термін існував, а також локально, тобто стійкий. Гаспачо - це, так би мовити, мати всіх смузі.
Перші гаспачо майже не містили овочів
Перші страви під назвою гаспачо не містили овочів. З одного боку, оскільки сьогоднішні основні інгредієнти, тобто помідори та перець, потрапили з Америки на іспанські поля лише в 16 столітті, а з іншого боку, оскільки гаспачо спочатку було не що інше, як тверде Залишки хліба, які змішували з водою, олією та оцтом, трохи цибулі, іноді часнику або мигдалю і перчили. Погана їжа за найкращими цілями, але для багатьох це хліб насущний. Стара іспанська приказка: Contigo pan y cebolla (з вами хліб та цибуля) є найвищим виразом вірності та дружби до цього дня.
Лінгвісти та історики підозрюють caspa, терези, як походження слова, яке також використовувалося для опису панірувальних сухарів. Бабусі і сьогодні кажуть: я їжу гаспачо, тому більшість. Королівська академія RAE переселяє походження цього слова в Грецію і потрапляє до сховища милостині, що також може бути доречним. З часом оригінальний «Гаспачо» перетворився на той, який і сьогодні користується великою популярністю, особливо в Німеччині Гаспачо манчого, підготовку яких можна простежити ще за часів римських легіонів. Солдати імперії розсипали швидко затверділий корж, який вони носили з собою, у воді чи запасі, як зв’язуючий засіб і зробили його знову їстівним. Трохи пощастивши в полюванні, з’явився кролик, який і сьогодні робить Гаспачо Манчего.
Кожне село має свій варіант
Мені особливо спекотно Андалусія, особливо в оливковому трикутнику між Хаен, Кордова і Гранада, Незабаром були використані нові овочі з Нового Світу, помідори, перець, шматочки огірка, змішані з цибулею, часником та корисною олією. Використаний залишок хліба, розтертого в суміші, розбавив все кількістю колодязної води, заправив оцтом і таким чином отримав освіжаючий і поживний суп. З часом гурмани на півдні зрозуміли, що завдяки пюреруванню аромати можуть поєднуватися ще більш тонко, і тому гаспачо розвинулось у своєму нинішньому вигляді з безмежними можливостями варіацій.
В останні роки стало модним додавати такі фрукти, як полуниця, вишня або кавун. Немає необхідності сперечатися про смак, але тоді це, по суті, вже не гаспачо. Це також знає історичні варіанти, які пропонують достатню різноманітність, наприклад Кордобе Сальморехо, білий Мигдальний Гаспачо або зелений варіант. Коли гаспачо також переїхав на вишукані кухні, люди почали прикрашати його маленькими кубиками інгредієнтів; креветка або шашлик з курки додавали в суп як літню основну страву.
Цей сорт також робить гаспачо ідеальною основою для дієт. Багато овочів, які можна варіювати, і оливкова олія покривають вітаміни та мінерали, а також необхідні жири. Низька щільність енергії холодного супу також допомагає поглинути обсяг наповнення. У супроводі якоїсь риби або Морепродукти для споживання білка ви худнете, не страждаючи. Навпаки. Примітка: Андалузький гаспачо є чистою сирою їжею, тому її слід тримати охолодженою протягом усього часу.
Холодні супи по всій Європі
Європейська кухня особливо багата на холодні літні супи на овочевій основі. Деякі рекомендації: болгарський (також турецький, грецький) таратур на основі огірків та йогуртів з великою кількістю часнику, мигдалю та кропу, суп із буряка та квашеної капусти Хлодник у Польщі, Україні, Білорусі та Литві, який також називають холодним борщем, окрошка з Росії (пригода зі сметани, кефіру, ковбаси, гірчиці тощо), де холодний щавельний суп з вареними яйцями також цінується коротким, але сильним континентальним літом. Французький Вішіссоаз (досить калорійний крем-суп з порею та картоплі), навпаки, виглядає майже необразно.
Наш "остаточний" рецепт Гаспачо заснований на традиціях і лише незначно відрізняється від "оригінального". Замість винного оцту ми використовуємо більш м’який і вишуканий попередній етап, сухий херес, і ми не змішуємо хліб, а нарізаємо його кубиками зверху, підсмаженим. Середньо гострий чилі додає трохи бадьорості. Якщо за столом є менші діти, замініть херес соком лайма і залиште чилі.
Інгредієнти для гаспачо, свіжі з ринку.
Інгредієнти для гаспачо андалуз
Для 6-8 осіб: 1,5 кг стиглих помідорів (соковиті сорти), 1 маленька біла цибулина (cebolla blanca), 1 великий червоний перець (pimiento rojo), 1-2 зелених перцю (pimiento italiano), 1 перець чилі (не дуже гаряча, найкраща Guindilla Larga Roja), невеликий шматочок селери (apio verde), 1-2 огірки (пепіно), 2 зубчики часнику (подається де-айо), сіль, перець, оливкова олія, херес (jeréz fino seco або манзаніла) ).
Підготовка: Запорукою успіху є стиглість помідорів. Якщо ви не можете знайти справді стиглих помідорів, негайно відкладіть гаспачо. Помідори повинні складати близько двох третин загального обсягу інгредієнтів, щоб баланс і колір були правильними. До речі: Вас повинні здивувати занадто темно-червоні в пабах гаспачо, тут часто використовували томатний сік, щоб заощадити час.
Нарізаємо кілька маленьких кубиків з помідорів, перцю, огірка (очищеного від шкірки) та цибулі для гарніру пізніше. Потім подрібніть всі інгредієнти і помістіть у велику каструлю або миску. Якщо вам не подобаються насіння та шкірка томатів, спочатку їх пюрируйте окремо, а потім пресуйте суміш через сито (colador chino). Однак ми не радимо цього робити, оскільки ви втрачаєте цінну клітковину і розбавляєте результат. Якщо перемішати трохи довше, гаспачо буде досить дрібним, але залишиться кремовим. Нарізані овочі приправити сіллю, перцем і великою кількістю оливкової олії, додати херес або сік лайма (оцет для традиціоналістів). Потім, залежно від рідини інгредієнтів, додайте трохи холодної води. Наша порада: кубики льоду, які не заморожуються занадто сильно, вони змішуються з маслом, змішуючи, роблячи їх особливо кремовими.
Терпляче і широко терпіть чарівною паличкою або в блендері, приправте за смаком і залиште в холодильнику принаймні на дві години. Перед подачею ще раз перемішайте. Готуйте грінки на сковороді без жиру, ароматизуйте їх або часником, або свіжою зеленню. Подавайте гаспачо з гарніром з нарізаних кубиками овочів, сухариків та кількох крапель оливкової олії, подаючи з анчоусами, маринованими в оцті (boquerones en vinagre) та оливками.
Середземноморський пуризм у чистому вигляді: Гаспачо андалуз з оливками та маринованими бокеронами.
Варіанти з хлібом, зеленим і білим
Гаспачо-бланко, також відоме як аджо-бланко, походить з Андалусії, але спочатку, ймовірно, з Естремадури. Змішайте у блендері 250 грам сирого очищеного мигдалю (almendras crudas, peladas), близько 200 грамів панірувальних сухарів, дві склянки холодної води (або мигдалевого молока), трохи хересного оцту, зубчик часнику, оливкову олію, сіль і змішайте в однорідний крем. Смажте одне-два смажених яйця на сковороді (не дайте основи підрум’янитися), потім змішайте із вершками, приправте за смаком. Добре остудити. Наприклад, для подачі підійде білий виноград і кілька мигдальних трісок.
Варіант із більшим вмістом хліба та оцту, ніж традиційний гаспачо, але також з помідорами та паприкою, але без огірка, і - у розкішній версії - варене яйце з кількома крихтами та дрібними смужками іберійської шинки, називається Salmorejo cordobés. Цей термін походить від сальмуери, сольового лаку для маринування та консервування їжі.
Зелений варіант гаспачо, який сьогодні можна продати як детокс, можливий і смачний, наприклад, з молодим шпинатом, селерою, авокадо, який можна заправити часником, трохи кефіру та домішкою кмину. Однак ви вже залишаєте світ справжніх гаспачо, навіть якщо ця версія часто позначається як Gazpacho verde.