Життя та знання белдтер пшениці Коли зерно штовхають у лиходійний куточок СЬДКУРЬЄ

Тепер ви можете розміщувати статті у своєму Список читання зберігайте та читайте, коли захочете.

Стаття збережена в списку читання.

Стаття була збережена у списку читання.

Рулети з рисового борошна або тісто для піци без глютену - на полицях супермаркетів стає все більше продуктів без пшениці та клейковини. Оскільки це рекламується на упаковці, багато хто вважає, що продукція якось краща і корисніша. Деякі також вважають, що такі симптоми, як біль у шлунку, зумовлені пшеницею та глютеном, каже експерт з питань харчування Астрід Лаймігофер. Однак у Німеччині дуже мало людей насправді не можуть переносити глютен через аутоімунне захворювання целіація.

Клейковина виникає, коли білки насіння зерна поєднуються через вологу. Більшість видів зерна, такі як пшениця, спельта та жито, містять ці білки і утворюють клейковину. Ті, хто обходиться без пшениці, відповідно обмежують свій вибір їжі, говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). І це без потреби: Харчуватися подібним чином ні здоровіше, ні допомагає схуднути, як сподіваються багато.

Продукти без клейковини не є менш калорійними, уточнює Леймігофер. Оскільки білка клейковини бракує, вони часто сухіші. "Щоб компенсувати це та покращити смак, частка цукру та жиру в таких продуктах, як правило, вища", - пояснює Б'янка Маурер з німецької Zцliakie-Gesellschaft. Тому вони часто містять не менше, а ще більше калорій. Але бракує наповнювального волокна. Отже, ви, як правило, їсте більше, щоб бути ситими. Кожному, хто не вживає різноманітної та збалансованої дієти, також загрожує нестача важливих поживних речовин та мінералів - "наприклад, вітаміни К, В1, В2 або В6 та мінерали, такі як магній, цинк або мідь", - говорить Гал.

Крім того, зерна є важливими джерелами клітковини та підтримують кишкову флору завдяки своєму пребіотичному ефекту. На це також може негативно вплинути відмова. Якщо ви харчуєтесь інакше здорово, страху не бракує навіть без пшениці, каже Лейміггофер.

Не їсти клейковину зовсім не так просто

Тільки ті, хто насправді страждає на целіакію, повинні вживати їжу без глютену. У пацієнтів з цим аутоімунним захворюванням адгезивний білок викликає хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки. Однак споживати клейковину зовсім не так просто. Багато зерен, готових страв і навіть ковбасних та сирних виробів містять клейковину. Відповідно до DGE-Infothek "Їжа та пиття в Zцliakie", клей-білок також може використовуватися в солодощах, ліках та навіть в продуктах по догляду за зубами. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви завжди повинні дивитись на етикетку. "Рис, кукурудза, лобода, амарант, гречка, пшоно та продукти, виготовлені з них, від природи не містять глютену", - каже Лейміґхофер. Замінні продукти також розроблені для пацієнтів з целіакією.

Розпізнати целіакію не так просто. Симптоми незрозумілі: уражені діти часто страждають від дефіциту заліза, змін особистості, таких як плаксивість, або вони більше не ростуть. "У дорослих може виникнути безсоння, втома, депресія або навіть безпліддя", - говорить Моурер. З іншого боку, біль у животі та діарея, які багато хто пов’язує з целіакією, навіть у багатьох з постраждалих не спостерігаються. Тому лікарі також називають целіацію "хамелеоном серед хвороб", - каже Моурер.

Діагностика целіакії

Кожен, у кого діагностовано целіакію, повинен звернутися за порадою з питань харчування, особливо спочатку. Оскільки клейковина міститься не тільки в злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито та спельта, а також у продуктах, виготовлених з них. На це вказує німець Zцliakie-Gesellschaft.

Наприклад, пов’язані соуси, супи або суміші спецій можуть містити клейковину. Оскільки клейковина з’єднує жир і воду і є хорошим носієм для ароматизаторів, наприклад. Під час дієтичних консультацій ви також дізнаєтесь, як замінити продукти, що містять глютен, щоб збалансоване харчування все ще було можливим.

Якщо є підозра, лікарі спочатку зроблять аналіз крові. "Постраждалі несуть антитіла, характерні для целіації", - говорить Б'янка Моурер. Це доведено в тесті. Чи справді у когось целіакія, може показати лише гастроскопія, під час якої береться проба з тонкої кишки. Якщо непереносимість підтвердиться, допоможе лише зміна раціону. "Постраждалі повинні суворо уникати цих видів зерна протягом усього життя, це єдина терапія для безсимптомного життя", - говорить Моурер. Якщо діагноз не підтверджується, також можливо, що у ураженої людини є алергія на пшеницю. Тоді досить обійтися без пшеничних продуктів. Zцliakie-Gesellschaft виявляє тенденцію уникати пшениці або клейковини без будь-яких медичних причин, окрім корисних. Це означає, що продуктів для заміни набагато більше. Але той, хто насправді хворіє на целіакію, більше не відчуває серйозного сприйняття, каже Моурер. На людей частіше дивляться так, ніби вони відмовляються від глютену, оскільки це модно.

Поради щодо безглютенової випічки

Людям з непереносимістю глютену не обов’язково обійтися без тортів та тістечок. Вам потрібно врахувати лише кілька особливих особливостей. На це вказує Deutsche Zцliakie-Gesellschaft (DZG).

Порада 1: Перш за все, постраждалі повинні ще раз ретельно перевірити інгредієнти, щоб переконатися, що вони насправді не містять глютену. Картопляне, коричневе пшоно або каштанове борошно можна використовувати як замінник пшеничного борошна. Гуарова камедь, лушпиння псиліуму, камедь рожкового дерева або крохмаль марантового підходять як загусники для зв’язування.
Порада 2: Щоб усі необхідні для приготування страви також не містили глютену, кулінари-хобі повинні дуже ретельно очистити їх перед використанням. Перед власне початком сеансу випікання розігрійте всі інгредієнти до кімнатної температури - так можна легко обробити безглютенове тісто.
Порада 3: Тісто без глютену м’якше і липке, ніж традиційне: якщо воно занадто липке, допомагає поставити його на кілька годин у холодильник. Щоб розкачати, покладіть тісто між двома шарами пергаментного паперу, щоб воно не застрягло на рулеті. Якщо ви хочете замісити руками, найкраще використовувати одноразові рукавички.

Що в тренді в їжі?

Фрукти та овочі корисні для здоров’я, без сумніву. Але думки вже розділені щодо молока та зернових продуктів - принаймні, коли мова йде про тенденції у харчовій галузі. День здорового харчування 7 березня покликаний привернути увагу до збалансованого харчування. В даний час існує багато тенденцій.