Жири в аюрведичній дієті - журнал Аюрведа

Все тіло складається з жирних речовин, і все життя залежить від вас.

Жири є незамінною частиною нашої їжі, вони дають стабільність і тепло, живлять Датус, служать імунній системі, є носіями ароматизаторів та вітамінів та усіх поживних речовин, які вони мають на сьогоднішній день найвищим енергетичним вмістом. Однак надмірне споживання завжди призводить до збільшення Капхи. Крім того, надають перевагу таким цивілізаційним захворюванням, як діабет та серцево-судинні захворювання.

Жири корисні чи погані?

Це залежить як від кількості та типу споживаних харчових жирів, так і від їх використання. Такі властивості харчових жирів, як консистенція, засвоюваність та їх вплив на рівень холестерину, визначаються їх жирними кислотами. Вони відрізняються своєю хімічною структурою; Серед іншого існують насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, а також виділяють короткі, середні та довголанцюгові жирні кислоти.

В основному:

чим більше насичених жирних кислот, тим твердіший і важче перетравлюється жир
чим коротші ланцюжки, тим більше рідини і легше засвоюється жир

Насичені жири в основному містяться в продуктах тваринного походження, таких як масло, сир або м'ясо, і в основному містять холестерин. Мононенасичені та поліненасичені жири переважно рослинного походження та не містять холестерину. Хорошими джерелами мононенасичених жирів є оливкова олія та арахісова олія.

Поліненасичені жирні кислоти, такі як незамінна лінолева кислота, містять багато соняшникової та діестелової олії; Ще одна незамінна жирна кислота, α-ліноленова кислота, міститься в олії ріпаку; Риба також є хорошим джерелом поліненасичених жирних кислот.

В ідеалі наші дієтичні жири повинні складатися на третину з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів. Крім того, Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує, щоб загальне споживання жиру не повинно становити більше 30% від щоденного споживання енергії. Це відповідає кількості приблизно 60-80 г жиру на день, з них максимум 40 г змащуваного або кулінарного жиру (приблизно 4 столові ложки). Середнє споживання жиру в Німеччині насправді значно вище, що в основному пов’язано з прихованими жирами, наприклад, у м’ясних продуктах, хлібобулочних виробах чи сирі. Зокрема, промислово вироблені продукти містять гідровані жири та так звані трансжирні кислоти, які мають сильний підвищуючий холестерин ефект і, отже, сприяють різним цивілізаційним захворюванням.

Аюрведична дієта віком тисячоліть показує нам, як, очевидно, важкі рекомендації сучасної науки про харчування все ще можуть бути реалізовані на практиці. У аюрведичній дієті немає готових промислових продуктів, а страви переважно вегетаріанські та з великим вмістом вуглеводів (злаки, бобові, овочі).

Спеціальні аюрведичні жири

Ще однією особливістю є жири, що використовуються в традиційних аюрведичних кухнях, таких як Топлене масло і кокосове масло були заборонені до "сучасної" індійської кухні на початку 1980-х років через їх передбачуваний ефект, що підвищує рівень холестерину, і в основному замінені рослинними оліями, такими як соняшникова олія та олія розторопші, оскільки ці олії, як відомо, не містять холестерину.

З тих пір в Індії спостерігається значне збільшення захворювань серцево-судинної системи та діабету, що можна пояснити зміною способу життя, а також одностороннім використанням рослинних олій як харчового жиру, також для випікання та смаження. Причиною цього є, серед іншого, те, що поліненасичені жири в рослинних оліях дуже чутливі до нагрівання та окислення; Речовини, які виникають при нагріванні масел, наприклад, сприяють розвитку артеріосклерозу.

Насправді топлене масло та кокосова олія мають деякі переваги перед іншими жирами

Топлене масло, індійська назва освітленого, очищеного вершкового масла, використовується в Аюрведе різними способами, і його легко зробити самостійно. Це і основна їжа, і засіб, і цінний омолоджуючий засіб, що є основою для багатьох рослинних застосувань при масажі та при застосуванні лікарських засобів. Це покращує засвоєння поживних речовин і живить ояс, зміцнює мозок, нервову систему і пам'ять, зволожує сполучну тканину і робить тіло в цілому більш гнучким.

Топлене масло заспокоює Вату та Пітту, а також підходить для Капхи. Він також має властивість зміцнювати всі агніси. На відміну від вершкового масла, топлене масло дуже термостійке, а тому ідеально підходить для смаження та випікання. Однак споживання занадто великої кількості гхе може призвести до закупорки шрот і збільшення ваги.

Виробництво топленого масла:

Доведіть 1 кг вершкового масла обережно до кипіння, довго кип’ятіть на найменшому полум’ї, поки білки не осядуть, але вони ні в якому разі не повинні горіти. Процідіть через ситечко для чаю (накрите марлею), готово! Триває довго навіть поза холодильником.

Кокосове масло також дуже популярне в аюрведичній кухні. “Віргінське кокосове масло” (VCO) є особливо якісним і рекомендованим; Видобувається надзвичайно м’яко з * свіжого кокосового горіха без дії тепла, затвердіння або хімічних добавок * (* на відміну від інших кокосових жирів) і має ряд цікавих властивостей. Оскільки воно майже виключно містить насичені жирні кислоти, як топлене масло, воно особливо термостійке, а тому ідеальний жир для гарячих страв. Ще одним плюсом є те, що він не містить особливо шкідливих трансжирних кислот або холестерину!

Через високу частку коротких і середньоланцюгових жирних кислот (жири МСТ), кокосове масло також легко засвоюється і дуже засвоюється, і на смак воно смачне, як кокосове! Кокосова олія зменшує вату та пітту, але блокує шроти при надмірному споживанні. Звичайно, рослинні олії, такі як B. використовується оливкова олія та кунжутна олія, а також олійні насіння та горіхи, завдяки чому жири аюрведичної кухні представляють оптимальний склад різних жирних кислот. Важливе значення має правильне застосування та економічне використання!

Топлене масло та кокосова олія в першу чергу слід використовувати для смаження та випічки, тоді як рослинні олії краще підходять для холодних страв, таких як приготування їжі. В. Салатні заправки. Їх слід зберігати в прохолодному та темному місці, щоб захистити чутливі ненасичені жирні кислоти від окислення.

Опубліковано в Аюрведа 14

На жаль, цей номер журналу «Аюрведа» наразі недоступний.