Жир; проти; хороша Лора Азенар, натуропат у Ліоні
Жир ... це добре !
Сказати, що жир товстіє, все одно, що сказати, що шпинат робить вас зеленим. Він не відповідає більше за ваш холестерин, ніж за зайві кілограми. Її погана репутація випливає з дослідження 1956 року, яке показало, що серцево-судинні захворювання та ожиріння частіше зустрічаються в країнах, де люди їдять більше жиру, особливо насичених. За винятком того, що причинно-наслідковий зв'язок ніколи не був доведений. Сьогодні всі дослідження заперечують зв'язок між ліпідами та хворобами серця, холестерином та надмірною вагою. Однак вони чітко визначають вплив жиру на запальні та суглобові захворювання, такі як артроз. Коротше кажучи, їсти жир - це все одно, що бути закоханим ... необхідним, але краще знати, як вибрати, щоб це принесло нам користь.
Ліпіди необхідні для нашого організму. Вони складають структуру мембран наших клітин і забезпечують їх нормальне функціонування. Вони несуть у крові певні білки та гормони, а також жиророзчинні вітаміни (вітаміни А, D, Е та К). Вони не тільки не повинні бути заборонені з нашого раціону, але навпаки, ми повинні забезпечити достатнє та якісне споживання. Давайте розберемось:
Шкідливі жири: так звані "транс" жирні кислоти та частково гідровані олії.
Ці жири виробляються, коли рідкий жир перетворюється на твердий жир в результаті хімічного процесу, званого гідруванням. Вони все частіше контролюються, оскільки їх наслідки для нашого здоров’я є шкідливими (рак, серцево-судинні захворювання, холестерин). Ці жири містяться в продуктах промислових процесів: фаст-фудах, готових стравах, випічці, випічці, печиві та інших промислових шкідливих продуктах харчування. Ніколи не споживати.
"Погані" жири: насичені жирні кислоти.
Вони містяться в молочних продуктах з високим вмістом жиру, таких як сир, незбиране молоко, вершки, масло та морозиво, шкіра та жир курки та індички, сало, пальмова олія та л кокосова олія. Вони складаються з дуже різнорідного набору молекул, що містить від 1 до 32 атомів вуглецю, всі різні, так що деякі з них цікаві. Кокосова лауринова кислота або незаймана кокосова олія має травні, імунні, противірусні та антибактеріальні властивості, а темний шоколад багатий на поліфеноли. Час від часу споживати.
«Нейтральні» жири: мононенасичені жирні кислоти.
Це представники олеїнової кислоти, омега-9. Вони корисні для нашого здоров'я. Вони підтримують рівень "хорошого" холестерину, знижують рівень тригліцеридів у крові, покращують нашу чутливість до інсуліну, знижують ризик серцево-судинних захворювань та діабету типу 2. Ви знайдете їх в оливковій або макадамії, авокадо, олеїновій соняшниковій олії, у мигдалі, горіхи макадамії, фундук, бразильські горіхи та пекан. Регулярно споживати.
"Хороші" жири: поліненасичені жирні кислоти.
Кажуть, що вони “необхідні”, наше тіло не знає, як їх виготовити, коли вони в них потребують. Вони містять ейкозаноїди, які організовують всі запальні та імунні явища. Є дві сім'ї:
І коли його їсти, цей жир ?
Ранок був би найкращим часом для вживання жиру. Секреція ліпаз, ферментів, які перетравлюють жир, знаходиться на піку. Раптом жири зменшуються в жирних кислотах, які можуть зберігатися в наших так званих благородних клітинах: м’язах, кістках, нервах, крові…. Потім вони слугуватимуть енергетичним паливом або будівельним матеріалом, але не живитимуть нашу жирову тканину.
Тож закусіть яйцями та сиром. А якщо у вас немає пікантного піднебіння, ви можете вибрати крем Будвіга, фруктовий крем Кусмін або фрукти Міам О Гійєна. У їх рецептах завжди є одна-дві столові ложки олії.