Жирні кислоти відрізняють хороше від поганого - VivaSanté
Ця публікація також доступна такою мовою: голландська
З одного боку, нас хвалять за переваги омега-3 жирних кислот або численні достоїнства оливкової олії. З іншого боку, нас застерігають від насичених і трансжирів. Якщо насичені жирні кислоти занадто часто трапляються в меню, взуття щипає дорогоцінні омега-3. Загублені в конфесійних джунглях? Ось невеликий сімейний портрет найпоширеніших жирних кислот. Оскільки при всій повазі до тих, хто дієт, наше тіло потребує жиру, щоб жити!
Життєво важкі жири
Жир отримує досить погану пресу. Однак вони виконують життєво важливі функції в нашому організмі, насамперед у формуванні енергетичного запасу та формуванні клітинних мембран. Жири також беруть участь у виробництві гормонів, у транспорті та всмоктуванні жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), у терморегуляції (вони складають ізолятор тіла), в імунітеті (вони захищають клітини) ... дії, які було б небезпечно ігнорувати. Жирні кислоти - основні одиниці ліпідів (жирів). Їх класифікують на три родини: насичені, ненасичені та транс.
Насичені жирні кислоти: в помірних кількостях
Вони походять із тваринного світу (вершкове масло, сир, молоко, вершки, сало або свинина, яловичина, гусячий, качиний жир тощо) або рослинного (кокосова олія, пальмова олія). Вони бувають у твердому вигляді при кімнатній температурі і, як правило, рідше прогіркають; вони витримують жар приготування. Вони часто мають погану репутацію. Правильно чи неправильно ? Представляти жирні кислоти як хороші чи погані занадто спрощено, оскільки, якщо їх надмірне споживання підвищує рівень "поганого" холестерину в крові (LDL-c), ці жирні кислоти, тим не менше, повинні утримувати своє місце в збалансованому харчуванні.
Ненасичені жирні кислоти, "хороші" жири для здоров'я серцево-судинної системи
мононенасичені жирні кислоти є омега-9. Рідини кімнатної температури, вони відносно добре витримують тепло. Тому їх можна використовувати для приготування їжі. Складається з понад 75% мононенасичених жирних кислот, оливкова олія Також містить близько 8% омега-6, незамінної жирної кислоти. У поєднанні з дієтою, багатою фруктами та овочами, оливкова олія відіграє важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. Ці мононенасичені жирні кислоти містяться також у горіхах, авокадо та арахісі. Але будьте обережні, наскільки вони корисні, ці жирні кислоти несуть велику кількість калорій. Тому оливкова олія корисна для вашого здоров’я, але не надмірно !
поліненасичені жирні кислоти включають Омега 3 та омега-6. Кажуть, що ці дві жирні кислоти є “незамінними”, оскільки вони є важливими для хорошого здоров’я серцево-судинної системи і не можуть бути синтезовані організмом. Тому їх потрібно отримувати з їжею. Омега-6 містяться в рослинних оліях, рідких при кімнатній температурі, таких як соняшникова, соєва та кукурудзяна олії. Насіння льону, насіння конопель та жирна риба (сардини, оселедець, скумбрія, лосось, морська форель), краби, омари - основні продукти, багаті омега-3. Для того, щоб ці дві жирні кислоти могли запропонувати організму всі їх переваги, важливо поважати хороші стосунки між ними: вам потрібно приблизно в 4-5 разів більше омега-6, ніж омега-3, а не 18, як зараз. в даний час це стосується нашого сучасного промислового електропостачання.
Транс-жирні кислоти: тут небезпека !
Як визначити, чи містить їжа трансжирні кислоти ?
Просто прочитайте етикетку (склад) вашого продукту: транс-жирні кислоти описуються як "гідровані рослинні олії" або "частково гідровані".