Жиру та насичених жирів ви більше не повинні боятися
Жир загалом і насичені жири зокрема вже давно звинувачуються у сприянні серцево-судинним захворюванням, збільшуючи "поганий" холестерин. Але все більше досліджень ставлять під сумнів передумови, що вони нездорові. А масла, багаті насиченими жирами, такі як кокосова олія, все частіше рекомендуються спеціалістами з питань харчування для стійкості до нагрівання.
Питання про якість їжі
Дослідники з Бергенського університету (Норвегія) провели клінічне випробування з 46 чоловіками у віці від 30 до 50 років з ІМТ більше 29. Протягом 12 тижнів вони дотримувались дієти з високим вмістом жиру (половина з яких була насиченою, 73% енергії в жирах і 10% у вуглеводах) або велика кількість вуглеводів (30% енергії в жирах і 53% у вуглеводах. Обидві дієти забезпечували однакову кількість загальної енергії і 17% у Типи їжі були однаковими і варіювались лише за кількістю; споживання доданого цукру було зведено до мінімуму. Дієта була багата на свіжу, малооброблену та поживну їжу, з великим споживанням овочів та рису замість продуктів на основі борошна Джерела жиру обробляли мінімально: це було масло, вершки, олії холодного віджиму.
Читайте: Вживання менше жиру, нездорова одержимість
Обидві дієти суттєво зменшили окружність талії (11-13 см), жир у животі та вісцералі та вагу (11-12 кг). Обидві групи покращили свій ліпідний профіль, мали нижчі рівні тригліцеридів у крові та подібне зниження інсуліну. Для Оттара Найгарда, кардіолога, який працював над цим дослідженням, «Дуже високий рівень споживання загальних і насичених жирів не збільшив розрахований ризик серцево-судинних захворювань. Учасники дієти з високим вмістом жиру значно покращили кілька важливих кардіометаболічних факторів ризику, таких як позаматкове накопичення жиру, артеріальний тиск, ліпіди в крові (тригліцериди), інсулін та рівень цукру в крові. "
Це дослідження припускає, що принцип здорового харчування полягає більше у якості їжі, ніж у кількості жирів та вуглеводів. «Ці результати вказують на те, що більшість здорових людей, ймовірно, добре переносять високі споживання насичених жирів, якщо якість жиру хороша, а загальний споживання енергії не надто високий. "Дослідження також пропонує обмежити споживання продуктів, багатих борошном, переробленими жирами або доданим цукром.
Читайте: Посібник з кокосової олії і я готую з кокосовою олією
Насичені жирні кислоти в олійних культурах корисні для серця
Насичені жирні кислоти з дуже довгим ланцюгом покращують рівень ліпідів у крові та серцево-судинні маркери. Вони також пов'язані з меншим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця.
Дослідження, опубліковане в журналі Circulation, повідомляє про зв'язок між плазмовою концентрацією дуже довголанцюгових насичених жирних кислот, що містяться в олійних культурах, і сприятливим профілем ліпідів крові та маркерів інсулінорезистентності. Люди, у яких у плазмі є найбільш дуже довгі ланцюги насичених жирних кислот, мають менший ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
Читайте: для здоров’я та здоров’я краще обмежити вуглеводи, ніж жири
Насичені жирні кислоти з дуже довгим ланцюгом походять головним чином з горіхів і олій і можуть синтезуватися в організмі; вони служать важливими складовими сфінголіпідів, що знаходяться в клітинних мембранах у всьому тілі.
У цьому дослідженні дослідники оцінили 3 дуже довгих ланцюга жирних кислот (C20: 0 арахідової, C22: 0 бегенієвої та C24: 0 лігноцеринової) у плазмі та еритроцитах 794 людей з ішемічною хворобою серця, тобто жінок, які належать до медичних сестер Дослідження (NHS; 1990-2006) або чоловіки, що належать до подальшого дослідження медичних працівників (HPFS; 1994-2008). Контрольною групою служили 1233 здорових людей.
Дуже довгі ланцюги жирних кислот, виміряні в плазмі, корелюють із сприятливими профілями ліпідів крові, маркерами резистентності до інсуліну та маркерами запалення. Беручи до уваги низку факторів (індекс маси тіла, дієта, транс-жирні кислоти, омега-3 жирні кислоти), дослідники встановили, що ті, у кого найнадійніші насичені жирні кислоти в плазмі мають найбільш низький ризик розвитку коронарного серця на 52% захворювання порівняно з тими, хто мав найменше.
Отримані в цьому дослідженні результати дають нові докази корисного впливу насичених жирних кислот з дуже довгими ланцюгами на серцево-метаболічні процеси. "Концентрація насичених жирних кислот C24: 0 у крові особливо пов'язана з меншою частотою діабету", - пояснюють автори.
Механізми, що лежать в основі, недостатньо добре встановлені, але дослідження на моделях тварин показують, що ці жирні кислоти можуть активно модулювати ліпідний обмін та чутливість до інсуліну. Вони мають особливість щодо їх деградації. "На відміну від більшості жирних кислот, які окислюються в мітохондріях, окислення насичених жирних кислот з дуже довгим ланцюгом відбувається в пероксисомах".
Щоб дізнатись більше про жири та добре їх вибирати, прочитайте "Найкращий спосіб їсти" (уривок читайте ТУТ >>)
Джерела
В. Л. Веум, Й. Лаупса-Борге, О. Енг, Е. Роструп, Т. Х. Ларсен, Й. Е. Нордрегауг, О. К. Нігард, Й. В. Саген, О. А. Гудбрандсен, С. Н. Данкель, Г. Меллгрен. Вісцеральне ожиріння та метаболічний синдром після ізокалорійних дієт із високим вмістом жиру та низьким вмістом жиру: рандомізоване контрольоване дослідження. Американський журнал клінічного харчування, 2016; DOI: 10.3945 /% u200Bajcn.115.123463