Житнє борошно (макарони, рис, насіння, крупи та хліб)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Житнє борошно отримують подрібненням насіння жита. Це борошно сіруватого кольору зі слабокислим смаком потрібно поєднувати з іншим борошном для виготовлення хліба, оскільки це злакові культури з низьким вмістом глютену.
Досі широко застосовується в супермаркетах, житнє борошно легко знайти в органічних магазинах.
З житнього борошна в основному виготовляють хліб із щільною темно-коричневою крихтою. Однак чим більш рафіноване борошно, тим світлішим буде тісто. І навпаки, якщо використовувати цільне житнє борошно, то хліб буде дуже темним. У Франції житній хліб традиційно їдять з маслом, як супровід до устриць. Загалом, він дуже добре поєднується з морепродуктами та рибою. Житнє борошно також можна використовувати для випічки, для приготування тістечок або булочок. Однак бажано змішувати його з пшеничним борошном (ми називаємо його меслін), щоб отримати більш повітряну консистенцію та менш виражений смак.
Як і все борошно, житнє борошно слід зберігати в герметичній тарі, подалі від вологи та тепла.
Житнє борошно особливо багате клітковиною, кальцієм, калієм і натрієм. Це також хороше джерело заліза та фтору.