Жири та олії для смаження

Шніцель, стейк або смажена картопля - смаколики не матимуть успіху без жиру на сковороді. Наша азбука жирів для смаження показує, яку олію або жир ви можете використовувати для смаження та наскільки сильно ви можете її нагріти.

олії

Масла та жири виготовляються та походять з продуктів тваринного походження, таких як молоко, або з рослинних продуктів, таких як насіння соняшнику у вигляді рідкої олії, змащуваного жиру або у вигляді твердих пластин в торгівлі. Вони популярні на кухні як намазка, для заправки салатів, а також для запікання.

Той, хто нагріває олії та жири, обов’язково повинен використовувати Точка диму поважайте, високо думайте про це. Це показує температуру, при якій кулінарний жир починає диміти і стає неїстівним. Максимальна температура залежить від частки вільних жирних кислот. Як правило, мають рафіновані олії мають менше вільних жирних кислот, ніж оливи холодного віджиму і, отже, мають вищу температуру задимлення та кращі властивості смаження. Але і тут не слід перевищувати температуру диму. Гаряча порада: тримайте мокру У жир покладіть дерев’яні палички, якщо на ньому утворюються бульбашки, і якщо він шипить, температура жиру якраз підходить для того, щоб шипнути стейк тощо на сковороді.