Жир! PDFePUB Купівля електронних книг Харчування - Рецепти та путівники
Розважальна та інформативна про жирну брехню та поліненасичені обіцянки
| Ульріке Гондер |
| С.Гірцель Верлаг |
| 2010 рік |
| 232 сторінки |
| 9783777617169 |
| PDF/ePUB |
| Водяний знак |
| ПК/MAC/eReader/планшет |
| 18,50 євро |
Це догма про апостолів здоров’я та пророків про харчування. Тільки жир робить вас товстим, вони невтомно проголошують. Але що, якщо все це просто велика брехня, а їжа з низьким вмістом жиру робить життя несмачнішим, але не здоровішим?
Ульріке Гондер усуває постійні помилки. Її кредо: Наше тіло потребує жиру. І: Ви повинні застерегти від відмови від задоволення.
Купити тут:
Горизонтальні вкладки
2 жири
сьогодення
Експерти у галузі охорони здоров’я все більше хвилюються товстунів - чи жир товстить вас? - Чи робить вас нежирним струнким? - Нежир у вуглеводну пастку: до чого може призвести страх жиру - Втрата ваги - це здорово, правда? - Схуднути за допомогою жиру
Великі угоди
У 2002 році в Європі 230 мільйонів людей намагалися схуднути. З цією метою вони витратили близько 100 мільярдів євро на нежирну ковбасу, пісний сир, низькокалорійні готові страви, порошкові дієти та дієтичні шоколадні батончики. Ми, німці, були особливо старанними, боротьба лише за любовні ручки коштувала 20 мільярдів євро, за якою йшли англійці, еквівалентна 15 мільярдам євро. Навіть у країнах гурманів Європи, Італії та Франції по 14 мільярдів євро подзвонили серед виробників дієтичних продуктів
Здебільшого клієнтура залишається лояльною, оскільки успіх усіх цих зусиль та інвестицій надзвичайно скромний: лише кожен п’ятдесят, хто успішно схудне, збереже свою вагу принаймні рік5. Не тільки в промислово розвинених країнах, але і в Китаї та багатьох країнах, що розвиваються, стегна та животи стають все більшими та більшими. Навіть у містах країн, що розвиваються, розмір талії зростає із процвітанням. У Сполучених Штатах кількість людей вибухнула за відносно короткий проміжок часу: лише кожна третя доросла американка є худорлявою або нормальної ваги. Два інших мають або зайву вагу, або навіть страждають ожирінням (ожирінням). Таким чином, рівень вгодованості подвоївся за 20 років.2
Експерти в галузі охорони здоров'я в Німеччині особливо стурбовані тим, що все більше і більше дітей надмірно товсті: 15% дітей віком від 3 до 17 років, у тому числі близько 6% страждають ожирінням.108 І оскільки жирність - це не лише косметична та психологічна проблема, це також важлива проблема Є фактором ризику для цілого ряду захворювань способу життя, нам, мабуть, доведеться піклуватися про все більше і більше людей з депресією, діабетом, хворобами серця та раком. Насправді школярі - товсті школярі, зауважте - вже страждають від так званого діабету похилого віку.90 Як випливає з назви, ця форма діабету раніше зустрічалася лише у людей старшого віку з надмірною вагою. Чи можна зупинити "епідемію ожиріння", що побоюється?
фонові знання
Нормальна вага, надмірна вага, ожиріння
Сьогодні масу тіла оцінюють за допомогою так званого індексу маси тіла (ІМТ = індекс маси тіла). ІМТ обчислюється наступним чином:
Цього навряд чи можна зробити в голові. Або ви використовуєте калькулятор, або таблицю, яка показує, який зріст і вага належить до якого ІМТ. Тепер ви повинні знати, який ІМТ означає нормальна, недостатня або надмірна вага. Поширеною є наступна класифікація:
| ІМТ до 20 років | Недостатня вага (Моделі; менше 5% старше 45 років) |
| ІМТ від 20 до 25 років | Нормальна вага (приблизно чверть старших за 45 років) |
| ІМТ від 25 до менше 30 років | трохи надмірна вага (приблизно половина старших за 45 років) |
| ІМТ від 30 | Ожиріння/ожиріння (приблизно чверть старших за 45 років) 35 |
Іноді межі також визначаються залежно від віку, так що ІМТ до 29 вважається нормальним для літніх людей. Для дітей є спеціальні столи.
Жирне око бути пильним
Для професора Фолькера Пуделя з університету Геттінгена справа була зрозумілою. Його кредо: жир робить вас товстим - вуглеводи роблять вас підготовленими.3 І ось, з 1989 року він радує громадян Німеччини своїм “вуглеводним, з низьким вмістом жиру” фунтом. За підтримки AOK та Südwest Rundfunk він навчив нас, що ми можемо їсти хліб, макарони, рис, картоплю та клейких ведмедів і що нам потрібно лише рахувати "жирні очі" в їжі, щоб отримати стрункість. Нібито 330 000 учасників останнього лікування за кілограм втратили в середньому 5–7 кг за десять тижнів. І, на думку Пуделя, цю зменшену вагу можна також утримати краще. Це звучить багатообіцяюче. Але якщо ці претензії вистоять для більш пильної перевірки?
«Чи вбиває жир АОК?» - таким був заголовок журналу «Der Kassenarzt» за 2003 р. У ньому Пуделів та АОК звинувачують у відсутності доказів довгострокової ефективності дієти з низьким вмістом жиру. Швидше, мова йде про “відгодівлю вуглеводів”, яка, можливо, частково винна в тому, що в країні стає все більше жирних людей. Це сильна штука. Однак при детальному розгляді виявляється, що гіпотеза "жир робить вас товстим" насправді стоїть на глиняних ногах - навіть якщо вона роками проповідується Німецьким товариством харчування в Бонні (DGE) та багатьма іншими установами та експертами з питань харчування. Навіть здоровий глузд не зовсім проти зв’язку між соусами з бекону та кільцями з беконом на шлунку. Навіть наша мова не знає різниці між жиром у їжі та жиром на стегнах. Давайте дійдемо до суті цього.
фонові знання
Вуглеводи, жири та білки
Вуглеводи, жири та білки (білки) є найважливішими поживними речовинами, що забезпечують калорії в нашій їжі. Перш за все, жир і вуглеводи використовуються для постачання організму енергії; меншою мірою він також використовує білок як "паливо".
Можливий вихід енергії (округлений)
| 1 г жиру | 9 кілокалорій (ккал) | 39 кілоджоулів (кДж) |
| 1 г вуглеводів | 4 ккал | 17 кДж |
| 1 г білка | 4 ккал | 17 кДж |
Жир робить жиром?
Полювання на вершкове масло, вершки, жирну ковбасу та вершковий сир виправдовується цілою низкою аргументів: жир не буде насичувати добре, але сприятиме переїданню; його хороший смак та висока калорійність майже неминуче призведуть до небажаних рулетиків з беконом. Утилізація жиру в організмі лише недостатньо регульована, більшість жирних людей їдять більше жиру і менше вуглеводів, ніж худі люди. І взагалі навряд чи можливо жирувати вуглеводами, оскільки їх неможливо перетворити в жир при нормальному споживанні. Отже, лише дієта з низьким вмістом жиру та вуглеводами допоможе вам отримати та залишатись стрункими. Це звучить просто і правдоподібно - і з цієї причини повинно викликати у нас скептик.
Це правда, що жир забезпечує найбільше калорій з усіх поживних речовин - але що це означає для енергетичного балансу людини? Тільки ті, хто постійно постачає більше енергії, ніж використовує, набиратимуть вагу. Якщо ви їсте лише стільки, скільки ваше тіло може переробити, ви, як правило, не жируєте, незалежно від того, звідки походять калорії. Також правда, що жирний вершковий пиріг може швидко з’їсти багато калорій. Це не дивно, адже багато калорій зосереджено в найменшому просторі пирога (= висока щільність енергії). Звичайно, зелений салат і сухий хліб працюють краще, оскільки вони більш об’ємні і забезпечують набагато менше калорій на порцію (= низька щільність енергії).
Ті, хто хоче зняти наше масло з нашого хліба, припускають, що страви з високим вмістом жиру автоматично призводять до більшого споживання калорій, ніж страви з високим вмістом вуглеводів. Тому, щоб утримати споживання енергії низьким, тому вони рекомендують споживати максимум 30% щоденних калорій у вигляді жиру. 91
Немає автоматичного жиру
Каррівурст з картоплею фрі червоний/білий перевершує салат з йогуртовою заправкою та цільнозерновими булочками за рівнем споживання калорій. Ось чому люди, які обмінюють одне на інше, спочатку худнуть. Але чи розкриває це жири як поганих хлопців, коли мова йде про зайву вагу? Ось як можна обґрунтувати правило 30%?
Відповідь на обидва запитання - ні. Навіть якщо жир становить понад 30% калорій, це автоматично не призводить до великого загального споживання калорій. 11, 12 Навіть при вмісті жиру понад 60% калорій, енергетичний вміст страви може бути низьким.