Жир у свідомості через передріздвяний сезон (архів)
Передріздвяний сезон з печивом, глінтвейном та смаженою гускою насправді не представляє безшлюбного способу життя. Багато страв, які повинні допомогти нам у темну пору року, є солодкими та сміливими. Але жир не обов’язково шкідливий для здоров’я. Це залежить від кількості та типу ароматизатора.
Сюзан Кульманн
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
Лектор Сабіне Нордмайєр готує цибулю-порей та моркву для свого курсу китайської кулінарії в освітньому центрі для дорослих у Леверкузені. Вок використовується для приготування їжі.
"На даний момент я ріжу цибулю-порей і згодом буду використовувати моркву. Під час готування з воком їжа завжди кладеться на край, щоб жир завжди міг повернутися в середину".
Багато овочів, трохи олії - гарнір - це жирна частина меню цього вечора. Там повинні бути wontons, варені пельмені.
"Оскільки сьогодні ми смажимо у фритюрі, мені доведеться знову взяти з собою сковороду, і це неминуче означає, що деякі страви досить багаті жиром".
Тіло не функціонує повністю без жиру, пояснює Надя Рьове, науковий редактор служби інформаційної допомоги.
"З одного боку, жир - це одна з енергозабезпечуючих поживних речовин поряд з вуглеводами та білками. Потім він транспортує дуже важливі жиророзчинні вітаміни, вітаміни A, D, E і K у кров. І, що для більшості головне, це ароматизатор. "
Морква овочів вок потребує трохи жиру, оскільки він перетворює їх провітамін А, щоб організм міг його засвоїти. Столова ложка допомагає при вимірюванні, каже Сабін Нордмайер.
"Я б порадив вам це зробити, тому що кількість сильно варіюється, незалежно від того, чи я просто виливаю її з пляшки, чи вимірюю. Ви згодом отримаєте інший рівень обізнаності та різну кількість результатів".
Це також зменшує кількість жиру, доданого до картопляного салату, не жертвуючи смаком.
"Мені подобається, коли картопляний салат готується не з майонезом, оскільки майонез дуже жирний, але або з йогуртом, або зі сметаною або сметаною, і, можливо, ви можете додати трохи кварку, щоб додати трохи кварку. Це залишає картопляний салат з набагато менше жиру дано ".
Складніше відстежити приховані жири: у готових стравах та хлібобулочних виробах, у холодних нарізках та сирі, у солодощах та закусках. Значна частина цього товару продається в упаковці, тобто з інформацією на упаковці, серед якої є інформація про вміст жиру, пояснює Надя Рьове.
"Якщо я бачу жир на другій чи третій позиції, то я можу приблизно визначити, скільки в кінцевому підсумку міститься в їжі. Варто також поглянути на харчову навігацію, яка сьогодні є майже у всіх продуктах харчування. Тут я також бачу, скільки калорій їжа має в цілому, а також скільки жиру і часто скільки насичених жирних кислот вона містить ".
Бо жир - це не просто жир. Риб’ячий жир, наприклад, скумбрія, оселедець і лосось, але особливо рослинні олії, коштують дешево. Вони містять багато ненасичених жирних кислот.
"Олія з ріпаку має особливо сприятливий склад, і тому його слід використовувати як стандартну олію. Але оливкова олія або інші олії, також завдяки своєму характерному смаку, звичайно особливо корисні для салатів. Також, наприклад, олія волоського горіха".
Тваринні жири - наприклад, вершкове масло - повинні відігравати досить незначну роль, і це також стосується гідрованих жирів, які вважаються основними причинами серцево-судинних захворювань.
"Йдеться про затвердіння рослинних жирів, і це може призвести до утворення трансжирних кислот. Це також може бути при сильному нагріванні. Ось чому недорогі кондитерські суміші та подібні часто містять багато трансжирних кислот".
Печиво, відбивні, сир - головне правило експерта з питань харчування Надії Реве - не вживати більше одного грама жиру на кілограм ваги в день. То ти завжди займаєшся математикою чи змінюєш старі звички? Під час смаження картоплі переодягання не представляє труднощів, каже Сабіне Нордмайер.
"Ви можете приготувати смажену картоплю по-різному, і це також залежить від того, яку каструлю я використовую. Чи використовую каструлю, в якій я можу смажити з невеликою кількістю жиру, а також виробляти смажучі речовини? Або чи використовую каструлю в цій Мені просто потрібно додати багато жиру, щоб картопля отримала золотисто-коричневу скоринку. Якщо я використовую тефлонову сковороду з хорошим покриттям, то я можу зробити смажену смажену картоплю майже не жируючи ".
Іноді, однак, нежирний варіант страви призводить до зовсім іншого смакового досвіду: Як і у смаженої форелі Мюллерин, порівняно з паровою фореллю синьою. Якщо ви просто віддаєте перевагу смаженій рибі, пам’ятайте: тілу потрібен жир, його повинно бути лише потрібної кількості, а не занадто багато.