Жир як частина дієтичного блогу Quäse
Деякі вважають, що жир робить вас товстим і охоче обходяться. Інші вважають, що страви, приготовані без жиру, насправді не мають смаку. Наступні, у свою чергу, впевнені, що найкращим є лише певний жир. Як бачите, думки сильно розходяться щодо жирів. Ми хочемо пролити світло на темряву та познайомити вас з різними формами жирів. Але можна сказати одне: жир є складовою збалансованого та різноманітного харчування!
НЕКОЛЬКІ ОСНОВИ: ЯК СКЛАДУЮТЬСЯ ЖИРИ?
Молекула жиру (також: тригліцерид) складається з гліцерину або гліцерину та трьох жирних кислот. Тільки жирні кислоти визначають якість жиру. Різні типи жирних кислот мають різні функції і відповідно сортуються. Залежно від кількості подвійних зв’язків, присутніх у молекулі жиру, її поділяють на три великі групи: насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Ми говоримо про ненасичені жирні кислоти, як тільки існує хоча б одна подвійна зв'язок.
КОЖНА ТУРОВА ХАРЧУВАННЯ СКЛАДАЄТЬСЯ З ЖИРНОЇ КИСЛОТНОЇ СМІШІ
Жирна їжа містить барвисту суміш жирних кислот, так що неможливо постійно залишати групу. Натомість майже в кожному харчовому жирі, що зустрічається в природі, є специфічна жирна кислота, якої надзвичайно багато. Іншими словами: Існує своєрідний відбиток пальця для кожного харчового жиру, який називається "структурою жирних кислот".
ДЕЯКІ ТЛИВІ КИСЛОТИ, ТІЛО ЯК САМО НЕ МОЖЕ ЗДОБИТИ
Є жирні кислоти, які наш організм не може виробляти сам, і тому повинен надходити через їжу. Це група поліненасичені жирні кислоти, які містять кілька подвійних зв’язків. До ненасичених жирних кислот належать відомі нині Омега-3 жирні кислотитакож Омега-6 жирні кислоти.
Як доповнення: Омега-9 жирні кислоти - це мононенасичені жирні кислоти, які наш організм може виробляти сам.
ЯКА ЖИВА КИСЛОТА В ЯКІЙ ПРОДУКТІ?
Як уже зазначалося, кожен їстівний жир містить різноманітну суміш жирних кислот. Як результат, ми зазвичай споживаємо насичені та ненасичені жирні кислоти, як тільки споживаємо жир. Але де ж які жирні кислоти трапляються?
НАСИЧЕНІ ЖИВІ КИСЛОТИ
Молочний жир, міститься в жирному сирі, вершках, маслі тощо. молочні продукти з високим вмістом жиру, переважно постачаються природним шляхом насичених жирів. Кокосова олія та олія пальмових ядер - найвідоміші представники рослинного походження для насичених жирних кислот.
Завдяки промисловим виробничим процесам жири можуть хімічно зміцнюватися, так що рідкі жири або олії можуть перетворюватися, наприклад, на жири, які можна змащувати. Це створює насичені жирні кислоти. На цей момент є т. Зв Транс жирні кислоти згадані, які належать до категорії ненасичених жирних кислот та z. Б. може виникнути в процесі промислового зміцнення.
МОНОНОНАСИТРЕНІ ЖИВІ КИСЛОТИ
Мононенасичені жирні кислоти містяться в оливковій та ріпаковій олії, горіхах, мигдалі або авокадо, наприклад. Горіхи та мигдаль - ідеальна закуска між прийомами їжі, а оливкова або ріпакова олія чудово поєднуються з салатом. Сало або м’ясо та ковбаси зі значним вмістом жиру також забезпечують жирні кислоти омега-9. А як щодо, наприклад, гуакамоле у вигляді намазки або паличок Quäse та сирих овочів із салатом з помідорів, тунця та гуакамоле?
ПОЛІННАСИЧЕНІ ЖИВІ КИСЛОТИ
Давайте перейдемо до поліненасичені жирні кислоти: Омега-3 жирні кислоти зазвичай набагато популярніші, ніж омега-6 жирні кислоти. Джерела жирних кислот омега-3 є порівняно ясними. На додаток до класичної лляної олії або лляного насіння, тепер добре відомі насіння чіа та олія чіа. Така жирна риба, як оселедець, лосось та скумбрія, є ще однією класикою омега-3.
На додаток до омега-3 жирних кислот, волоські горіхи забезпечують пропорційно більше жирних кислот омега-6. В основному, набагато легше приймати жирні кислоти омега-6. Класичним джерелом постачання є олія соняшнику, гарбузового насіння, сафлору, сої, олії пшениці або кукурудзяних зародків. Те саме стосується звичайно насіння соняшнику та гарбуза, сої та злаків. У салаті Quäse-Salmon ви знайдете комбінований лосось та волоські горіхи. Співвідношення 1: 5 для омега-3 та омега-6 жирних кислот рекомендується як частина збалансованої дієти.
ЗАХОДИ ДЛЯ ВАРІАНТНОГО ВВЕДЕННЯ ТУРУ
Першим кроком буде заміна олії на кухні - подалі від часто використовуваної соняшникової олії та до ріпакової та оливкової олії. Те, для чого підходить відповідне масло з точки зору кухонних технологій, написано безпосередньо на продукті. Оскільки різні якості харчової олії є у продажу, загальні рекомендації важкі.
Більш часте вживання лляної олії або лляного насіння чи насіння чіа допомагає досягти кращого співвідношення жирних кислот. Небезпека: Лляне насіння та олія чіа зарезервовані для холодних страв, таких як Б. із ситним кварком, в заправці для салатів або в коктейлях з молочних продуктів та фруктів!
Більша кількість (жирної) риби також збільшує значення вмісту омега-3. На додаток до класичного смаженого філе, варіантом можуть бути салати з копченою або смаженою рибою, салатом із оселедця або спредів на основі риби.
Оптимальне зберігання
Жири та олії в ідеалі слід закупорювати та зберігати в темряві. Масла належать до темних пляшок. Термін зберігання масел та жирів, як правило, довший, якщо зберігати їх у прохолодному місці. Заморожування посилює ефект і особливо варто для масел, які природно мають менший термін зберігання.
Висновок
Все це в суміші. Жоден смак жиру чи олії не поєднується з будь-якою стравою, а також не можна використовувати всі олії та жири для будь-яких цілей на кухні. На щастя, все, що ми можемо зробити, - це розумно чергувати. Тож він залишається захоплюючим на тарілці та на мові в довгостроковій перспективі. Тільки трансжирні кислоти слід зменшити до мінімуму.