Жир, шостий основний смак Духовний журнал
Жир слід вважати шостим основним смаком, крім солодкого, солоного, кислого, гіркого та умами! Так говорять австралійські дослідники. Вони зазначають, що це може допомогти боротися з ожирінням.
"Докази, які ми маємо зараз, ясні. Вони досить переважні, щоб назвати жир смаком ", - сказав Рассел Кіст з університету Дікін у Мельбурні. Як повідомляє The Guardian, Mediafax.
Група дослідників з Університету Дікін опублікувала статтю в журналі "Смак", стверджуючи, що шостий основний смак - це жир.
Жир був описаний як смак у 330 р. До н. Е. Арістотелем. У наш час це асоціюється з текстурою, виділенням ароматизаторів та тепловими властивостями їжі, а не з відчуттям смаку.
Дуже довго розглядалися лише чотири основні смаки. Умами не приймали до 2002 року.
Щоб жир вважався смаком, він повинен відповідати п’яти критеріям.
У статті «Чи є жир шостим смаком? Докази та наслідки », - професор Кіст описує, наскільки жир відповідає цим критеріям. Вони включають умову наявності у мові рецепторів для виявлення жирних кислот.
Дослідники вважають, що ці висновки можуть бути корисними у боротьбі з ожирінням у всьому світі.
Попереднє дослідження тієї ж групи проводилося на 500 добровольцях протягом декількох років. Він показав, що люди, чутливі до смаку жиру, їдять менше.
"Нам потрібно вкласти набагато більше жиру в тестах, які ми проводимо на людей із ожирінням та надмірною вагою, щоб вони могли це ідентифікувати, порівняно з людьми із нормальною вагою. Існує така взаємозв'язок з дієтою, яка видається дуже важливою ", - зазначили дослідники у статті, опублікованій у журналі" Смак журналу ".