Жир, повний; користь для здоров’я також Поточна жінка МАГ
Наші смакові рецептори це люблять, але жири мають жахливу репутацію завдяки своєму жадібному сліду. Фу, вони повернулися на передню частину сцени, всі ореолові із справжньою користю для здоров’я. Ми пояснюємо.
Насичені жирні кислоти, холестерин, гідрогенізовані жири ... ці слова викликають у вас певне відштовхування? Звичайно, ми давно вказували на шкідливий вплив ліпідів і затуляли те, що вони можуть забезпечити організму, який у них потребує. Тим, хто все ще сумнівається у своїй важливості, ми надаємо цей шар і наводимо вагомі причини, щоб більше не відчувати провину, приправляючи свої страви.
Наука також (іноді) в капусті !
«У 1960-х роках стали модними дуже худі моделі, але також продукти з низьким вмістом жиру, знежирене молоко, 0% жирної їжі. Холестерин був ворогом для знищення ", - згадує дієтолог доктор Олександра Далу. "Жири не завжди демонізували, навпаки, але на основі дослідження із сумнівною методологією деякі вчені встановили зв'язок між споживанням жиру, підвищенням рівня холестерину та вибухом серцево-судинних захворювань. Це так зване дослідження "7 країн", проведене Анчелом Кізом, здавалося, показало, що дієта з низьким вмістом жиру захищає від серцевих захворювань. Але вона була упереджена! І все ж саме на його результати ми будемо сподіватися десятиліттями, щоб знизити рівень ліпідів ...
Іншою частиною своєї поганої репутації вони зобов’язані високій калорійності: насправді 1 г жиру забезпечує 9 ккал, тоді як 1 г білка або 1 г вуглеводів забезпечують лише 4. Однак, рівняння не таке просте: вуглеводи менш ситні, ніж жир, вони підвищують рівень цукру в крові (рівень цукру в крові) і можуть зберігатися як жир, тоді як жир перетравлюється довго, а також може служити енергією в м’язах. Звідси інтерес тримати їх навіть на дієті для схуднення. Насправді, новітні роботи поступово реабілітували жири. Їхні достоїнства залежать від типу ліпідів, про які ми говоримо.
Велика родина, повна ресурсів
Жир корисний в цілому, оскільки він "дозволяє передавати інформацію між нервовими клітинами, виконує протизапальну і навіть знеболювальну роль", говорить доктор Далу.
• Мононенасичені жирні кислоти (або омега 9) концентруються в оливковій олії, олійних насінні, м’ясі, яйцях і рибі ... Омега-9 входять до складу клітинних мембран і сприяють підвищенню рівня хорошого холестерину.
• Нарешті, насичені жирні кислоти міститься в м’ясі, молочних продуктах, вершковому маслі, сметані, кокосовій або пальмовій олії, забезпечують організм енергією (не кажучи вже про задоволення з’їсти хороший тост з маслом хліба або шматочком сиру).
Холестерин, наш друг на все життя
Звичайно, зараз відомо, що холестерин потрібно розділяти на "хороший" (ЛПВЩ) і "поганий" (ЛПНЩ). Але воно вже давно приречене на все ниття. Однак це важливо для зміцнення здоров’я. Він є попередником багатьох гормонів (зокрема, прогестерону, тестостерону, естрогену), допомагає нашій шкірі синтезувати вітамін D та жовчні кислоти печінки (що дозволяє перетравлювати ліпіди). Він також входить до складу клітинних мембран. Високий рівень ЛПВЩ є ознакою хорошого здоров’я серцево-судинної системи.
Крім того, те, що є в нашій їжі (зокрема в яйцях), не пов’язане з наявним у нашому організмі. Наша печінка вирішує, скільки холестерину вона буде виробляти і виділяти в нашій крові: ця кількість зростає із генетичними факторами, якщо ми маємо зайву вагу, а також коли ми споживаємо занадто багато насичених жирів. Ось чому після тривалого періоду, коли нам рекомендували обмежити споживання яєць, тиск зараз значною мірою вщух. !
Не потрібно робити тости !
Звичайно, те, що жир сам по собі не поганий, не означає, що вам потрібно їсти у величезних кількостях. Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) радить, що частка ліпідів становить від 35 до 40% у загальному споживанні енергії. У середньому жінка старше 60 років повинна споживати близько 1900 ккал на день. Близько 665 повинно надходити з ліпідів, і оскільки 1 г ліпідів відповідає 9 ккал, йому потрібно буде поглинати близько 75 г ліпідів на день, віддаючи перевагу омега 9 (15-20% від загального споживання енергії) та омега 3 (часто недостатньо в нашому раціоні).
Якщо насичені жири залишаються критикованими, дослідження щодо їх можливого шкідливого впливу (зокрема, на здоров’я серцево-судинної системи) є дуже суперечливими. Щоб не ризикувати, "вони повинні становити від 15 до 20% від загального споживання жиру протягом дня", вважає д-р Плюмі. Що стосується трансжирів, їх слід уникати: ці жирні кислоти, перероблені промисловою переробкою, які містяться, зокрема, в деяких продуктах, що переробляються ультра-обробкою (готові страви, шоколадні плитки тощо), безсумнівно, збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Так що, так до хорошого маленького вершкового соусу, досить пісочного тіста з маслом або гарного вінегрету, але ні до готових препаратів, які, як би там не було, ніколи не мають такого смаку, як домашнє !
Завдяки доктору Олександрі Далу, дієтологу та лікарю проти старіння, автору Vive alimentation kétogène (ред. Ледук) та доктору Лоуренсу Плумі, лікареві-дієтологу та автору книги Дивовижний світ жиру, про ці криві, що нас населяють, вид. Ейроли.