Жир в молоці; Робоча група з питань харчування
Індивідуальні інструменти
Елемент дії
Жир є важливою поживною речовиною поряд з білками та вуглеводами. У часи голоду люди раділи кожному очному сала. Сьогодні на цю поживну речовину ставляться критично, і їжу з низьким вмістом жиру часто рекомендують для запобігання або зменшення ожиріння. Це стосується, зокрема, жирів із насиченими жирними кислотами, такими як свинячий жир або жир, а також гідрованих рослинних жирів та кокосового жиру.
Жирне молоко, нежирне молоко
Молочний жир часто ототожнюють із тваринним жиром і знецінюють через вміст насичених жирних кислот. DGE навіть рекомендує нежирні молочні продукти для шкільного харчування. Але це суперечливо. Ожиріння, безумовно, походить не від молочного жиру, а від занадто великої кількості солодощів, готових страв тощо. Ці продукти слід обмежувати.
У молочному жирі є інші жирні кислоти
Молочний жир містить близько 40% насичених довголанцюгових жирних кислот, але в деяких випадках, крім сала та жиру, а саме 3,5% лауринової та 10,5% міристинової кислот з 12 та 14 атомами вуглецю відповідно. В іншому випадку вони суттєво трапляються лише в кокосовому та пальмовому ядрах. Наприклад, найпоширеніші насичені жирні кислоти пальмітинової та стеаринової кислот нижчі, ніж у часто використовуваній пальмовій олії. Молочний жир також містить 10% коротких та середньоланцюгових жирних кислот, які особливо добре переносяться і, наприклад, можуть підвищити позитивний рівень холестерину ЛПВЩ у крові.
Корм для тварин має вирішальне значення для якості жиру
Вміст насичених жирних кислот залежить від корму корів. Випас худоби або зелений корм покращує спектр жирних кислот до ненасичених жирних кислот, таких як лінолева та олеїнова кислоти. Тому якість вершкового масла, вершків або освітленого вершкового масла пов'язана з типом корму для тварин. Кожен споживач може розпізнати це за його розповсюдженістю та жовтим кольором. З кольором потрібно бути обережним, звичайне масло часто виробляється синтетичним шляхом з ß-каротином. Ss-каротин є природним компонентом зеленого корму. У біодинамічному та органічному землеробстві випас корів є обов’язковим для корів. У звичайному землеробстві корів годують багато багатим білком концентратом та силосом, що призводить до більш насичених жирних кислот у молоці.