Жир і вуглеводи, якщо ви не перестаєте їсти
Вечеря була смачною, і ви насправді теж ситі. І все-таки мішок з чіпсами порожній після «місця злочину». З деякими закусками, як тільки ми починаємо, ми просто не можемо зупинитися. Але чому це так? Вчені з Ерлангена вже давно мають справу з цим явищем "гедонічної гіперфагії". В експерименті з щурами вони хочуть знайти своєрідну формулу закуски - певне співвідношення жиру та вуглеводів, що робить їжу особливо привабливою.
Зараз дослідники провели подальше дослідження з людьми. Один результат: чим вищий так званий індекс маси тіла (ІМТ) - тобто чим товщі хтось - тим більше активізується центр винагороди в мозку при вживанні чіпсів.
Для свого дослідження вчені дали майже 20 чоловікам і жінкам спочатку їсти картопляні чіпси, а через три дні кабачки. До цього і після цього її мозок рентгенівським методом було зроблено магнітно-резонансну томографію. Мозок особливо сильно відреагував на споживання чіпсів, подібно до того, що раніше спостерігали у щурів: «Для нас найцікавішим результатом було те, що в залежності від ІМТ людини в мозку змінюється точно така ж структура, як у щурів - ядро “, - каже керівник дослідження Андреас Гесс. Це регіон, який бере участь у так званому центрі винагороди мозку. Чому це так, вчені ще не знають. "Ми досліджуємо це далі, ми перебуваємо в дуже критичній точці".
Деякі дослідники порівнюють вплив їжі на мозок із впливом ліків - нейромедіатор дофамін відіграє головну роль у цьому. Це може призвести до свого роду замкненого кола: Вам потрібно все більше певної речовини, щоб отримати той самий ейфоричний стан, те саме почуття винагороди. Ви отримуєте залежність від цього.
Складна система винагород
Однак у науці тема наркоманії обговорюється дуже суперечливо, каже Іса Мак із університетської лікарні Тюбінгена. Дієта та система винагород завжди належали разом. «Система винагород повинна починатися за все, що важливо для самозбереження та самовідтворення». Те, що вона реагує на «солодке та жирне», є нашим «еволюційним спадком». Також відомо, що система винагороди дещо по-різному реагує на їжу у людей з надмірною вагою. "Але це не означає, що воно завжди було таким або що його неможливо змінити", - говорить Мак. Дієтолог наголошує: «Діяльність мозку мінлива.» Вони змінюються, наприклад, після схуднення. Мак розглядає нове дослідження Ерлангена як більше базового дослідження.
Але результати попереднього дослідження на щурах також можуть зацікавити людей: дослідники давали тваринам картопляні чіпси та різні кормові суміші з різними пропорціями жиру та вуглеводів. Вони також вводили тварин у магнітний резонанс і досліджували вплив на мозок. Здається, гризунам особливо подобається співвідношення жирів до вуглеводів у чіпсах. "Картопляні чіпси призводять до активації в центрі винагород", - говорить Гесс.
Оптимальне співвідношення жиру
Дослідники насправді очікували, що тварини знайдуть їжу тим привабливішою, чим жирнішою вона буде - тобто чим вищий вміст енергії. "Це було не так," говорить Гесс. "Щури явно віддають перевагу співвідношенню приблизно 35 відсотків жиру до 45 відсотків вуглеводів". Окрім чіпсів, багато інших смачних страв, таких як шоколад або крем з горіховою нугою, мають це співвідношення. Пояснення дослідників з Ерлангена: «Мозок ссавців шукає не тільки високий вміст енергії, але й це співвідношення суміші. Це особливо приваблює центр винагород ".
Навіть якщо дослідники цього ще не показали, у людей це не повинно сильно відрізнятися. Як вид, люди все ще дуже молоді, і таке хороше харчування, як у нас сьогодні, є відносно новим. Тому людський мозок все ще прагне приймати якомога більше “доброї”, тобто насиченої їжі, коли вона доступна. Гіпотеза Гесса: "Ця суміш, можливо, фізіологічно ідеальна для організму - вона забезпечує енергію, яку можна швидко мобілізувати за рахунок вуглеводів, та енергію, яка може зберігатися в жировій частині".
Люди і щури схожі
"Дивно, що щури та люди, здається, поводяться тут відносно однаково", - каже дієтолог Ганс Хаунер з Технічного університету Мюнхена. Раніше цей принцип харчування мав великий сенс, оскільки їжа не була гарантована. "У нас є надлишок харчової енергії лише 50 років, тому цей принцип все більше стає проблемою і, зокрема, сприяє ожирінню".