Жир далеко - бренд eins в Інтернеті
Діти та печиво. Ідеальне поєднання. І саме завдяки цим інгредієнтам виробник продуктів харчування Nabisco зумів створити ідеальну рекламу. Це виглядає так: чоловік сидить за столом, поруч з немовлям, між двома склянкою молока. «Дозвольте мені показати вам, - каже чоловік, - чого людина ніколи не може навчитися досить рано». Потім він бере печиво з шоколадною стружкою, яке складається з двох хрустких скибочок з кремовою начинкою, розгортає скибочки, із задоволенням лиже начинку і опускає все в молоко. Дитина сміється від задоволення.
Oreo. Назви досить. Асоціації вже створюються. Якщо ви кажете Budweiser, пиво піниться. Якщо ви кажете Palmolive, ви занурюєте руки в мильну воду. В Oreo всі одразу знають, що мова йде про смачний укус, який означає не лише продукт. Oreo Chocolate Sandwich Cookie - синонім печива в Америці; популярний серед молодих та старих, доступний у різних варіантах, велика, маленька, надзвичайно товста начинка (Double Stuf), наповнення двома смаками (Double Delight), арахісовим маслом, морозивом, зефіром як сніданок. Існують рецепти тортів, які рекомендують Oreos для дна та скоринки.
Тим більше дивно, що компанія Kraft Foods Inc., до складу якої також входить Nabisco і є найбільшим виробником харчових продуктів в Північній Америці, нещодавно оголосила, що змінить рецепт солодкого бестселера (менше жиру, менше калорій); У той же час, Kraft хоче зменшити розмір упаковки, більше не рекламувати в школах і, як правило, більше не з дітьми. Також ініціатива включатиме інші популярні продукти (включаючи сухарі Ritz, сир Velveeta, ковбаси Оскар Майєр, готові піци та упаковані обіди). Майкл Мадд, прес-секретар компанії, не хотів розкривати жодних подробиць, але сказав: "Ми не робимо нічого радикального, мова йде про невеликі позитивні зміни".
Те, що звучить нешкідливо, має глибшу причину. Американці вражені тим, що виявляються занадто товстими. Перш за все, засоби масової інформації настільки перелякані, що певний час тероризують країну темою ожиріння. Ожиріння. 31 відсоток усіх дорослих американців страждає нею (визначення: принаймні на 30 відсотків понад нормальну вагу); загалом 61 відсоток вважається надмірною вагою, що разом відповідає приблизно 127 мільйонам людей, і ця тенденція зростає. Не новий. Американський федеральний центр охорони здоров’я Центрів контролю та профілактики захворювань оголосив ожиріння епідемією ще в 1999 році і призначив його відповідальним за хвороби серця, діабет, рак і навіть остеопороз. Журнал "The New Yorker" зараз повідомляє похмуро: "Те, що ми їмо, вбиває нас".
Всюди хвилювання, особливо, оскільки статистичні дані показують, що в США щороку внаслідок ожиріння та надмірної ваги помирає 300 000 людей, а наркоманія з годуванням американців коштує системі охорони здоров'я 117 млрд доларів (140 млрд доларів для курців). "Найбільше занепокоєння, - сказала Маріон Нестле, дієтолог Нью-Йоркського університету, - це зростання ожиріння серед дітей та підлітків". Сьогодні 13 відсотків дітей у віці від шести до одинадцяти років і 14 відсотків підлітків страждають від надмірної ваги. Це означає, що за останні 20 років питома вага дітей подвоїлася, а серед молоді - майже втричі. Що в свою чергу призводить до різкого збільшення так званого вікового діабету в дитячому віці. Нестле: "Ми вже не говоримо про косметичну проблему, а скоріше про сценарій, який може призвести до відшкодування збитків, як у тютюновій промисловості, якщо ми почнемо встановлювати зв'язок між певними продуктами та певними захворюваннями".
Американець переконаний, що він має свідомість ваги і у найкращому фізичному стані
Щоб перейти від печива до сигарет, вам потрібно виконати деякі хитрощі, у будь-якому випадку хімічні аналізи. Як і майже всі закуски та більшість продуктів індустрії швидкого харчування, печиво Oreo (нуль відсотків вітаміну А, нуль відсотків вітаміну С, нуль відсотків кальцію) має відносно високу частку цукру та жирів, особливо насичених жирних кислот та трансжирних кислот виникають, коли ненасичені жирні кислоти змішують з рослинними оліями або хімічно гідрують, тобто затвердівають, наприклад, у маргарині. Згідно з останніми науковими даними, трансжири вважаються навіть більш шкідливими, ніж насичені жирні кислоти, такі як ті, що містяться у вершковому маслі, а також руйнують корисний холестерин ЛПВЩ у крові. До речі, два печива орео діаметром скибочки огірка мають стільки калорій, скільки три скибочки бекону.
У своїй книзі "Харчова політика - як харчова промисловість впливає на харчування та здоров'я" Нестле розповідає, чому галузь щорічно витрачає 4,5 мільярди доларів на рекламу та платить 50 мільйонів доларів лобістам у Вашингтоні. "Вони хочуть, щоб ми їли, їли, їли навіть тоді, коли ми ситі". У США виробляється 3800 калорій на людину на день, хоча лише 2200 калорій вважаються середньою потребою. "Я б не сказав, що менеджери сидять за столом і думають про те, як вони можуть зробити нас товстішими, - каже Нестле, - але вони точно сидять за столом і думають про те, як вони можуть принести більше продажів і більше прибутку. Стагнація - це не дозволено." Як здійснюються продажі та прибуток? Nestle: "Жири, цукор і сіль - найдешевші інгредієнти, і в результаті ми їмо нездорово".
У цей момент виникає питання, хто в кінцевому рахунку контролює ринок: попит чи попит? Люди генетично запрограмовані їсти більше, ніж потрібно їх організму. Витратні матеріали для пісного часу. Тому гормони викликають тягу до чізкейка, а не до сирих овочів у гіпоталамусі. І на мові з’являються перші сигнали: з вершковим маслом все смачніше; Жир облагороджує кожен аромат; Шоколад робить щасливим. І оскільки, зокрема, американці люблять слідувати кредо "Більше, тим краще", неминуче готували піцу розміром з колеса фургона або напої об'ємом 64 унції (1,8 літра, 800 калорій). І той факт, що Super Size є найкращим форматом у McDonald's, також залежить від замовника; Для великої Xtra з сиром, включаючи картоплю фрі та колу, це було б 1830 калорій та 84 грами жиру (20 грамів жиру вважаються нешкідливою щоденною потребою).
Відомо, що доза робить отруту. В середньому американці споживають 31 чайну ложку цукру на день. Тим не менше, 76 відсотків вважають, що усвідомлюють свою вагу, і трохи менше 91 відсотка оцінюють свій фізичний стан як добрий до відмінного. З цієї точки зору, більш ніж сумнівно, чи будуть незначні виправлення шоколадного печива змінити ситуацію. І Nestle також каже: "У наших супермаркетах 320 000 товарів, вибір є, люди просто не використовують його". Хтось пам’ятає McLean Deluxe від McDonald's, чия фрикаделька частково складалася з морських водоростей і мала пропонувати друзям швидшу дієту з нежирною альтернативою. З того часу McLean вилучено з асортименту. Роберт Шафер, президент Creative Culinary Consultants, який консультує ресторани, каже: "Громадськість закликає до нібито здорових продуктів, але тоді їх ніхто не купує".
Це може бути ще й тому, що "у нас бракує належної освіти, - каже Нестле, - наш уряд не має на це грошей. Те, що американці дізнаються про харчування, відбувається майже виключно у формі реклами". А ЗМІ, навпаки, заглиблені в бажання не пропустити наступний заголовок. Наприклад, у журналах одна обкладинка йде за наступною, суперечливими тезами, які інколи ґрунтуються на сумнівних дослідженнях; ще раз м’ясо, раз менше м’ясо, вони проголошують масло шкідливим, маргарин раковим і шкідливим, соєве молоко призводить до втрати мозку. Стівен Андерсон з Національної асоціації ресторанів сказав: "Мені відомо лише те, що напади на виробників та ресторани є недалекоглядними та наївними, і легковажні судові процеси точно не допоможуть американцям у проблемах із вагою".
Торік 56-річний житель Нью-Йорка, який важить 150 фунтів, переніс два інфаркти, страждає на діабет і високим кров'яним тиском, подав позов проти декількох підприємств швидкого харчування, продукти яких він живив майже виключно десятиліттями. Трохи пізніше 15-річний хлопець подав позов до суду, який важить 180 кілограмів, має діабет 2 типу і їсть "майже кожен день" у "Макдональдсі" з шести років. Обидві скарги було відхилено; Макдональдс стверджував: "Будь-яка розумна людина розуміє, що містять такі продукти, як гамбургери та чіпси, а також їх талію та наслідки для здоров'я".
Присмак все ще залишався. Річард Дейнард каже: "Вони практично сказали:" Якщо ти досить дурний, щоб їсти наші продукти, ти заслуговуєш захворіти ". Аргумент Макдональда переконав суддю, але це не служить репутації ".
Дейнард знає, про що йде мова. Юрист і професор права з юридичного факультету Північно-Східного університету в Бостоні зарекомендував себе як критик тютюнової галузі. Його міркування просте: "Усі знали, що куріння нездорове, але це все одно не захистило виробників сигарет від суворих санкцій". Філіп Морріс, RJ Рейнольдс і Ко повинні виплатити 246 мільярдів доларів як компенсацію лише штатам США. Не в останню чергу тому, що суди доводили, що виробники постійно залицялися до дітей та молоді; герої мультфільмів, такі як Джо Камел, були мішенню позивачів. Дейнард посилається на Рональда Макдональда (тільки Санта-Клаус відомий більшій кількості дітей у США), на іграшки, включені щасливі страви, або мультиплікаційні малюнки на упаковці закусок. "Ключ - жертви, - коментує журнал Fortune, - а жертви - діти".
Легкі кукурудзяні закуски та йогурт у Макдональдсі - захист калорій активований
Восени минулого року Дж. П. Морган та Credit Suisse First Boston опублікували звіти, в яких послідовно попереджали інвесторів про харчові компанії. Крафт, головним акціонером якого є Філіп Морріс, міг зрозуміти вже до того часу, що в цьому ворожому кліматі діти та печиво є в кращому випадку ідеальним поєднанням для амбітних юристів та юридичних фірм. Судові позови щодо охорони здоров’я були б бажаною можливістю для профілювання та отримання прибутку. І Вашингтон уже подав приклад. Лідер республіканської парламентської групи в Конгресі Білл Фріст, лікар-хірург, запропонував законопроект про сприяння здоровому харчуванню за допомогою грантів, а у Вашингтоні також обговорюють питання здорового харчування в школі. Харчування в американських школах частково фінансується і переважно постачається відомими корпораціями; їжа та готові страви складаються з до 40 відсотків жиру. "Не дивно, - каже Нестле, - що галузь реагує".
Крафт - лише один із прикладів. Frito-Lay вже добровільно заявляє про частку трансжирів у своїх картопляних чіпсах, хоча відповідне положення набуде чинності лише в 2006 році. PepsiCo, мати Frito-Lay, хоче виробляти свої кукурудзяні закуски без цих жирів у майбутньому; Зараз «Макдональдс» рекламує салати, низькокалорійний йогурт та десерти з фруктами; Він також хоче змінити рослинне масло, в якому смажиться картопля фрі. Венді здивувала меню зі зниженим вмістом жиру, яке журнал Американської діабетичної асоціації відзначив статтею. І нарешті, кілька тижнів тому провідна американська мережа ресторанів Applebee продовжила захист калорій і оголосила, що додасть страви від дієтолога Вагових спостерігачів до свого меню найпізніше до осені 2004 року. Генеральний директор Ллойд Хілл каже: "У мене таке враження, що існує реальний рух до здорового харчування".
Єдине, чого не вистачає - це реалізація. Модифікація або розробка продуктів на продуктовому ринку настільки ж складна, як і дорога. «Це вже не наука, - каже Грег Крід, керівник відділу маркетингу мережі швидкого харчування Taco Bell, - це мистецтво». Випробувальним кухарям та харчовим експертам може коштувати до 100 мільйонів доларів, щоб знайти потрібну суміш, перевірити результат на готовність до ринку та випустити його за допомогою реклами. "Завдання надзвичайно важко вирішити, - каже Жан Спенс з дослідницького відділу Kraft, - ми повинні видаляти жир і все одно отримувати той самий смак". Прес-секретар швейцарської групи Nestle Франсуа-Ксав'є Перру заявляє: "Ми не можемо дозволити собі дотримуватись норм, але відчужуючи споживачів у процесі; це була б наша смерть".
Перруд сказав так про правила, які розглядає комісар ЄС з питань охорони здоров'я та захисту споживачів Девід Бірн. Бірн хоче запобігти визнанню здоровими продуктів, які містять мало або взагалі не містять поживних речовин або вітамінів, але мають високий вміст цукру, жиру та солі. Зрештою, проблеми з вагою також поширюються в Європі; тут кожна п’ята дитина у віці від 5 до 17 років має надлишкову вагу. Однак заява Бірна повинна турбувати американські корпорації більше, ніж їх європейських конкурентів, асортимент яких є менш однобічним. Наприклад, Kraft General Foods та компанія Kellogg виробляють різноманітні каші, такі як кукурудзяні пластівці, які складаються до 50 відсотків цукру. Власне кажучи, навіть безалкогольні напої, такі як кока-кола чи пепсі, є рідкими солодощами через вміст цукру.
Поки що шанувальникам найпопулярнішого печива в Америці не доводиться турбуватися. Крафт поки не знає, що точно буде з ореосами. Компанія спочатку хоче сформувати комісію з експертів до того, як будуть вжиті подальші кроки. "Нью-Йорк Таймс" цитує аналітика з "Banc of America Securities", який сказав: "Я думаю, що все це стосується PR". Келлі Браунелл, яка очолює Центр розладів харчування та ваги при Єльському університеті, каже: "Якою б мотивацією не була, це позитивний сигнал". Браунелл вважає, що розвиток і так більше не можна зупинити. "Якщо озирнутися на 30 років тому, усі сказали: тютюнова промисловість настільки потужна, що шансів на зміни немає. Зараз вам більше не дозволяють палити в громадських будівлях, а податки на сигарети астрономічні. Я думаю, що ми на початку одного подібний рух, коли справа стосується їжі ".