Жир - L; Ернц Нуар
(Домоведення). - 1 ° їстівні жири. Свинячий жир та гусячий жир - найкраще з усіх для приготування їжі та зберігання продуктів. Змішування рівних частин свинячого або свинячого жиру, яловичого та гусячого жиру дає хороший продукт, який економно замінює масло та оливкову олію. Свинячий жир у поєднанні з добре підготовленим маслом гвоздики також є хорошим застосуванням. Яловичий, телячий та баранячий жири зазвичай використовують лише для виготовлення промислових препаратів, таких як свічки та стеаринові свічки. Подивитися. Сало.
Підготовка та консервація. Згідно з найпоширенішим використанням, свиняче сало готують, розплавляючи у вазі з глазурованою землею або не лудженою міддю, або просто на сковороді, якийсь дуже білий стейк зі свинини. Шматочки свинини, які зберігають м’якоть, нарізають на невеликі шматочки і розтоплюють окремо на повільному вогні. Щоб видалити хороший жир, коли він достатньо приготований (що ми можемо впізнати за світлим і русявим кольором), ми притискаємо його поверхню друшляком і беремо горщиком ложку жиру і очищаємо, хто пройшов; ми кладемо цей жир у горщики з керамічного посуду, попередньо нагріті у киплячій воді, додаючи на кілограм. жиру 30 гр. дрібно подрібненої білої солі. - так само готується гусячий жир; але вона брудна набагато менше; часто воно зовсім не солоне, і тим не менше воно прогіркає менш легко, ніж сало.
Жир, що міститься в банках, стає прогірклим при контакті з повітрям. Щоб запобігти цим незручностям, шар коньяку заливають замороженим жиром і ідеально охолоджують, щоб ваза була повністю заповнена. Потім ваза герметично закривається і тримається вертикально. Спиртові рідини повністю захищають жир від контакту з повітрям.
Через деякий час, якщо жир починає приймати поганий смак, його потрібно знову розтопити, поки він більше не видаватиме шуму під час готування; Потім в неї кидають скибочку сухарів і залишають смажитися; потім вазу знімають з вогню, і розплавленому жиру дають постояти кілька хвилин, перед тим як зняти його. Хліб, який набув неприємного смаку висушеного жиру, слід викинути разом із осадом, що залишився на дні посудини. - Коли прогоркання занадто розвинене, розтопіть жир на повільному вогні і, як тільки він стане чистим, обережно переливайте його в іншу посудину, наповнену прісною водою, щоб добре розділити; його обережно вимішують руками, поновлюючи воду кілька разів, поки вона не вийде дуже прозорою; жир потім знову ставлять на вогонь. Як тільки воно повністю розплавиться, у нього кидають грубе порошкоподібне деревне вугілля. Цю суміш після кип'ятіння протягом чверті години гарячим способом пропускають через тканину або сито, яке утримує деревне вугілля і дозволяє жиру стікати, позбавлений поганого смаку.
2 ° Змащення (для осей). Її готують із використанням старої вугільної смоли, бордової смоли та графіту, приблизно у таких пропорціях: 750 гр. старий оїнг, розплавлений і майже очищений; 500 гр. чорна бордова смола; 250 гр. тонкого порошкоподібного графіту. Розплавивши стару цибулю і смолу на повільному вогні, додайте графіт, негайно зніміть з вогню і не припиняйте перемішувати суміш, поки вона не охолоне. Цей жир може зберігатися дуже довго, не погіршуючись.
Жирові плями. Процедури, що використовуються для видалення цих плям, дещо відрізняються залежно від характеру тканин, на яких слід працювати, але ось як це робиться в більшості випадків. Ми змочуємо пляму невеликою кількістю скипидару за допомогою тонкої губки або тканинного тампона, і після негайного втирання між пальцями ми все ще змочуємо його невеликою кількістю бензину і покриваємо землею для труб або просіяним попелом. Через півгодини ми даємо йому мазок, і якщо земля або попіл залишили відбиток, він стирається, натираючи його крихтою хліба. Що стосується запаху бензину, який завжди є неприємним, то достатньо його зникнути, випрати тканину спиртом-ректифікатом або піддавати дії парів води. Важливо, щоб скипидар, який ви використовуєте, був недавнім і чистим.
Для видалення жирних плям з білизни майже завжди достатньо використання гарячого мила, відпущеного кілька разів. Прасування через цигарковий папір у поєднанні із застосуванням спирту-ректифікату підходить як для тонких вовняних тканин, так і для шовкових тканин. Якщо тканина має дуже світлі відтінки або муарове відбиття, можна застосувати наступний процес. Забруднену частину тканини наносять на прасувальну дошку, краплю спирту наливають на пляму, яку негайно покривають тонкою тканиною, і прасують гарячою праскою, рухаючи білизну кожним прасковим пострілом. Жир поступово проходить через білизну, і коли відбиток плями наполовину стирається на тканині, в неї вливають кілька крапель сірчаного ефіру.
Щоб видалити жирові плями навіть із написаного або надрукованого паперу, на пляму наносять шматок туманного паперу і нагрівають кількома дрібними вугіллями, поміщеними в срібну ложку, дбаючи про те, щоб міняти папір у міру забруднення. Потім за допомогою невеликої щітки покрийте обидві сторони паперу, поки вони ще гарячі, легким покриттям майже киплячого скипидарного масла. Видаляючи таким чином жир, папір відновлюється до білості, просочуючи забруднене місце ректифікованим спиртом. - Інший спосіб - нанести по обидва боки плями шар білої болерної землі (біла глина, отримана в тонкому порошку), приблизно товщиною леза ножа; поверх нього кладемо аркуш паперу і подаємо його пресі. Через двадцять чотири години ми замінюємо перший шар ґрунту на новий шар, натискаємо ще раз, і цієї другої операції достатньо для видалення плями, не змінюючи написання чи друк.
Жир (з вин). Коли ви помічаєте, що вино починає перетворюватися в жир, тобто щоб крутитися як масло, слід негайно застосувати наступну процедуру. Розчиняємо 250 гр. вершкового каменю і стільки ж цукру-сирцю в 12 або 15 літрах киплячого вина. Ця дуже гаряча суміш заливається в бочку; зупиніть його, струсіть його протягом декількох хвилин і покладіть з вилкою, повернутою знизу. На наступний день ми клеїмо вино (див. Колаж), але не збиваючи його, а струшуючи лише бочку, яку потім потрібно поставити застібкою. Через 5 або 6 днів вино виламують, щоб покласти його в іншу бочку або в пляшки.