Життя за меню
На кухні Кароліни Рубніц є дев’ять видів борошна: лляне насіння, фундук, мигдаль, кокос, волоський горіх, соя, нут, виноградна кісточка та кунжутне борошно. «Все, тільки пшеничного борошна немає, бо воно містить вуглеводи, - каже Рубніц, мініатюрна жінка, якій близько 50 років, - Вуглеводи для мене були диявольською штукою». Однак зараз вона їсть щодня. Тому що Рубніц, справжнє ім’я якої відрізняється, на своїй кухні вже немає вдома. Вона, північна німецька, вже п’ять тижнів перебуває у психосоматичній «Schön Klinik Roseneck» у Прін-ам-Кімзеє. Тут вона дізнається, що її тіло "кричить" про вуглеводи. І чому вона проігнорувала цей крик.
Все почалося півтора роки тому після відпустки, коли Рубніц раптом виявився занадто товстим. Подруга розповіла їй про свій успіх за допомогою низьковуглеводної дієти, тобто дієти з якомога меншою кількістю вуглеводів, "але це не спрацювало для мене, я не худнула", - говорить Рубніц. Тож натомість вона виключила зі свого меню всі вуглеводи. Вона назвала це "розумною" дієтою. Вона їла лише дуже свіжі овочі, які купувала щодня в органічному відділі свого супермаркету або на ринку, щоб вони містили якомога більше вітамінів.
Солодощі, фаст-фуд та готові продукти були табу, цукор замінив їх на "Xucker", підсолоджувач, сумісний з дієтою з низьким вмістом вуглеводів. Вона більше не купувала оливкову олію в Німеччині, це здавалося занадто нездоровим, тому що з ним обробляли занадто багато. Натомість у неї були друзі чи колеги, які привезли його з відпустки. Усі вжиті калорії вона вводила в додаток, який одночасно оцінював харчову цінність їжі на основі вмісту білка, жиру та вуглеводів.
Це вражає від одного до двох відсотків людей
Їжа та думка про неї ставали дедалі важливішими для Рубніца, незабаром ця тема зайняла майже весь її вільний час: коли вона не була на роботі, вона або сідала в машину, щоб придбати своє спеціальне борошно в млині за вісімдесят кілометрів, або вона стояла на своїй кухні, щоб спланувати страви або приготувати свої спеціальні страви: «Спагетті», виготовлені з моркви або кабачків, наприклад, виготовлені за допомогою овочерізки зі свіжих овочів. "Я був досить фанатичним", - говорить Рубніц.
Близько одного-двох відсотків людей, як і Рубніц, одержимі вживанням надзвичайно здорової їжі, говорить Фрідеріке Бартельс, клінічний психолог Дюссельдорфського університету. Все мислення цих людей обертається навколо їжі, точніше, навколо "правильної" їжі. Для них мова йде не про схуднення, а лише про споживання певної їжі - здебільшого через страх перед хворобою. "Тиск страждань особливо помітний, коли, незважаючи на здорову дієту, виникають фізичні скарги або старі скарги, які намагався зцілити, не зникають", - пояснює Бартельс.
Вона розробила опитувальник, за допомогою якого вона може визначити, чи може хтось бути “орторектичним”. Оцінки в тесті, наприклад, такі: «Те, що я їжу здорову їжу, для мене важливіше, ніж задоволення». Або: «Якщо я з’їв щось нездорове, я звинувачую себе». Але не всі люди, які живуть у Високі бали в тесті страждають від того, що вони роблять. І тоді, каже Бартельс, вони теж не є орторектиками.
Завідомо перевершуючи звичайних їдців
Однак у якийсь момент Рубніц, яка жила одна і не мала дітей, помітила, що її харчова поведінка не була особливо соціально сумісною: вона все частіше приховувала свій спосіб харчування від друзів, колег та родичів. Щоразу, коли її запрошували випити кави, вона приносила свій торт або пропонувала спекти щось для всіх. Якщо її запросили на вечерю, вона відповіла ні. У ресторани вона теж не ходила. “Їжа там не відповідала моїм вимогам. Вдома я зміг все краще контролювати ".
Але оскільки вона навряд чи могла підтримувати дружбу таким чином, вона ставала все більш самотньою, і невдовзі зайнятість їжею була єдиним, що вона мала поза роботою. Але все-таки переваги переважали в її очах: «Все це додало мені стабільності та орієнтації». Крім того, вона своїми знаннями почувалась перевершує звичайних їдців. Коли її лікар сказав: "Навіщо мені це гуглити, я можу запитати вас", тоді вона пишалася і відчувала цінність.
А орторексія в будь-якому випадку не є патологічною, принаймні вона не фігурує в міжнародній діагностичній класифікації розладів харчування. Тим не менше, в деяких випадках варто лікуватися.
Був випадок із Кароліною Рубніц, що в якийсь момент вона не могла придумати нічого іншого, крім своєї дієти - а також їла все менше і менше. У якийсь момент на сніданок були лише хлібці з домашнім овочевим намазом, половина рулету кренделів на обід, що було для неї величезним гріхом через пшеничне борошно, а ввечері міні помідори та огірки. Нарешті, її лікар відправив її до “Schön Klinik Roseneck” через неуточнене розлад харчової поведінки - хоча вона не втратила ваги.
Як тварини, які хочуть задовольнити свої бажання
Першим, хто назвав такі способи поведінки, як Рубніц, був американський лікар Стівен Братман. У молодості він працював кухарем у великій комуні штату Нью-Йорк і спостерігав, як деякі комунари відмовлялися їсти їжу, приготовлену в сковородах або каструлях, в яких раніше готували м'ясо, - бо це інакше були б забруднені плотськими "вібраціями". Треті уникали "смертоносних" рослин пасльону, таких як картопля, помідори або баклажани, або лише вживали овочі, не зрізаючи їх, бо інакше енергетичне поле було б зруйноване.
Майже двадцять років тому Братман описав цю надмірну фіксацію здорової їжі як розлад і назвав її, слідуючи анорексії (анорексії), орторексія - грецька префікс "орто" означає щось на зразок "прямо, правильно".
Він сам, за його вільним визнанням, також був орторектиком у свій час комунара: він зневажав людей, які набивали собі шоколад та картоплю фрі, для нього це були тварини, які намагалися задовольнити їх бажання. До кінця перебування в комуні він уже не міг їсти овочі, зібрані більше чверті години тому. Він був суворим вегетаріанцем, п’ятдесят разів пережовував кожен укус і лише частково наповнював шлунок їжею. Однак сьогодні Братман говорить про орторектику: "Замість життя у них лише одне меню".
Надмірно регульоване харчування може обернутися неадекватним харчуванням
Перехід від орторектики до здорових людей, з одного боку, та тих, хто страждає розладами харчування, з іншого, є рівномірним, говорить Ульріх Кунц, головний лікар "Schön Klinik Roseneck" та лікуючий лікар Кароліни Рубніц. “Є багато людей, особливо жінок, для яких проблеми зі здоров’ям визначають споживання їжі. Часто це відбувається в межах нормальної ситуації. З іншого боку, дуже здорова їжа може швидко перетворитися на надрегульовану їжу, а надмірно регульована їжа на неадекватне харчування ". Це тоді буде симптомом розладу, який, однак, зазвичай не розпізнається, оскільки орторектики часто мають невеликий психологічний стрес:" Ви маєте нормальну вагу. Зазвичай вони звертаються до клінік лише тоді, коли вони також анорексичні або булімічні ".
Зараз в клініці Рубніц доводиться їсти набагато більше, ніж вона хоче. Щоб ваше тіло дізналося, що воно може вам знову довіряти. Хіба не приємно бути таким добрим до себе і свого тіла? Рубніц відкидається на стільці в їдальні клініки і схрещує руки на грудях. «Ні, - каже вона, - моє враження полягає в тому, що у всіх тут, в клініці, є проблема самооцінки. Це дуже, дуже жорстоко. Думаю, я не заслуговував на те, щоб бути добре. Я думаю, що я горіх Тільки тоді, коли я дотримуюсь своїх жорстких правил, коли дуже жорстко контролюю себе, я чогось вартий ".
Її мати, каже Рубніц, не хотіла її; вона знехтувала, знехтувала і добила її. “Я дізнався, що як би я не працював, цього ніколи не буває достатньо. Я відчував себе нульовим протягом усього свого дитинства ». Порушення харчування, вона дізналася в клініці, - це способи підкоритись жорсткому корсету на власний вибір, щоб довести собі, що ти можеш це зробити, і що це не нуль.
"Бо що нормально?"
Вона щойно прочитала книгу і дізналася, що що б ти з нею не зробив, вона не втрачає своєї цінності. "Мені подобається історія банкноти в 100 євро", - захоплюється вона і відразу ж починає розповідати її: банкнота в 100 євро пом'ята, забруднена, потоптана і плюється перед групою людей. “Після кожного кроку хтось запитує групу, чи хочуть люди в групі ще отримати сертифікат. І звичайно всі вони кажуть так «. Сенс історії полягає в тому, що ми, люди, як банкнота за 100 євро. Ви не можете забрати у нас нашу цінність, незалежно від того, що ви з нами зробили ".
Рубніц залишатиметься в клініці кілька тижнів і робитиме різні терапії - поведінкову терапію, креативну терапію, загальну групову терапію, ЛФК, терапію з розладами харчової поведінки та групову терапію для соціальних навичок. Потім вона хоче повернутися додому та утилізувати всю їжу з низьким вмістом вуглеводів зі своєї кухні, "мені боляче, бо вони були дуже дорогими".
Але спочатку їй ще належить дізнатися, як вона може заповнити свій вільний час у майбутньому, не замислюючись про свій раціон. Вона каже, що їй це досить важко: “Дотримуватися балансу між розумним харчуванням, але не надто звертаючи на це увагу. Бо що нормально? Цього вже ніхто не знає ".