Жирна їжа та захворювання кровообігу
Текст жирної їжі та захворювань кровообігу
Логарифм в'язкості проти концентрації в г сухої речовини на 100 г води показаний на рис. 5. Помітно, що всі точки лежать досить близько навколо плоскої кривої, хоча відхилення, як і очікувалося, великі для точок, визначених методом стиснення.
Що стосується ірисків, експерименти показали, що вони поводяться майже як ньютонівська рідина, хоча це не зовсім вірно, якщо врахувати їх поведінку під час виробничого процесу. Існує два основних методи розбивання ірисової маси на дрібні шматочки для обгортання та упаковки. Перший - це метод prefl, коли листи ірисної маси ріжуть на квадратні або похилі шматочки за допомогою преса. Тут навряд чи є спотворення. В іншому способі, який використовується для масового виробництва дешевих товарів, ірисну масу приводять у рулонну форму та переробляють у зрізаний конус у машині. Коротка сторона витягується в нескінченну мотузку, яка подається в різально-загортальну машину, формуючи Wal-Zen. Дуже важко уникнути усадки після розтягування ірисків; готові шматки майже завжди спотворюються.
Випробування методом пресування при навантаженнях від 95 до 1000 г/см2 показали, що в'язкість значно зменшується із збільшенням навантаження. При низьких навантаженнях в'язкість збільшувалася із збільшенням часу стиснення; це теж-
Зменшення поступово зменшувалося і змінювалося незначним зменшенням при більших навантаженнях. Це видно чітко з табл.9.
Таблиця 9 Видима в'язкість To0 еес
Poise x lo- @ Leistungsunig 96,3 650 1043 g/cme ZAt за сек.
60 76,1 6,69 5,70 - 120 89,8 6,35
180 97,3 - - Причина цього явища невідома;
можливо, це пружний наслідк зменшення навантаження під час стиснення. Лікар. Скотт-Блер також показав, що зсувні напруги на тілах з пружно деформуються частинками призводять до поступово легшого потоку, що може пояснити невелике зменшення при більших навантаженнях. Інші можливі пояснення полягають у тому, що матеріал є тиксотропним, або що робота пресування призводить до невеликого підвищення температури, що зменшує видиму в'язкість.
Ці експерименти з ірисками мають лише попередній характер і проводились на відносно примітивному обладнанні. Існує тенденція проводити майбутні експерименти з реометром під постійним напруженням.
Я дякую своїм колегам, Іден містеру Х. Ф. Бамфорд та А. Хорслі, за проведення експериментальної роботи.
Жирне харчування та захворювання кровообігу * Професор д-р H. P. K a u f m a n n та Dr. G. S c h m i d t Повітря до Німецького інституту досліджень жиру, м. Мюнстер (W e s t f.)
Хворобами кровообігу є z. Z. найпоширеніша причина смерті. Вони часто розглядаються як результат неадекватної дієти і особливо пов’язані з жирною їжею. Тому видається доцільним дослідити, чи є такі погляди науково обґрунтованими.
Споживання жиру Проведіть статистичні дослідження споживання жиру
показують, що в наших кліматичних широтах приблизно від 25 до 35 дюймів калорій, що потрапляють з їжею, надходять у вигляді жиру; у США відповідний відсоток становить близько 40%. Це означає, що є достатня кількість необхідного Речовини гарантуються, якщо людина приймає від 20 до 30% своїх потреб у калоріях у вигляді жиру.2 Вид і кількість жирів, що споживаються на душу населення в Німеччині до і після останньої війни, наведені в таблиці 1.
Після валютної реформи споживання масла знову зросло, але ще не досягло довоєнного рівня. Нещодавно спостерігається незначне зменшення. Забійні жири все більше потрапляють у
`` Дослідження в жировій галузі, частина 182. Ф. С. Старе, Хем. Engng. Новини 1956, 2403. К. Ланг і Р. Шоен, Die Emahrung, Springer-Verlag 1952, стор.84.
Жири. МИЛО. ФАРБОВА ПРОДУКЦІЯ, том No 10, 1956 рік
Передумови, на відміну від постійно зростаючого споживання маргарину. Харчові олії становлять близько 9 Ойо загального споживання жиру.
Загальний вміст жиру Масло Маргарин g 010 g 010 g o/o
1935/38 62,0 18,6 30,0 20,2 32,6 23,2 37,43 1947/48 15,8 6,0 38,0 6,8 43,0 3,0 19,03 19,51/52 56,2 13,6 24,4 15,0 26,6 27,6 49,03 1955 75,0 13,0 19,7 18,8 28,5 43,2 51,8 '
Біологічна цінність жирів Оцінка "біологічної цінності" жиру
Жири важкі. Це значною мірою залежить від препарату, напр. Б. емульгування, склад решти їжі («спалювання жирів у вогні вуглеводів»), а також окремі фактори, такі як функція органів травлення (ліпази, кишкові луги тощо) та фізична працездатність, насамперед робота м’язів якщо ці умови враховуються в порівняльних тестах, виникають ривки-
3 К. H. Вагнер, жири - мило. Живопис означає 56, 303 4 Calc.net на інформацію від Ф. Тілмана, Фетта. Мила [19541.
Амстріхміттель 57, 894 [1955].
можливі умовиводи про біологічну валентність, які, у свою чергу, не можуть бути узагальненими. Експерименти на тваринах не дозволяють надійно порівняти людей. Так це напр. Наприклад, абсурдно годувати щурів певними жирами та робити загальні висновки про засвоюваність із збільшення ваги або кількості жиру, що виділяється після подрібнення яєць. У численних експериментах з фільтрацією, які можна знайти в літературі, відсутня точна інформація про склад жирів з урахуванням розподілу жирних кислот, супутніх речовин, ступеня очищення і т. Д. Результати, отримані з чисто загартованими жирами, нічого не говорять про їх поведінку в маргарин, тобто в суміші з іншими жирами та в емульгованому стані. Наступна інформація з літератури обтяжена сильними факторами невизначеності.
З натуральних жирів оливкова олія, кокосова олія та рафінована соєва олія є біологічно еквівалентними, рафінована кокосова олія, сира соєва олія та гідрогенізований валол менш корисні. Кажуть, що соняшникова олія має найнижчу біологічну цінність. Не виявлено взаємозв'язку між йодним числом та концентрацією палива. У валолях кажуть, що м’яке гідрування покращує біологічну цінність. 5. Свиняче сало та баранячий жир поглинаються до більш ніж 90 дюймів 6. У тестах на годування щурів, які були скорочені протягом кількох поколінь, мають масло, маргарин, кукурудзяну олію, бавовняну олію, оливкову олію, Ерднуфіол та Сояол мають рівноцінний вплив на ріст, фертильність та лактацію, а також на загальний стан здоров'я, якщо споживання вітамінів залишається незмінним-
Таблиця 2 Використовувані корисні калорії
Вміст жиру в кг свіжих продуктів у речовині OIo
Вершкове масло 82,5 7754 Сало 95,9 8928 Олія печінки тріски 92,5 8602 Сало 93,1 8668 Маргарин 80,5 7521 Кокосовий жир 96,1 8937 Оливкова олія та ін
Рослинні олії 95,9 892 1 бекон 70,8 6968 Свинина, ф е т т 32,7 3644
нежирна 5,9 1352 пікша 0,24 668 він & 0,48 770 ерлксен 0,56 2557 пшеничне борошно 0,64 3463 тростинний цукор - 3961 картопля, варена 0,07 918 морква 0,23 422 цвітна капуста 0,17 189 шпинат 0,14 I O i салат 0,17 118 6 яблук - 570 полуниця - 433
Б. Блейрр, Ф. Фішлер. К. E. Sclmltr, S.W. Sonci і H. Thaler, Nutrition 7, 305, [1942]; Х. /. Томассон, Дж. Нутріт. 56-155 [1955]; 57, 17 [1055]; Е л. /. Томрмон і Болдінг, Дж. Нутріт. 56, 469 [1955]. H. Штернбок. М. H. Ірвін та співавт. /. WcJbrr, J. Nutrit. 12, 103 [1936]; C. М. M c Cays та співавт. Пазрл. Дж. Нутріт. 15, 377 [1938]. Вийшов /. Кеніг, харчування та харчування людей, Спрінгер-Верлаг, 12-е вид., Берлін 1926.
Слід також оцінити наведену вище таблицю, яка має на меті забезпечити огляд корисності окремих продуктів з урахуванням споживання жиру та калорій.
У наведеній вище таблиці показано загальновідому перевагу жирів у калорійності щодо інших продуктів харчування. Якби хотіли отримати біологічну цінність із вмісту йоду перерахованих жирів, виникли б значні суперечності. Оскільки масла, багаті незамінними жирними кислотами, є z. Б. повністю прирівнюється до сала. Важливість життєво важливих жирних кислот, насамперед природної лінолевої кислоти, сильно перебільшена з міркувань реклами деяких комерційних продуктів, але це безперечно, принаймні в експериментах на тваринах. Отже, якби хтось гідрував оливи каталітично, повне насичення множинних зв’язків було б неправильним. Потрібно бути настільки жорстким, що z. B. лінолевої кислоти щонайменше z. У деяких випадках температура плавлення підтримується, а збільшення температури плавлення досягається гідруванням олеїнової кислоти і лише частково "D-затвердінням" полієнових кислот. Це робило додавання природних масел непотрібним. Аналіз показав, що маргарин іноді містить більше лінолевої кислоти, ніж масло різні комерційні продукти 9. Жир, отриманий шляхом неселективного гідрування, повинен містити більше незамінних жирних кислот, ніж селективно гідрований жир, і, отже, повинен бути більш цінним з точки зору харчової фізіології.
У останніх посиланнях на літературу рослинні жири, як кажуть, перевершують тваринні з двох причин. A