Жир не робить жиру Втрата ваги, харчування, спалювання жиру, фітнес, спортивне харчування
Це підтверджує також статистика США. Незважаючи на зменшення споживання жиру, американці постійно товстіли. Тож жир, мабуть, не винен виключно в дилемі із зайвою вагою. Теза про те, що жир робить вас товстим, вже деякий час спростовується дослідженнями.
Рік тому заголовок „М’ЯТИ МАСЛО”. В навіть з’явився на обкладинці журналу TIME
Міф про "поганий" жир
По-перше, баланс калорій визначає, набирати ми чи худнути, але це вже інша тема, оскільки в цій публікації йдеться про макроелементи "жир". Існує помилкова думка, що жир шкідливий для здоров’я. Шкідливий холестерин, зокрема, змусить рівень ліпідів у крові зростати. На жаль, цей міф все ще широко поширений, і, ймовірно, він не скоро буде вигнаний з голови людей
Ще одна причина, чому на ринку все ще існує дієтичний маргарин. Я сам виріс на антимаслі і "живу жити маргарином" Г "ра". Раптом у холодильнику вже не було вершкового масла, а дієтичний маргарин. Хліб з маслом раптом перетворився на маргариновий хліб і за ніч був справжнім «оздоровцем». Нещодавно дослідження показали, що рівень холестерину не залежить від рівня холестерину в нашому харчуванні. Іноді є й інші причини, через які я не хочу пояснювати все тут. Однією з причин - і, мабуть, найважливішою, є генетичний фактор. Тим не менше, на наш рівень холестерину ЛПНЩ і ЛПВЩ може сприятливо впливати відповідна дієта, а також він є попередником важливих стероїдних гормонів. Той факт, що це ще не дійшло до всіх лікарів, частково пов’язано з тим, що фармацевтична промисловість щороку заробляє мільйони за рахунок засобів, що знижують рівень холестерину. Той факт, що жир, що містить 9 ккал/г, має вдвічі більше калорій, ніж білки або вуглеводи, не можна відкинути з рук. Назад до жирів! Які там жирні кислоти і яке їхнє завдання
Насичені жирні кислотиВ
Спочатку я хочу згадати насичені жирні кислоти, котрі часто є винуватцем, хоча вони мають своє значення, а також мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Як і в багатьох випадках, «це правильна сума». Насичені жирні кислоти не є необхідними, а це означає, що наш організм здатний сам їх синтезувати. Отже, ми не залежні від зовнішнього постачання. Насичені жири завжди помилково засуджували як збудників хвороб. Насичені жири в основному містяться в продуктах тваринного походження і головним чином відповідають за постачання енергії
Як овочевий виняток серед насичених жирів, кокос користується все більшою популярністю. Це правильно - адже органічна, кокосова олія холодного віджиму та незаймана має багато позитивних ефектів. Лауринова кислота, що міститься в ній, має антибактеріальні властивості та зміцнює імунітет. Однак внаслідок високого споживання м’яса, ковбаси та сиру в даний час потрапляє занадто багато насичених жирних кислот, що негативно позначається на співвідношенні жирних кислот одна до одної. В ідеалі насичені жирні кислоти повинні складати приблизно 25-33% від загальної кількості споживаного жиру
Мононенасичені жирні кислотиВ
Наступна жирна кислота - мононенасичена, а її найважливішим представником є олеїнова кислота. Позитивні наслідки для нашого здоров'я були пов'язані з середземноморською дієтою в минулому. Тут стає зрозумілою ще одна причина, чому мені не подобається слово дієта. Тому що це означало б, що всі люди, які живуть у середземноморському районі та споживають багато оливкової олії, мають дієту протягом усього життя
Оливкова олія багата мононенасиченими жирними кислотами та пропонує різноманітні позитивні ефекти. Одним з найважливіших є те, що він має здатність знижувати рівень холестерину ЛПНЩ і підвищувати рівень холестерину ЛПВЩ. У більш широкому розумінні олеїнова кислота важлива для нашого здоров’я судин і тому може забезпечити профілактичний захист від інсультів та інфарктів. Олеїнова кислота також може знизити кров'яний тиск і зміцнити нашу імунну систему. Іншими важливими постачальниками цієї жирної кислоти є авокадо, мигдаль, ріпакова олія та фундук, щоб назвати декілька. Загальна кількість повинна становити приблизно 1/3 загальної кількості споживаного жиру. Люди, які вже перенесли інфаркт або інсульт, можуть збільшити цю кількість до 50%
Поліненасичені жирні кислотиВ
Нарешті, я хочу згадати поліненасичені жирні кислоти, яких є дві підгрупи. А саме омега-3 та омега-6 жирні кислоти, також відомі як альфа-ліноленова кислота та лінолева кислота. Ці незамінні жирні кислоти є важливими будівельними елементами клітинної мембрани і повинні надходити через їжу. Альфа-ліноленова кислота (омега-3) міститься в рослинних продуктах, таких як лляне насіння, лляна олія, волоські горіхи, коноплі або насіння чіа. Перетворення альфа-ліноленової кислоти в DHA та EPA призводить до біологічно активної форми поліненасичених жирних кислот. Безпосередньо DHA (докозагексаєнова кислота) та EPA (ейкозапентаєва кислота) у більшій кількості містяться лише в жирній морській рибі, такі як лосось, скумбрія та оселедець
Я рекомендую принаймні одну-дві жирні страви з морської риби на тиждень. На жаль, ми живемо в зоні дефіциту омега-3 та надлишку омега-6. Але про це докладніше за мить. Оскільки інша поліненасичена жирна кислота омега-6, як уже зазначалося, залишається поза увагою та сильно змінює співвідношення на користь лінолевої кислоти. Це має ряд негативних наслідків. З одного боку, синтез альфа-ліноленової кислоти до DHA та EPA запобігається, оскільки омега-3 та омега-6 вимагають одного ферменту для себе, щоб сприяти перетворенню. Арахідонова кислота, яка сприяє запаленню в організмі, виникає з лінолевої кислоти. У більшості людей в організмі надлишок арахідонової кислоти, і тому вони піддаються хронічним запальним процесам
В ідеалі співвідношення омега-6 до омега-3 має бути від 2: 1 до 3: 1. На жаль, у цій країні це співвідношення становить від 10: 1 до майже 20: 1. Однією з причин цього є велике споживання зернових продуктів, таких як хліб, макарони або солодка випічка. Крім того, рослинні олії, такі як соняшникова або кукурудзяна (які зазвичай використовуються) містять значну кількість лінолевої кислоти
Трансжири
Нарешті, слід згадати шкідливі трансжири, які часто містяться в готових продуктах та випічці, таких як круасани. На щастя, за останні роки (за даними галузі) вживання цих дійсно шкідливих жирів було зменшено, але значна кількість їх все ще використовується. Власне, це повинно бути промисловим виробництвом
Жир буде заборонено взагалі і зникне з продуктових полиць.
Висновок
Можна сказати, що природні жирні кислоти не є ні поганими, ні хорошими, але всі мають свої позитивні властивості в потрібній кількості і в правильному співвідношенні одна до одної