Жир і хворі на трансжир Транс-жирні кислоти призводять до проростання жирових клітин
Чи дієта, що містить трансжири, робить вас товстим і хворим? Трансжири - це штучно гідровані жири, напр. Б. як трансжирні кислоти в промисловому маргарині, у чіпсах або смажених продуктах. В експериментах на тваринах з щурами, бразильське дослідження в 2008 році показало, що щурі-діти стають товстішими, якщо матерів годують штучними трансжирними кислотами під час вагітності та годування груддю. Очевидно, що гідровані жири порушують природні петлі контролю голоду та ситості у тварин.
Трансжири виникають, коли олії штучно z. B. перетворюватись на тверді жири шляхом гідрування (накопичення водню) (якщо ви хочете дізнатись більше, ви можете знайти статтю «Як створюються трансжири» на NZZ Online). Транс-жирні кислоти використовуються в жирах для смаження у фритюрі, у листковому тісті, морозиві, маргарині та у чіпсах, печиві та збитих вершках. Вже було відомо, що трансжири збільшують ризик ішемічної хвороби серця через негативний вплив на рівень холестерину, а також можуть погіршити фертильність. Але харчова промисловість продовжує використовувати трансжири, оскільки трансжирні кислоти мають переваги для промислового виробництва їжі: трансжири менш швидко прогіркають, тому продукти, приготовані з ними, зберігаються довше. Трансжири також можна краще обробляти на машинах, вони також мають приємну консистенцію (як масло) і не чутливі до коливань температури.
Наукові дослідження щодо трансжирних кислот: підвищений ризик жиру на животі, діабету та ко.
У квітні 2008 року професор Пізані та її команда з Державного університету Сан-Паулу, Бразилія, опублікували свої результати. З першого дня вагітності до кінця грудного вигодовування вчені годували щурів їжею, яка містила трохи менше одного відсотка трансжирних кислот. Потомство тепер отримувало транс-корм при відлученні.
Порівняння з контрольними групами показало, що люди, які харчуються трансжирами, набирали більше маси тіла навіть при однаковій кількості калорій і, зрештою, мали на 40 відсотків більше жирової маси. Кількість інсуліну в крові також зросла, що є попереджувальним кроком до діабету II типу.
Американські дослідники медичної школи Університету Уейк-Форест спостерігали щось подібне у мавп ще в 2007 році. Незважаючи на те, що вони їли не більше калорій, ніж їхня контрольна група, масляки з жирним загаром набирали більше ваги. І вони зберігали це переважно як жир на животі з високим ризиком. Наслідок: Ризик розвитку діабету також суттєво зріс.
Регулювання насичення в організмі також перепрограмоване. Дослідження 2006 року показали, що транс-жирні кислоти у так званому гіпоталамусі, центрі контролю голоду та апетиту в проміжному мозку, пригнічують сигнал “зупинись - досить з’їдено”.
Чому харчова промисловість любить трансжири
Транс-жирні кислоти створюються, коли рідкі олії перетворюються на твердий жир, під час того, що називається затвердінням жиру. Такі синтетичні жири можуть оброблятися рівномірно, зберігати свій аромат і можуть зберігатися тривалий час. Виробники продуктів харчування використовують їх у вигляді печива, спредів або супів. Ресторани швидкого харчування використовують їх для смаження у фритюрі. Молочні продукти також містять трансжири; вони хімічно схожі на свого тезку. Однак вони нешкідливі за кількістю молока та сиру, які нам забезпечують.
Політичні обмеження для трансжирів
У Данії існує обмеження з 2003 року, яке обмежує вміст переробленого жиру в датському соусі татарський камінь або відоме масляне печиво максимум до 2%. У Нью-Йорку законом заборонено гідрогенізовані жири з ресторанів швидкого харчування Нью-Йорка з 2006 року. На етикетках продуктів харчування має бути вказано вміст трансжирних кислот в обох країнах, а не лише в маргарині.
Харчова промисловість Великобританії та Шотландії вжила заходів для зменшення нездорового жиру у фруктових тортах, тістечках та чіпсах із солі та оцту у відповідь на тиск уряду та споживчих організацій.
"У нас немає проблем з трансами", з іншого боку, каже Німецький інститут маргарину, посилаючись на дослідження 1997 року та результати 2007 року щодо португальської харчової поведінки. Поки що не вдалося визначити рівень споживання в Німеччині; у 2008 році в Національному дослідженні споживання бракувало даних від промисловості.
У 2006 році Федеральне управління громадського здоров'я (BAG) заявило, що Німеччині не потрібна гранична величина. За даними BAG, виробники продуктів харчування та супермаркети відмовляються від альтернативи надання споживачам шансів зробити здоровий вибір, записати на упаковці вміст нездорових жирів. Інші установи швидко сприйняли набагато більш критичний погляд на це:
Німецьке товариство з питань харчування (DGE) заявило в 2007 році: «Дієта, багата на трансжирні кислоти, підвищує рівень холестерину ЛПНЩ у крові та знижує рівень холестерину ЛПВЩ. Це призводить до менш сприятливого співвідношення загального холестерину до холестерину ЛПВЩ, що є фактором ризику ішемічної хвороби серця. На додаток до концентрації холестерину в крові підвищується і рівень тригліцеридів натще в крові. Крім того, є вказівки на те, що концентрація ліпопротеїну А також збільшується через потрапляння в організм трансжирних кислот. Немає відомої позитивної функції транс-жирних кислот в організмі. Навпаки, чітко доведено негативний вплив на метаболізм їх споживання ".
Федеральний інститут оцінки ризику в протоколі від грудня 2008 р. Пише, що вміст транс-жирних кислот у промисловому маргарині становить, наприклад, Т. до 50% від загальної кількості жирних кислот. «Транс-жирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ і знижують рівень холестерину ЛПВЩ (тому слід очікувати, що більш високий рівень споживання ТФС)
також збільшують ризик розвитку ішемічної хвороби. (...) Комісія BfR вважає, що зменшення вмісту ТФК має бути спрямоване в будь-якому випадку, незалежно від поточних даних про споживання ".
Інші країни оцінюють ризики для здоров’я, спричинені трансжирами, набагато вищими, ніж Німеччина - принаймні на початок травня 2010 року на веб-сайті Федерального міністерства охорони здоров’я не було введено ключових слів трансжир, трансжири або трансжирні кислоти. Натомість Норвегія та Австрія вже встановили граничні значення. Каліфорнія заборонила використання трансжирів у ресторанах з 2010 року.