Житній цільнозерновий змішаний хліб Рецепти мами - із зображенням та калоріями
Під час випікання житнього хліба або, як за цим рецептом житнього цільнозернового змішаного хліба, для отримання хороших результатів потрібні як дріжджі, так і закваска.
Цей житній цільнозерновий змішаний хліб довше залишається вологим, має ніжну кислотність, яка потрібна для житнього хліба, і дуже смачну скоринку з м’якою хлібною крихтою.
Інгредієнти: приблизно на 1000 г хліба
Підготовка:
Для приготування цього рецепта Хліб житній непросіяний змішаний Якщо у вас в холодильнику немає закваски, вам доведеться приготувати її самостійно за 4 дні.
Для цього слід дотримуватися вказівок з рецепта
Натуральна закваска з цільнозерновим житнім борошном зробити закваску.
У той день, коли хліб випікається, візьміть приблизно 450 г домашньої закваски і покладіть у миску для випікання або в чашу для змішування кухонного комбайна.
Перелийте невелику кількість закваски для наступного випікання хліба у банку для варення, залийте приблизно 1 см води і зберігайте в холодильнику з кришкою вільно (не прикручуючи).
Змішайте житнє цільнозернове борошно, пшеничне борошно та сіль із сухими дріжджами та додайте до закваски у випічці.
Змішайте 2 столові ложки олії з насіння ріпаку в добрих 300 мл теплої (40 - 45 ° C) води, а також залийте борошняною сумішшю в мисці.
Тепер, або за допомогою гачка для тіста від електричної ручної мішалки, або, ще краще, у кухонному комбайні з гачком для тіста на повільній швидкості, вимішуйте хлібне тісто протягом 6 - 7 хвилин.
Ви завжди можете посипати додатковим борошном край чаші і продовжувати замішувати, поки тісто для хліба не зійде з краю миски.
Вийміть хлібне тісто з форми для випікання і знову вимісіть руками на робочій поверхні, посипаній невеликою кількістю пшеничного борошна, поки гладка куля тіста більше не стане липкою.
Тепер поверніть це хлібне тісто назад у форму для випікання, посипану невеликою кількістю борошна.
Накрийте миску харчовою плівкою та кухонним рушником і поставте в тепле місце (принаймні 25 ° C) і дайте хлібному тісту піднятися до подвійного об'єму.
Коли тісто підніметься приємно і повітряно, знову дістати його з миски і знову вимісити руками на робочій поверхні, посипаній борошном, сформувати круглий або довгастий хліб, тонко посипати його невеликою кількістю борошна і покласти на деко, застелене папером для випічки.
Або покладіть хлібне тісто у комерційні витягнуті або круглі кошики для попередньої підготовки, щоб хліб знову піднявся. Посипте відповідну круглу бавовняну або лляну вставку невеликою кількістю борошна, вставте тісто для хліба і дайте йому востаннє підійти в кошику, що зараз швидше.
Розігрійте духовку до 230 ° C, помістивши на дно духовки невелику миску з приблизно 500 мл води та одночасно нагріваючи її.
Повітряний хліб на деко тепер має невеликі сльозинки зверху і тепер готовий до негайного випікання.
Підніміть піднятий хліб невеликою кількістю теплої води, при бажанні тонко посипте борошном, проткніть в декількох місцях довгою дерев'яною шпажкою до дна або не надто глибоко розріжте в 3 місцях під кутом і посередині духовки, нагрітої до 230 ° C засуньте і випікайте 10 хвилин при нагріванні зверху/знизу, не відкриваючи дверцята духовки між ними.
Якщо для підняття тіста ви використовували хлібний кошик, піднятий цільнозерновий хліб змішували ніжно, без сильного шоку Висуньте кошик для розпікання на деко, застелене папером для випікання, і протріть теплою водою, як описано вище, посипте невеликою кількістю борошна, наколіть або злегка поріжте, а потім негайно поставте в розігріту духовку і випікайте під паром 10 хвилин з нагріванням зверху/знизу.
Після випікання 10 хвилин ненадовго відкрийте дверцята духовки, випустіть частину пари, негайно знову закрийте.
Потім поверніть температуру духовки на 200 ° C і випікайте хліб з підігрівом зверху/знизу ще приблизно 35-40 хвилин.
Якщо ви хочете, щоб хліб із житнього цільнозернового борошна з блискучою поверхнею, ще раз протріть хліб невеликою кількістю теплої води і дайте йому відпочити приблизно 5 хвилин у вимкненій духовці, щоб висохла.
Потім дістаньте з трубки житній цільнозерновий змішаний хліб і дайте йому повністю охолонути на решітці.
100 г цього житнього цільнозернового змішаного хліба містять приблизно 250 ккал і приблизно 3,2 г жиру