Жирна трава - колись овоч бідного чоловіка, нині серед улюблених супер овочів Epoch Times Rom; нія

Жирна трава (Maria Matyiku/Epoch Times) Жирна трава
Молоко зозулі (Euphorbia Maculata) нагадує жирну траву, але надзвичайно токсичне (Maria Matyiku/Epoch Times) Молоко зозулі (Euphorbia Maculata) нагадує жирну траву, але надзвичайно токсично
Салат з огірків з жирною травою та йогуртом (Maria Matyiku/Epoch Times) Салат з огірків з жирною травою та йогуртом
Новий картопляний салат з жирною травою (Maria Matyiku/Epoch Times) Новий картопляний салат з жирною травою

Свого часу вважався овочем бідної людини, оскільки для деяких він був просто небажаним бур’яном і його важко усунути, в останні роки користь цієї рослини була знову відкрита, і все більше людей дивується, наскільки поживна трава.

З бур’янів жирна трава перетворилася на супер-овоч, який знайшов своє місце як у щоденному меню людей, зацікавлених у здоровому харчуванні, так і в найбільш екстравагантних ресторанах, або в дієтах та дезінтоксикаційних процедурах, рекомендованих дієтологами. з усього світу.

Жирна трава, свинина, свиняча трава або жир, як її ще називають у народі, насправді має багато назв, поширених по всій земній кулі. У нашій країні це було відомо ще з часів гето-даків як lax або iaca, а на Заході ми найчастіше зустрічаємо його під назвою portulac.

Стебло трохи червонуватий, соковитий, а листя краплеподібні і досить товсті і соковиті. Розбившись, рослина виділяє прозору, злегка в’язку рідину, схожу на сік алое. Зазвичай він має жовті квіти, які розкриваються вранці, а вдень закриваються. Після в’янення квіток утворюються дрібні чорні насіння.

Наукова назва цієї рослини - portulaca oleracea. Портулака - походить від латинського "potare", недарма рослина з давнини розглядалася як різновид "рослинного молока", дуже поживного.

Харчова та лікарська інформація

Вегетаріанці або люди, які не люблять рибу, із задоволенням з’їдять цю рослину кислого смаку, яка приносить трохи лимонного смаку. Жирна трава є чудовим джерелом жирів кальцію, заліза та омега-3, які містяться у більшій кількості, ніж в будь-якому іншому овочі або навіть у деяких видах риб.

Він дуже багатий на вітаміни С та А, відомий своїми детоксикаційними та антиоксидантними властивостями, а також вітамінами групи В, Е, РР та каротином.

За словами австралійського лікаря-натуропата Даррена Хей, найголовніше, що він має надзвичайно високий вміст магнію. Магній використовується в понад 300 ферментативних процесах в організмі - для розслаблення м’язів, формування кісток, вироблення енергії, вироблення гормонів та нейромедіаторів, синтезу білка, контролю рівня глюкози в крові, синтезу антитіл, синтезу гемоглобіну, стабільності та стабільності напруги нервових клітин клітинна мембрана - назвати лише декілька. Частина магнію втрачається з організму щоразу, коли ми зневоднюємось ''.

При природних процедурах листя жирної трави вважаються такими ж властивостями, як алое вера.

Застосовується в Китаї як лікарська рослина протягом тисячоліть, рекомендується при опіках, лікуванні діареї, кишкових проблем, внутрішніх кровотеч або зниження артеріального тиску.

Сік цієї рослини показаний, серед іншого, при захворюваннях нирок та травлення, атеросклерозі, розладах печінки, цукровому діабеті, захворюваннях очей та спазмах м’язів.

Насіння використовують у формі чаю при здутті живота, порушеннях сну, захворюваннях печінки, болях у суглобах тощо.

Жирна трава в міжнародній кухні

Ханна Бланк, відома письменниця та шеф-кухар Балтимору, представила в інтерв’ю Baltimore Sun кілька цікавих речей про жирну траву, посилаючись на деякі способи її приготування в різних міжнародних кухнях.

Бланк вважає жирну траву справді фантастичним овочем, який щороку вирощує у своєму саду. З одного боку, він використовує його для боротьби з іншими бур’янами під огірковими стеблами, а з іншого боку, тому що любить його їсти.

Особливо рекомендую це для салату. Він чудовий у зелених салатах, а також додається до більш складних салатів, таких як салат Нікуаз, оскільки текстура та смак добре поєднуються з більш жирними продуктами, такими як оливки та анчоуси.

Це овоч, який використовується в традиційних кухнях багатьох країн світу.

Як підготуватися

Є два основних способи приготування. Один з них дуже швидко працює на сильному вогні, переважно в азіатській кухні. Згідно з цим методом, траву можна готувати без жиру на добре розігрітій сковороді при високій температурі, а після того, як вона злегка застигне, її добре збризкують соусом або цитрусовим соком. Насправді його можна загартувати різними способами, залежно від різних китайських регіональних методів. Дуже підходить для рецептів, в яких використовується шпинат або подібні овочі. Чудово поєднується з ферментованими ягодами чорної квасолі, а також з рибним соусом - терпкий смак ферментованих ягід добре поєднується зі злегка кислим смаком і соковитою текстурою жирної трави.

Інший спосіб приготування їжі, який використовується у всьому світі, - у формі рагу. У мексиканській кухні особливо хороші страви з жирної трави. У різних регіонах Мексики ви знайдете рецепти вердолагу - іспанської назви, що використовується для жирної трави. Застосовується у тушонці з м’ясом, гострим перцем та цибулею, як і майже у всіх мексиканських м’ясних стравах, жирна трава стає злегка слизовою, надаючи ефект, дуже подібний до ефекту молодих ягнят, введених у їжу (жирна трава може замінити бамію). Verdolagas con salsa - це також дуже популярне і справді смачне блюдо. Ханн рекомендує "verdolagas verde con salsa" у поєднанні з язиком.

Портулак також зустрічається в багатьох інших кухнях світу. Турецька їжа "semizotu domatesli" - це страва з тушкованими помідорами та жирною травою. Він знаходиться на тій самій лінії, що і грецька зелена фасолакія. Греки також готують жирну траву, іноді з лимоном та картоплею, сумахом та чебрецем, що є досить натхненним поєднанням.

Будьте обережні при збиранні

Відповідно до неписаних законів цього Всесвіту, подвійність між добром і злом однаково проявляється у рослинному світі. Таким чином, часто в тому самому місці, де росте трава, росте молоко зозулі (Euphorbia Maculata), яке нагадує траву, але надзвичайно токсично.

Молоко зозулі має тонкі стебла, менші листя, не соковиті і при виділенні кремово-білої рідини, яка є токсичною (ви можете побачити різницю між двома рослинами на слайді).