Харчове отруєння

Погана їжа, забруднюючі речовини, отруйні гриби: 200 000 людей у Німеччині щорічно хворіють на харчові отруєння. Просте харчове отруєння часто проявляється нудотою та діареєю. Прочитайте все про тригери, симптоми та лікування тут.

Мікроби є скрізь. Нещодавно вчені виявили в звичайному холодильнику десять мільйонів мікробів - на квадратний сантиметр. Їжа забезпечує ідеальні умови життя для бактерій; вони починають розмножуватися від + 6 градусів Цельсія. Більшість мікробів зазнають невдачі через шлункову кислоту: цей природний бар’єр перешкоджає потраплянню патогенних мікроорганізмів у наш організм. Стратегія оборони працює лише в тому випадку, якщо мікробів не надто багато, а отрути (токсини), які вони виробляють, не надто агресивні.

Що таке харчове отруєння?

Харчове отруєння виникає внаслідок вживання їжі, зіпсованої патогенами або токсинами.

Харчове отруєння від патогенних мікроорганізмів

Їжа псується, якщо в ній розмножились певні мікроби. Це може статися, якщо його неправильно зберігати та неправильно готувати, або якщо не дотримуватися гігієнічних правил. Отруєння призводять не самі мікроби, а продукти їх метаболізму - токсини. Продукти, багаті білками, такі як риба, птиця, молочні продукти, сирі яйця, м'ясо та ковбаси, пропонують особливо хороші умови. Часто за це відповідають такі бактерії, як клостридії. Але цвіль також може спричинити харчове отруєння. До речі, саме це відрізняє харчові отруєння від шлунково-кишкового грипу, спричиненого такими вірусами, як норовіруси.

Харчова інфекція від патогенних мікроорганізмів

У разі харчової інфекції патогени самі викликають симптоми. Їжа або вода служать лише транспортом для мікробів. Сальмонела та кампілобактер є особливо небезпечними збудниками.

Бактерії тривоги в їжі

Харчові отруєння зростають у Німеччині протягом декількох років. Однією з можливих причин є популярні готові страви: оскільки заморожені піци тощо, як правило, мають довгий виробничий та транспортний шлях за спиною. Чим довше це триває, тим більший ризик розірвання холодного ланцюга та розмноження шкідливих мікробів. Крім того, за даними Федерального інституту оцінки ризику, не всі виробники харчових продуктів дотримуються граничних значень дозволеної кількості мікробів у продуктах харчування. Наприклад, лістерії представляють дуже високий ризик для нашого здоров'я. Вони часто містяться у занадто великій кількості в копченій рибі, м’якому сирі чи м’ясних продуктах.

Які продукти особливо чутливі до мікробів?

Сира тваринна їжа особливо часто заражена такими патогенами, як сальмонела. Їх споживання становить небезпеку для здоров’я кожного, але особливо для маленьких дітей, вагітних жінок або людей з ослабленою імунною системою. За даними Федерального інституту оцінки ризику, такі групи людей не рекомендуються цим групам людей, якщо вони не повністю приготовані:

сирий фарш, також готовий (наприклад, фарш, фарш, тартар)
нарізки з сирого м’яса, такі як карпаччо
Сира ковбаса, особливо мазані, короткостиглі сорти (наприклад, цибульна ковбаса)
Страви з сирих яєць
Сире молоко та сир з молочного сиру
сира риба (наприклад, суші) та сирі морепродукти (сирі устриці)
Копчений лосось і гравілакс

Вагітним жінкам та людям з ослабленою імунною системою також слід утримуватися від вживання таких продуктів:

рибні продукти гарячого копчення (філе форелі, скумбрія)
М'які сири з пастеризованого молока, якщо вони були виготовлені з мазком жовтого або червоного кольору (ручний сир, Harzer, Korbkäse, Limburger, Münster, Tilsiter, Esrom)
сирі паростки та заморожені ягоди

Повідомлення про харчові отруєння

Повідомляти про будь-яке харчове отруєння, спричинене бактеріями. Лікар інформує відповідний відділ охорони здоров’я.

Основні симптоми харчового отруєння

Часто ознаки харчового отруєння з’являються відразу після того, як ви їсте. Організм хоче негайно позбутися мікробів або токсинів, які він поглинув через блювоту та діарею. У рідкісних випадках інкубаційний період довший. При зараженні бактерією Campylobacter симптоми проявляються лише через кілька днів. Відповідна причина харчового отруєння є визначальною для періоду.

Існують класичні симптоми харчового отруєння. Вони можуть відбуватися окремо або одночасно.

нудота
Судоми в шлунку
Блювота
Кишкові спазми
Діарея (може бути кривавою, якщо інфекції Campylobacter та Escherichia coli)
головний біль
запаморочення
лихоманка

Харчове отруєння: основними причинами є бактерії

У разі харчового отруєння бактерії відіграють головну роль. Саме це відрізняє харчове отруєння від Черевний грип, який переважно через Віруси спричинені, наприклад, норовірусами.

Наступні бактерії може спровокувати харчове отруєння:

Campylobacter: бактерії з фекаліями домашніх тварин, а також дичини та сільськогосподарських тварин

Клострідій ботулін: З цієї бактерії отримують не тільки ботокс. Це надзвичайно токсично в їжі. Це може спричинити рідкісну, але дуже небезпечну інфекцію (ботулізм). Бактерія гине лише через десять хвилин під впливом тепла понад 80 градусів. Опуклі консерви та упаковка є особливо підозрілими.

Ешерихії coli: Кишкова паличка міститься переважно в сирій яловичині та сирому молоці. Також можлива передача між людьми.

Лістерія: Лістеріоз - це зараження бактеріями роду Listeria. Вони трапляються скрізь. Наприклад, вони потрапляють у харчовий ланцюг через фекалії заражених тварин. Сирі молочні продукти, такі як камамбер, та продукти, виготовлені з сирого м’яса, такого як мелене м’ясо, особливо схильні до ризику. Лістерії дуже витривалі. Вони навіть виживають у вакуумі, замороженому або висушеному стані. Збудники розмножуються в холодильнику навіть при низьких температурах.

Сальмонели: Зазвичай вони потрапляють через сиру або недостатньо нагріту їжу тваринного походження (особливо яєць). Типовими симптомами сальмонельозу є озноб і лихоманка. Інфекція також може протікати без симптомів.

Шигела: Ці бактерії викликають збудження бактерій при сильній діареї, яка може назавжди пошкодити кишечник.

Стафілококи: Стафілококи трапляються у людей і тварин. Вони не завжди викликають скарги. Вони можуть сильно розмножуватися на їжі. Нагрівання недостатньо, щоб убити мікроби.

Єрсінія: Бактерія Yersinia передається від ссавців та птахів людині. Масове розведення сприяє поширенню Єрсинії. Харчове отруєння цими бактеріями може призвести до проблем із суглобами.

Харчове отруєння грибами та рослинами

Отруїти їжу можуть не тільки бактерії. Є й інші джерела небезпеки:

Грибні отрути, наприклад, із гриба зеленої шапки або мухомора.
Рослинні отрути: Вторинна рослинна речовина соланін відіграє тут найважливішу роль. Отрута міститься в зелених зонах картоплі та помідорів.

На відміну від «невидимих» бактерій у їжі, цих факторів можна уникнути дуже добре. Сюди входить: Не їжте картоплю чи помідори із зеленими плямами, готуйте та вживайте гриби лише у тому випадку, якщо вони гарантовано їстівні.

Харчове отруєння - що робити?

Госпіталізація необхідна лише в рідкісних випадках. Харчове отруєння має тенденцію зникати так само швидко, як і настало. Що допомагає при простих (неускладнених) харчових отруєннях:

Пийте багато за це зневоднення баланс, наприклад несолодкий чай, мінеральна вода, сокові шприці.

Схопити Електролітний порошок з аптеки або зробіть самостійно: додайте шість чайних ложок цукру і половину чайної ложки солі в один літр теплої води, добре розмішайте і пийте при кімнатній температурі.

Їжте, наприклад, лише легкі речі zwieback або старий білий хліб.

Побалувати себе постільний режим.

Таким чином ви можете отримати Харчове отруєння добре здебільшого побалувати себе.

Харчове отруєння: коли потрібно медичне лікування

Якщо у вас є інші симптоми, крім типових симптомів харчового отруєння, вам слід швидко і без зволікань звернутися до лікаря. Це також стосується випадків, коли блювота та діарея виникають більше десяти разів протягом 24 годин або якщо циркуляція руйнується. Причиною слабкості кровообігу є відсутність рідини та втрата електролітів. Електроліти - це солі, які регулюють водний баланс в організмі. Вони важливі для складу крові та всіх інших рідин організму.

Небезпечні ускладнення харчового отруєння:

Clostridium botulinum: симптоми паралічу, порушення ковтання, порушення зору, такі як подвійне зір

Лістерія: лихоманка, проблеми з суглобами, біль у м’язах, менінгіт (менінгіт), зараження крові (сепсис). Лістерія загрожує дитині у вагітних!

Сальмонела (сальмонельоз); Лихоманка, озноб, тромбоз, ниркова недостатність, менінгіт (менінгіт), пневмонія, перикардит

Шигели: шлункова кровотеча, пізніше артрит

Стафілококи: низька температура, головний біль, судоми

Ієрсінія: головний біль, озноб, пізніше артрит

Увага: Якщо лікування розпочнеться занадто пізно або взагалі не розпочнеться у разі важкого харчового отруєння, існує ризик колапсу кровообігу, отруєння крові (сепсис), недостатності органів і в кінцевому підсумку зупинки серця.

Діагностика та лікування харчових отруєнь

Зазвичай аналіз крові та аналіз стільця можуть чітко визначити, які збудники є причиною харчового отруєння. При підозрі на зараження сальмонелою зразки з кухні також досліджують у комунальних закладах. Це дозволяє виявити джерело інфекції та уникнути подальших хвороб.

У найкращому випадку неускладнене харчове отруєння закінчується після короткої блювоти та відчуття слабкості. Однак харчове отруєння займає в середньому один-два дні. Протягом цього часу та протягом декількох днів після цього слід їсти легку їжу та уникати подразників, таких як кофеїн, алкоголь та нікотин.

Залежно від збудника захворювання (лише у випадку бактеріальних інфекцій!), Пацієнт отримує відповідні антибіотики всередину або через інфузію. Крім того, електроліти та рідини можуть подаватися до ослабленого організму через крапельницю.

Харчове отруєння заразне?

Більшість бактерій, що отруюють їжу, передаються перорально-фекально. Це означає, що зараження можливе через контакт з тілом, а також через туалети, а в разі поганої гігієни - також через дверні ручки, рушники та подібні предмети. Тому, якщо у вас або члена родини є харчові отруєння, вам слід

обійтися без поцілунків і обіймів,
Не діліться посудом, столовими приборами та склянками
ретельно почистіть унітаз
добре мити руки після кожного відвідування туалету.

Десять порад щодо запобігання харчовим отруєнням

Той, кому довелося провести день у туалеті через блювоту та діарею, можливо, зробить усе можливе в майбутньому, щоб не отримати харчове отруєння знову. Використовуйте ці поради, щоб уникнути харчових отруєнь:

Вмиватися до і після Кухар ретельно руки.

Завжди ретельно промивайте їжу під проточною водою перед тим, як готувати її, а потім змащуйте нею Кухонний папір сухий. Це стосується свіжого м'яса, риби та овочів, а також розмороженого м'яса або риби.

Добре Готувати ретельно або довше Кухар знищує більшість з них бактерії. Це особливо важливо для птиці, яєць та риби.

Кухонні дошки, Ретельно очистіть ножі та весь посуд, який контактує з продуктами після використання.

Кухонні губки і прибирання ганчірок Також очистіть після використання і замініть на новий через кілька тижнів.

Зберігайте продукти, що швидко псуються холодильник на, бажано в чистих, герметичних закриттях Бокс.

ваш холодильник має бути правильним температури мають: від восьми до десяти градусів у нижньому та верхньому діапазоні, між ними для зберігання свіжого м’яса, ковбаси та риби від двох до максимум п’яти градусів.

Кидайте їжу, чия упаковка роздутий, найкраще зникнути.

Зверніть на це увагу Краще до дати. Йогурт і сир часто можна використовувати набагато довше, ніж написано на упаковці, але свіжі продукти, такі як м'ясо або ковбаса, швидко псуються.

Обробити вас Фарш прямо в день покупок. Через подрібнення його поверхня набагато більша, ніж у м’яса в цілому. Це означає, що поверхня атаки для мікробів також значно більша. Вони можуть швидко осідати і розмножуватися. Крім того, клітинні стінки руйнуються і пропонують мікробам бажаний шлюз.

Це старий домашній засіб від діареї. Наскільки корисні косметичні засоби з активованим вугіллям? більше.

Лістерія, яку можна знайти в копченій рибі, м’якому сирі та ошпареній ковбасі, представляє великий ризик.

Антибіотики - це чарівна куля проти бактеріальних інфекцій. Все про прийняття, ризики та побічні ефекти більше.

Які інші симптоми, крім різкого болю в грудях, типові для перикардиту.

Отруєння грибами - це завжди гостра надзвичайна ситуація, і її слід лікувати швидше.

Коли антибіотики вже не працюють: стійкість до антибіотиків поширюється все більше і більше. Чому це більше проблема.

MRSA - це бактерії, стійкі до дії антибіотиків. Інфекція може загрожувати життю.

Порівняйте вашу шкіру із зображеннями та дізнайтеся більше про причини та лікування. більше.

Розтягнення зв’язку може легко трапитися під час фізичних вправ і в повсякденному житті. Це те, що вам слід робити більше при спотворенні.

Звідки беруться настирливі червоні вени на обличчі і що більше допомагає?.

Наша пропозиція відповідає критеріям прозорості afgis.
Логотип afgis означає високоякісну інформацію про стан здоров’я в Інтернеті.