Життя Рамадану та поїдання Халялі в Японії
В Японії мусульман мало. Така невеличка та маргінальна громада повинна знати, як організувати себе, щоб їсти всі речі, бо халяль тут не біжить по вулицях. Я скористався Рамаданом, щоб зустріти мусульман Японії в найбільшій мечеті в Осаці. Мета полягає в тому, щоб зрозуміти, як їм вдається їсти згідно з заповідями ісламу в країні, де нічого не робиться, щоб полегшити їхнє життя.
Вівторок, 9 липня, Осака. Це перший день Рамадану. Сонце ніжно сідає над річкою Канзакі, люди виходять з роботи, їдуть додому, катаючись на велосипедах. Сака переповнений, це третє за величиною місто країни після Токіо та Йокогами. Посеред барів та тютюнових крамниць стоїть новенька мечеть. Незважаючи на свої скромні розміри, він є найбільшим - і одним з небагатьох - в регіоні. В Японії порівняно мало місць для молитов для мусульман, просто тому, що вони крихітна меншість.
Загалом на 126 мільйонів жителів живе близько 165 000. З них 100 000 - іммігранти з Пакистану, Індії, Малайзії та інших країн, а 65 000 - японці. Це строката, розсіяна громада, яка залишається майже непоміченою. Її культурна інтеграція зазвичай здійснюється без найменших проблем, оскільки японці надзвичайно толерантно ставляться до релігії. Справжньою складністю є насправді пошук їжі. Торгівля халяльними продуктами справді представляє справжню нішу на ринку. А японська кухня зовсім не пристосована до принципів ісламу.
Їжте халяль у свинячому царстві
Це вирішальне питання одразу стає зрозумілим під час наближення до мечеті в Осаці: навколо - царство алкоголю та свинини у всіх їхніх формах. Між магазином сигарет і баром саке вірні починають збиратися. В основному це іммігранти з Пакистану, Індії, Індонезії, Малайзії, Узбекистану та Чаду.
Біля підніжжя мечеті є бізнес, що має важливе значення: продуктовий магазин, що спеціалізується на халяльних продуктах. В японському архіпелазі це рідкість. Ясмін, японка, заміжня за індійця, яка 16 років прийняла іслам, пояснює мені труднощі вживання в їжу халяля в Японії: «У всій Осаці є лише 3 таких магазини. І лише 3 ресторани, що сертифікують халяль. Є тисячі магазинів, де можна придбати продукти, але ми насправді не маємо до них доступу. Наприклад, є багато готових страв, і жодна з них не зроблена спеціально для мусульманської клієнтури. Тут ми або готуємо вдома, або виходимо в ресторан, що буває дуже рідко. "
Проблема відсутності магазинів, що спеціалізуються на халялі, підкреслюється використанням свинини в японській гастрономії. Це справді основний інгредієнт, особливо в популярній кулінарії. Тут найбільше споживається м’ясо свинини - тонкацу, ковбаса, бекон, якуторі та інші гйози. Це також основа багатьох бульйонів, особливо для супів з рамен.
«Однак інші види м’яса не халяльні, - додає Ясмін, - тому ми не рухаємося далі вперед. Вони також заборонені. "Насправді не існує халяльного м'яса, яке виробляється на місцях, що є основною перешкодою для щоденного приготування їжі.
Алкоголь скрізь в японській кухні
“У Японії існує вегетаріанська традиція, вона, можливо, може вирішити проблему, обійшовши її, але справжня складність тут полягає в алкоголі. Не обов’язково думати про це відразу, але японська кухня насправді широко використовує його. Ви можете знайти мірин і саке майже скрізь.
Рис для суші - це не халяль, ані овочі теріякі, ані соус для соба, салатів чи чогось іншого ... Словом, навіть якщо місто повно ресторанів - Японія загалом присвячує культ їжі, а Осака навіть більше - і добрі речі, які потрібно відкрити, вам потрібно покласти цьому край і приготувати самостійно.
Оскільки майже час приєднатися до молитовної кімнати, я заглядаю на полиці магазину халяльних продуктів, які заповнені: тут в основному імпортуються пакистанські консерви та бобові, індійські закуски, малайзійські напої, соуси та хліб, і велика частина замороженої яловичини, курки та баранини.
Оскільки більшість іммігрантів-мусульман до Японії походять з Азії, від африканських та арабських продуктів не залишається і сліду. Також немає свіжого відділу. Що стосується фруктів та овочів, не потрібно ускладнювати справи, ви можете робити покупки в будь-якому японському магазині.
Чоловіки та жінки розділяються, ми йдемо до відповідних молитовних кімнат. З чоловічої сторони їх близько шістдесяти, але серед жінок немає натовпу, бо вони можуть молитися вдома: ми 4 дорослих і 4 дитини. Окрім Ясмін і я, всі вони пакистанці. На килими розстеляємо брезент, чекаємо, коли хтось постукає у двері. Діти бігають за великим посудом, який залишають на підлозі чоловіки, які вислизнули до того, як ми встигли відчинити двері.
Пакистанський іфтар, щоб все було добре
Цей перший прийом їжі Рамадану - арабською мовою - іфтар - є справжнім святом як для мене, так і для них. Царський бенкет на брезенті: там є фруктові гори - чого в Японії ніколи не буває з урахуванням їх ціни - які всі були спеціально імпортовані, включаючи яблука, виноград, свіжий інжир, фініки, а потім чарівну пакору, зроблену з любов’ю чоловіками. Пакора - це маленькі пампушки - в даному випадку картопля - популярні в усій Південній Азії. Щоб втамувати спрагу, ми п’ємо гранатовий сік - дуже важливий напій від персидського світу до Індійського субконтиненту.
Перервавши піст, ви багато їсте. Ці страви, прикрашені солодощами, були не що інше, як закуски. Знову постукають у двері, і цього разу з’являється курячий біряні, як там. Дивно. Чоловіки, які відповідають за їжу, - пакистанці, а кухня цієї країни майстерно пікантна: її просто правильно заправляють, не переборщуючи.
Окрім того, що більшість прихильників походять з Пакистану, ці в міру гострі страви є чудовим вибором для задоволення смаку всіх присутніх прихильників, які походять з Чаду, а також Тунісу чи Узбекистану. Я не зміг сфотографувати інтер’єр мечеті, а отже, їжу, яку вимагає священне місце. Ви просто повинні собі уявити.
Сальва та Хіна, які є пакистанцями, пояснюють мені, що вони готують майже виключно імпортні продукти, оскільки готують страви вдома. Нещодавно вони переїхали до Японії: 1 рік на один, 2 місяці на інший, і не знають японської кухні. Вони проводять час, бігаючи між трьома нещасними мусульманськими підприємствами у місті, готуючи їжу. «Це непросто, - сказав мені Сальва, - тут потрібно більше зусиль, ніж у багатьох інших країнах. Але ніхто не скаржиться, ви просто повинні знати, як організуватися. "
Японська та халяльна кулінарія, велика різниця
Для Ясмін, яка є японкою і живе тут вічно, проблема трохи інша. Їй справді довелося змінити свої харчові звички. Що не очевидно, адже все, що він вивчає про смак та кулінарію, - японська: «Мій чоловік з Півночі Індії, але я не можу готувати індійську їжу. Я щоразу роблю різанину. Тож я готую японську, але поважаючи принципи ісламу. Іноді це все одно, що робити розколи. Вам потрібно знайти заміни одних інгредієнтів, ви навчитесь обходитися без інших. Усі рецепти повинні бути адаптовані, переосмислені. "
І крім цього, як ти відчуваєш себе мусульманином в Японії? "Дуже добре", - пояснює мені Ясмін, чиє ім’я мусульман було гарно підібрано, адже жасмин є такою ж важливою рослиною в арабському світі, як і в Японії. “Японці вільні від своїх переконань. У нас тут неймовірна кількість релігій та сект, свобода віросповідання є реальністю. "
Зрештою, найбільше труднощів викликає не інтеграція релігійно. Ні на професійному рівні. Носіння фати на роботі не є проблемою, її навіть не потрібно обговорювати. "Коли я мала ділові зустрічі, я часом надягала шапку, люди просто думали, що я з глибинки", - жартує вона.
Особливо складно відходити від фізичного стандарту в країні, де стандарт панує. "Те, що привертає мене косими поглядами, коли я виходжу на вулицю, - це не сенс моєї сукні, а переконання за нею. Дивує саме вбрання, просто тому, що воно незвичне. Мене сприймають як допитливого звіра, а не як мусульманина. Моя пухленька збірка ставить точно таку ж проблему. Ми не дуже любимо, щоб у Японії все було занадто інакше. "
Ми виходимо на перерву перед тим, як відновити набагато довшу молитву та набагато більшу трапезу. Я знаходжу чоловіків, у тому числі Бхутту, пакистанського емігранта, який живе там більше десяти років. Як не дивно, але бута на японській мові, що вимовляється як і його ім’я, означає «свиня». Для нього теж інтеграція ніколи не була проблемою, етнічно чи релігійно. Він працює в імпорті-експорті вживаних автомобілів та мотоциклів, як і більшість пакистанців в Японії.
Якщо питання про халяльну їжу вимагає зусиль як для нього, так і для інших, він підтверджує мені, що мусульманська громада в Японії живе спокійно, без політичних перешкод, без релігійної напруги. "Я власник бізнесу, моя сім'я тут, у мене хороші стосунки з японцями, місце для молитви, все добре. Що стосується ресторанів та продуктових магазинів, це трохи складно, але в Кобе, де мусульманська громада більша, це навіть не проблема. Ми всі добре живемо разом. Цими словами, які приносять задоволення, я дозволяю чоловікам і жінкам повернутися на урочистості. Рамадан мубарак !
На цю ж тему
59 Коментарі
Приємна стаття про це мікроспільноту. Я абсолютно не замислювався над тим, що рис в Японії не є халяльним через його приготування (моя перша реакція - "в гіршому випадку вони мають суші та саші").
Це справді викликає у вас бажання побачити фотографії того, як ця їжа проходить у мечеті ... Я можу лише уявити, як ви кажете !
Я зробив одне-два зображення, але я повинен залишити їх для себе ... Ну, ви можете їх побачити, але я не можу розповсюджувати їх на сайті. Ви завжди можете скористатися Ід, щоб побачити, як він протікає там, де ви знаходитесь, в Індонезії/Малайзії повинна бути чудова атмосфера, а їх мечеті - піднесені.
Привіт, насправді думки вчених в ісламі розходяться, але ми повинні пам’ятати, що пророк був споживачем оцту і що він вважав його дуже хорошим.
Думки різняться, бо пророк заборонив дітям успадковувати чану з вином, щоб готувати з неї оцет. Тому що алкоголь заборонений в ісламі. Але те, що п’янить у великих кількостях і забороняє в малих, що не стосується оцту. Ви можете споживати його у великих кількостях, не напившись.
Привіт, маючи намір поїхати до Японії в березні 2018 року з друзями, я додаю посилання на цю сторінку на свій робочий стіл. Будучи мусульманською вірою, ви опублікували кілька цікавих посилань, і я повернусь до них з часом. До того ж, дякую вам дуже.
Цікава тема. Ви насправді не думаєте про мусульман у Східній Азії, це правда, що вони є. Приємно бачити, як вони живуть у гармонії з місцевою культурою.
Оскільки вони така меншість і мало відомі в Японії, вони б уникли лихого ока японських ультраправих ...
Читаючи вашу статтю, я виявив одне не надто логічне, якщо вони не використовують мірин, оцет теж слід заборонити ...?
Оцту теж немає, це те, що я мав на увазі, коли сказав, що рис для суші не халяльний ... Але ти маєш рацію, це не дуже зрозуміло, я виправлю це.
Я випадково натрапив на цю статтю і знайшов вашу доповідь цікавою.
Я сам мусульманин, тому протягом усієї статті я задавав собі багато питань, зокрема, чому ви мали на увазі, що рис у суші, наприклад, не халяльний.
Якщо це просто через наявність оцту, я хотів додати деяку інформацію щодо того, є оцет халлальним чи ні. Насправді серед дослідників ісламу є різні думки з цього приводу. Одні кажуть, що це халлал, а інші ні (на основі аргументів судової практики). Тоді у світлі аргументів судової практики кожна людина може сформувати свою думку з цього питання. Що стосується себе, то я вважаю, що це абсолютно халяльно, і крім того, я регулярно готую власні суші, змішуючи різні види оцту (включаючи рисовий оцет).
Я хотів би, щоб ви привели мені більше інформації про наступний абзац "Рис для суші, це не халяль, овочі теріякі, а також соус для соба, салати чи інше". І особливо чому мусульмани в Японії вважають ці препарати не халяльними.
Привіт Кісаме,
дякую за ваш коментар, я насправді був недостатньо конкретним: у соусі теріякі, соусі соба та приправі до більшості салатів завжди є саке та мірін - два алкогольні продукти. Що стосується рисового оцту, який також є повсюдним, його мусульмани, яких я зустрічав в Осаці, з тієї ж причини не вважають халяльним (хоча рівень алкоголю низький).
Ця історія з оцтом цікава для тих, хто хоче читати далі: http://www.islamophile.org/spip/Le-vinaigre-de-vin.html
Дійсно, ми можемо вважати, що оцет халяльний чи ні. Рада залишає кожному вільну формувати власну думку, як ви пояснюєте. Якщо ці заповіді мають на меті бути міжнародними, то насправді вони будуть більш-менш суворими або постійними залежно від культур ісламу. Нещодавно прибулі родини з Пакистану, яких я зустрів у Японії, були, наприклад, у своїй релігійній практиці набагато менш гнучкими, ніж мої французькі друзі-мусульмани.
Структура, в якій ми сповідуємо свою релігію, більш-менш поміркована, багато в чому впливає на поняття дозволеного/забороненого, чистого/нечистого. Зокрема, в країнах Близького Сходу та Центральної Азії рамки дуже суворі, значно суворіші, ніж у Франції, але також суворіші, ніж у Магрібі, на багатьох рівнях. Їжа, така як оцет, яка мала перевагу, може вважатися там недостатньо "безпечною". Ідея полягає в тому, що якби це було по-справжньому халяльно, ми б не потребували судової практики ...
Також в Малайзії та Індонезії сповідання ісламу часто є дуже суворим, навіть відверто жорстким в таких місцях, як Молукські острови. Я бачив це зокрема в Амбоні, де релігійні рамки надзвичайно суворі з точки зору їжі, одягу тощо. Там ми не балуємось з оцтом. Для підкислення посуду ми використовуємо вапно, ніколи оцет. Натомість на Філіппінах більшість релігійних лідерів та поклонників сприймають вживання оцту. Кожен може вільно його споживати чи ні.
Коротше кажучи, все залежить від того, звідки походять мусульмани і в якому середовищі вони були виховані/навернені. Мусульмани, яких я зустрічав у Японії, походили переважно з регіонів із суворою тенденцією, таких як Пакистан, частини Узбекистану, Індії тощо. Вживання оцту було для них немислимим.
І останнє, але не менш важливе: більшість із них щойно прибули до Японії і ніколи раніше не їздили, їх трохи бентежила культура харчування, відмінна від їхньої. Це справді великий розрив. Окрім релігійних приписів, деякі люди ніколи не вживали оцет просто тому, що в регіоні походження його ніхто не використовує. Коли вони приїжджають до Японії, у них є небагато дієтичних рекомендацій, мало відомих продуктів, відсутні абревіатури, що мають сертифікат "халяль", щоб орієнтувати їх на продукти, доступні в класичних японських супермаркетах. Тому вони просто воліють уникати японських продуктів, які їм незнайомі і в яких вони не впевнені.
Сподіваюся, я відповів на ваші запитання 🙂 Не соромтеся, якщо у вас є коментарі, я вважаю цю тему дуже цікавою, а ваша точка зору збагачує.
З іншого боку, я бачу, що ви багато подорожували і здаєтесь дуже відкритим і цікавим, і це дуже помітно. У будь-якому випадку, ще раз дякую за ваші свідчення та за ваш сайт, який я вважаю дуже хорошим.
Щиро дякую Кісаме за цю дорогоцінну додаткову інформацію, і за ваші компліменти я зворушений !