Гігієна харчування

Їжа часто колонізується бактеріями, вірусами, грибками та паразитами. Чи становлять вони загрозу для людини, залежить від збудника, його кількості в їжі та індивідуального здоров’я постраждалої людини.

Багато інфекційних хвороб виникають внаслідок вживання та вживання зараженої їжі. Найчастіше уражається шлунково-кишковий тракт: зазвичай виникає так званий гастроентерит, який супроводжується діареєю, блювотою і часто також лихоманкою. Найчастіше це викликається ротавірусами, норовірусами або такими бактеріями, як сальмонела. Види бактерій Campylobacter та Helicobacter pylori можуть викликати запалення слизової оболонки шлунка (гастрит). Інфекції хелікобактер пілорі також пов'язані з раком шлунка та особливим видом раку лімфатичної тканини, лімфомою MALT (лімфома лімфатичної тканини, пов'язана зі слизовою оболонкою).

Крім того, може статися так зване харчове отруєння. Харчове отруєння спричинене токсинами, що виробляються збудниками хвороб, а також важкими металами та небезпечними хімічними речовинами в продуктах харчування.

У рідкісних випадках потрапляння патогенних мікроорганізмів через їжу також може призвести до захворювань, які виникають лише через багато років після споживання зараженої їжі. Одним з прикладів цього є така мезотеліома плеври, злоякісна пухлина легеневої оболонки, яка викликається потраплянням в організм афлатоксину - отрути, що виробляється певним грибом.

Хімічні речовини, які потрапляють на продукти харчування під час виробництва, наприклад, через добрива, або які відходять від пакувальних матеріалів, також можуть забруднювати продукти харчування та становити загрозу здоров’ю.

Як уникнути зараження зараженою їжею?

Збудники хвороби можуть переходити від однієї їжі до іншої при безпосередньому контакті. Часто мікроби передаються також через руки, одяг, пристосування, робочі поверхні, ножі або інший кухонний посуд. Отже, кілька простих заходів захисту під час покупок, зберігання, приготування їжі та загальної гігієни кухні - це хороші способи захистити себе.

Гігієна харчових продуктів завдяки безпечним покупкам та транспорту

Якість їжі та належний транспорт дуже важливі, щоб не приносити з собою хвороботворні мікроорганізми. Особливо швидко псуються фрукти та овочі, саме тому найкраще з усіх боків дивитись на персики, ягоди, перець тощо, щоб виключити гниття та цвіль. Але ніс також допомагає розпізнати зіпсовану їжу: слід уникати неприємних запахів або перезрілих продуктів.

Важливим параметром є термін придатності.

Краще до дати: Найкращий термін до дати - це момент часу, з якого виробник харчових продуктів більше не несе відповідальності за цілісність свого продукту. Багато продуктів все ще можна вживати деякий час після цієї дати, але слідкуйте за їх запахом та зовнішнім виглядом!
Дата споживання: Дата використання вказана для швидкопсувних продуктів (наприклад, фаршу). Після цієї дати продукт не можна вживати. Важливо також, щоб упаковка була неушкодженою - якщо плівка порвана, не можна виключати колонізацію мікробами. Сире молоко та сирі молочні продукти, зокрема сир з молочного сиру, можуть бути колонізовані лістерією, а також іншими мікробами; тому зверніть увагу на те, пастеризовані чи ні молочні продукти.

Під час транспортування слід звернути увагу на наступні моменти:

Транспортуйте заморожені товари в прохолодних коробках або принаймні в прохолодних пакетах, в ідеалі вранці або ввечері, коли прохолодніше
Перевозіть м’ясо та рибу у прохолодних ящиках або принаймні у прохолодних пакетах
зробіть транспорт якомога коротшим
Не зберігайте тимчасово придбані товари без охолодження (наприклад, у гарячій машині)
Швидко транспортуйте приготовлені товари додому та споживайте їх якомога швидше

Гігієна приготування їжі

Гігієна, коли готування починається до цього - з собою. Завжди ретельно мийте руки, переконайтеся, що нігті чисті, покривайте волосся на голові або зав’яжіть довге волосся. Носіть чистий одяг або (чистий) фартух. Якщо на руках або передпліччі є невеликі ранки, їх необхідно покрити пластиром. Якщо на руках є рани, слід також використовувати одноразові рукавички.

Кухонні губки та рушники слід регулярно міняти. Вони є ідеальною плитою для розмноження бактерій, грибків та вірусів.

Тільки тоді можна готувати їжу, в результаті чого слід враховувати наступні моменти:

Завжди використовуйте питну воду, готуючи їжу та напої
Зверніть увагу на правильну послідовність приготування:
1. Обробляйте їжу, споживану в сирому вигляді (наприклад, салати, сирі овочі, десерти)
2. готувати продукти тваринного походження
Завжди використовуйте свіже м'ясо, свіжу рибу та свіжі морепродукти - фарш, риба, морепродукти та субпродукти особливо швидко псуються
Завжди мийте руки відразу після обробки сирого м’яса, риби, свіжих морепродуктів або яєць
Утримайтеся від дегустації сирого м’яса, риби, морепродуктів або яєць (наприклад, у сирому тісті)
Мийте руки після будь-якого іншого можливого забруднення рук, наприклад, після того, як підняли щось, що впало з підлоги
Не допускайте контакту кухонного начиння, яке контактувало з сирим м’ясом, рибою або сирими морепродуктами та яйцями (наприклад, обробними дошками, ножами або мисками), з іншими продуктами, які вживаються в сирому вигляді (наприклад, салат)
Перед вживанням зварити сире молоко
Завжди мийте овочі та фрукти водою та/або очищайте їх від шкірки - ніколи не використовуйте миючі засоби
Спеції можуть бути забруднені мікробами. Ці патогени можуть бути знищені нагріванням спецій.

Під час нагрівання їжі слід звертати увагу на правильну температуру всередині їжі (температуру серцевини). Під час нагрівання м’яса слід подбати про те, щоб температура всередині м’яса сягала щонайменше 70 ° C принаймні протягом двох хвилин. Температуру можна виміряти, наприклад, за допомогою термометра проникнення. М’ясо слід варити, поки м’ясний сік не стане прозорим. Домашня птиця повинна бути білуватою, свинина сіро-рожевою, а яловичина сіро-коричневого кольору. Готові страви слід швидко охолоджувати або зберігати при постійній температурі вище 70 ° C до споживання.

Підігріваючи їжу в мікрохвильовій печі, важливо забезпечити її рівномірний нагрів (наприклад, перемішуванням). Якщо ви зварили їжу - наприклад, компот - її слід нагріти до 100 ° C двічі з інтервалом не менше 24 годин. Таким чином, ви також можете знищити бактерії, які все ще були в безпеці від спеки, як спори при їх першому кип’ятінні, а потім виросли до «зрілих бактерій». Їжу, як правило, не слід розігрівати більше одного разу

Правильне зберігання продуктів

На кухні ховається багато хвороботворних мікроорганізмів. Сире м’ясо, сира риба, сирі яйця та немиті овочі часто можуть бути сильно обтяжені додатково мокрими кухонними губками або давно занедбаним холодильником. Запобігти зараженню можна за допомогою таких заходів:

В принципі, тримайте домашніх тварин подалі від кухні, але в будь-якому випадку уникайте контакту з їжею, стільницями та кухонним начинням
переконайтесь, що температура холодильника правильна, від +2 до +6 ° C
Завжди зберігайте сирі яйця, сиру рибу, сирі морепродукти та сире м’ясо в холодильнику та окремо від інших продуктів
Завжди повністю розморожуйте заморожену рибу або м’ясо в холодильнику
Розморожуючи м’ясо та рибу, завжди виймайте упаковку та зберігайте у мисці
Зберігайте приготовлену їжу в холодильнику та споживайте протягом максимум трьох днів
Зберігайте овочі та фрукти, які контактували з землею (наприклад, картоплю, моркву чи полуницю), окремо від інших продуктів
Тримайте борошно, горіхи та бобові щільно закритими та сухими в контейнерах зі скла, металу, кераміки, порцеляни або щільного пластику, щоб запобігти зараженню шкідниками та цвіллю
Регулярно перевіряйте збережену їжу на цілісність та термін придатності
Викиньте видуті банки

Якщо ви хочете зберігати їжу довше, ви можете певною мірою утримувати хвороботворні мікроорганізми, замочуючи їх у солі, оцті, цукрі чи спирті та заморожуючи.

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Лікар. мед. Ліза Демель (2012)
Редакційне редагування:
Катрін Дерлер, бакалавр, магістр (FH) Сільвія Гечер, магістр (2012)

Оновлено: 01.04.2015 | 00:00

Кампанія "Готуй правильно і безпечно". Федеральне міністерство охорони здоров’я (дата доступу: травень 2012 р.)

Поради споживачам: Захистіть від токсоплазмозу. Федеральний інститут оцінки ризику (дата доступу: червень 2012 р.)