Живе веганство - не риба, не м’ясо - суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Веганська дієта: не риба, не м’ясо
Відкрити малюнок на новій сторінці
Овочі - не просто гарненька, а основна їжа для веганів
Виглядайте краще, менше важите, почуваєтеся підтягнутим - і майте чисте сумління: Чому б не всі стали веганами? Тому що це не так просто, коли ти знавець. Звіт про досвід.
Вегетаріанець. Цей термін зазвичай викликає у людей сміх. Особливо, якщо ви дозволите це дістатись людям, які не дуже турбуються про харчування. "Ви вегетаріанець, який працює за сумісництвом? Тоді я теж: я їжу м'ясо лише три рази на день. Поміж ними я повністю утримуюся".
Жарти про веганів можуть бути смішними, як жарти про блондинок можуть бути смішними, якщо вони досить розумні або дивовижні - і не використовуйте звичних, зношених забобонів. Оскільки, звичайно, не всі блондинки дурні, так само мало, як усі вегани є місіонерами та наполегливими зреченнями, або всі, хто харчується м’ясом, - це нерозсудливі або бездумні егоїсти, яких турбує лише власна вигода.
Бути веганом непросто. Навіть якщо ти хочеш. Але є багато вагомих причин спробувати хоча б раз. Різні скандали з м’ясом, готовність до експериментів, причини совісті, моральні чи екологічні проблеми, втрата ваги або бажання натуральної дієти, а також аспекти здоров’я - ось деякі з них. Ще один аспект, на який варто звернути увагу: це постійна тенденція.
15 кіло втрачено
Наприклад, Аттіла Хільдманн просто штурмує списки бестселерів Німеччини своєю третьою кулінарною книгою. "Веган для молоді" вже не обіцяє лише смачні альтернативи звичайному харчуванню, як його перша книга "Втрата ваги без жалю", як його друга. Тепер це явно обіцяє довше життя та кращий зовнішній вигляд, додаткове задоволення та внутрішню рівновагу, якщо дотримуватися триатлону веганської їжі, простих спортивних вправ та медитації. Щонайменше 60 днів, тому "Виклик". Різні "претенденти", які спробували змінити дієту та спосіб життя, посміхаючись перед камерою, і всі повідомляють: веганська дієта призводить до втрати ваги, більшої енергії, кращого вигляду та більшого задоволення.
І це насправді так. Однак, незалежно від будь-якого "виклику". Ніколи не чувши Хільдмана, я дотримувався суворої веганської дієти протягом шести місяців три роки тому і дізнався більше основних речей про харчування, ніж будь-коли раніше. За перші три тижні я схудла вісім кілограмів, загалом 15 фунтів. Зовсім без спорту та медитації. Я знову зупинив експеримент, бо моя мотивація ослабла. І тому, що я ніколи не переставав худнути.
Психічно активніший, ніж будь-коли
У мене був легкий страх, що має бути якийсь дефект. Але це не було правдою: мені також перевіряли кров кожні кілька тижнів з міркувань безпеки. Значення продовжували покращуватись порівняно з попередніми, особливо стосовно холестерину. Мені також не бракувало вітаміну В12, якого вегани часто додають додатково, оскільки він майже не міститься в рослинній речовині; воно також не зменшилось. Я не хворів один раз, тоді як раніше я простуджувався кожні кілька тижнів. Мені потрібно було набагато менше сну, хоча я і так не пізно піднімаюсь.
І: Я почувався більш відпочившим і підтягнутим, майже повним сил. Моє тіло не було постійно зайняте перетравленням їжі. Я не міг сказати ні фізично, ні психічно, що страждаю від будь-якої харчової недостатності, навпаки: я почувався більш концентрованим, більш врівноваженим і розумово більш активним, ніж будь-коли. А в громадському транспорті та ліфтах у мене склалося враження, що всі навколо перебувають у якомусь сутінковому стані: повільні, втомлені, втомлені. Їх тіла, здавалося, спали, і розум їх теж не здавався особливо пробудженим.
Краща шкіра, краща фігура, кращий настрій
Проблеми з веганством у мене були різні, принаймні спочатку: сир - одна з них. Я люблю сир. А сир відверто звикає. Жодна жива істота не п’є молока будь-якої іншої раси - крім людей. Коров’яче молоко має на меті перетворити маленького теляти на гігантську тварину. Я не хотів іти цим шляхом.
Зараз я не є точно членом групи, яка божеволіє від голоду. До 25 років я міг їсти скільки завгодно, не додаючи ні грама - і мені це дуже подобалося. Зараз, між великою кількістю роботи, більшою кількістю сім’ї та навряд чи колись готувати собі, не кажучи вже про регулярні фізичні вправи, мій одяг мені вже не підходить. Веганська дієта повертає мені можливість їсти скільки завгодно будь-коли. Тим часом я люблю обходитися без кількох відгодованих продуктів, таких добрих, як вони мені смакували раніше.
Вегани - дуже суворі вегетаріанці
Тим більше, що я приєднуюсь до руху, який присвячує себе відверненню від харчової промисловості, яка, здається, вийшла з-під контролю, якщо слідкувати за різними харчовими скандалами та як з ними поводитись досить уважно. Посеред країни, яка є світовим чемпіоном-експортером м’яса - за рахунок довкілля та тварин, яких часто не утримують у відповідних до виду умовах. І чи це не просто форма совісті, нібито відповідне видам тваринництво?
Я більше не хотів, щоб тварина померла за мене, якщо був інший спосіб - на мій погляд у віці 16 років, це моя перша вегетаріанська фаза. Це тривало два роки. Хоча я любив їсти м’ясо. Бо я тоді вже знав: я не хочу нічого забороняти. Коли нестримний апетит до м’яса вразить мене знову, я піддамся. Якщо моєму організму це потрібно, і я досить довго утримувався від м’яса, я знову буду страйкувати, думав я, - і зробив це пізніше, без жалю совісті. Тому що для мого віку, я думав, я б наразі задовольнив свої потреби.
Відмова від м’яса - найменша проблема
Одного разу звикши, через 15 років мені було неважко знову обійтися без м'яса, коли я розпочав веганський експеримент три роки тому. На відміну від минулого, зараз існує так багато замінників їжі - і на відміну від минулого, деякі з них навіть мають дуже хороший смак. Деякі краще м’яса. Особливо, якщо ви їх правильно підготуєте.
Отож, якщо пропускати м’ясо не проблема, і вам також вдається з’їсти рибу, молочні продукти (мені це ніколи не подобалося, тож не біда - крім сиру, але з часом до всього звикаєш) та всіляких інших спокус їжі - і уникати розкішної харчової промисловості (готові продукти - це табу, оскільки занадто багато промислового цукру та замінників, алкоголю як нейротоксину, я ніколи не палив, не дуже люблю солодощі). Якщо ви робите все це, щоб завершити здоровий спосіб життя, на який клянуться вегани, і жодне з них не є нерозв’язною проблемою, і якщо це приносить стільки користі - що є найбільшою перешкодою для веганського способу життя?
Багато роботи, більше сім’ї, часу все менше
Вічне приготування їжі. Цього не уникнути. Це правда, що у таких великих містах, як Берлін та Мюнхен, з’являється все більше веганських ресторанів та закусочних, і що кулінарні книги заповнюють книжковий ринок справді смачними рецептами; В органічних супермаркетах типові веганські страви, такі як сироп агави (як промисловий замінник цукру) або білковий хліб (щоб не переборщити споживання вуглеводів), все частіше продаються. Макарони з цільної пшениці, які ще років тому були рідкісним розкішним продуктом, наближаються до нормальних цін на макарони. Вся справа в попиті.
Але, звичайно, потрібно набагато більше часу, щоб приготувати три збалансовані, стійкі страви на день без загальноприйнятих і широко доступних звичайних продуктів, попередньо їх приготувати, завжди купувати свіжі та комбінувати їх таким чином, щоб не виникало недоїдання. Крім того, вам доведеться пробитися через безліч спеціалізованої літератури, щоб по-справжньому зрозуміти зв’язок між дієтичним та харчовим циклами, вуглеводами, білками та жирами - і відповідно адаптувати свою кухню.
Смак змінюється
Тож я побудував веганську кухонну імперію і все зробив сам. Вранці багато фруктів, в обід - великий салат, а ввечері - цільнозернові макарони з овочевим соусом. З цим можна пройти якийсь час. Пізніше більш витончені рецепти з кулінарних книг. Не всі вони мають приємний смак; пройде деякий час, поки у вас не з’являться улюблені рецепти, за якими ви більше не сумуєте за звичайною дієтою.
Друга проблема: соціалізація. Більшість людей, включаючи оточуючих мене, не є веганами; Я також не хочу нав'язувати це нікому. Щовечора я готував три страви: мою веганську, одну звичайну та одну для тих, хто вже не може так добре жувати. Спокуси іноді були великими: іншій людині подають ніжний лосось або найкращу горгонзолу - і чи повинен я бути задоволений своїми овочами? Але досвід показав: якби я задовольнявся своєю веганською їжею, це може бути не смаковим вибухом. Але після цього мені стало все веселіше. Тому що: більш стійко насичений - і мій організм подякував мені набагато кращим самопочуттям. Це було чудово.
Велике, але: більшість ресторанів не пропонують веганські страви. Не забавно взагалі відмовлятися від запрошень на вечерю. Виснажливо і трудомістко завжди готувати і готувати самостійно - або просто їсти салат у їдальні щодня. І завжди такі запитання: Як, ти веган? Чи не їсте ви м’яса взагалі, або просто немає яєць?
Інша їжа настільки смачна
Тож я знову зупинився. Мою особисту і чисто егоїстичну мету (схуднення) було більше, ніж досягнуто, навколишнє середовище та тварини не були для мене надмірним тягарем довше, ніж для більшості людей на цій планеті, я хотів більше різноманітності та менших зусиль.
Мені було дивно, як швидко я знову став нормальним поїдачем. Як веган, ви постійно читаєте списки інгредієнтів, зважуєте, обходитеся і дозволяєте своїй голові робити математику. Тіло слідує: З часом відчуття смаку змінюється; Те, що раніше навряд чи мало смаку, салат чи овочі, стає справді смачним. З часом моє тіло почало жадати все більше овочів і все менше обробленої їжі. Я відчував набагато краще, що йому потрібно і без чого я міг би спокійно обійтися, гарне почуття.
Але щойно я повернувся до звичної їжі, як ввечері поставив заморожену піцу з тунцем та зайвим сиром у духовку. Вранці на хлібі знову був святий Авгур та/або трюфельна салямі. І зайве м’ясо на тарілці в їдальні в обідній час. Це було настільки смачно - і це було так просто. На даний момент мені було все одно, що я знову так само швидко набрав вагу. Якщо схуднути так просто і швидко, як веган, я можу зробити це знову в будь-який час. я думав.
Але дуже швидко я вже не відчував цієї чіткої різниці між собою та оточенням. Підозрюю, що сам знову пригальмував. Мені знову потрібно було набагато більше сну, але я все ще втомився вранці, бадьорості вже не було. Незабаром я знову почав дотримуватися більшості веганських харчових звичок: переважно їв цільнозернові продукти, біле борошно навряд чи було на моїй тарілці, принаймні не у вигляді хліба чи булочок. Я не завжди міг протистояти макаронам з білого борошна, оскільки на смак він вишуканіший, ніж його зернистий брат. М'ясо, яке я міг і хотів їсти у великих кількостях з ранку до вечора у всіх видах приготування, напрочуд є тією їжею, за якою я сумую найменше - адже в довгостроковій перспективі я вже не хочу цього.
Тим не менше, в глибині думки я дивувався: я тепер знаю більше про харчову промисловість, ніж будь-коли раніше. І все ж відтепер мені майже було все одно, що я їжу? Як це може бути?
Лікар. Бакерт-Ізерт знає краще - протягом 30 років
Джутта Бакерт-Ізерт підозрює, чому це так. Ветеринар з Бад-Віндсхайму у Франконії їсть корисну їжу близько 30 років. Те, що звучить як звичайна дієта, мало чим відрізняється від модної в даний час веганської дієти - однак воно надає великого значення вживанню якомога більше свіжої та необробленої їжі. І цільнозернові, більшість із них саморізані.
На початку 20 століття продовольчі реформатори вже підозрювали, що більшість людей в епоху індустріалізації мали нездорову дієту (занадто багато м’яса, занадто багато жиру, занадто багато цукру, занадто багато білого борошна, занадто багато спецій, занадто багато розкішних продуктів). Різні дієтологи та лікарі пробували заходи щодо перевиховання, Dr. Макс Отто Брукер з клінікою в Ланштейні був одним із них. Навіть якщо деякі з його теорій не здійснились, і дієта, яка в основному базується на сирих овочах, здається, не всім підходить: Джутта Бакерт-Ізерт у це вірить. Тому що вона змогла звільнити чоловіка від його впертої алергії, змінивши дієту. Тому що вона виховувала разом із цим шістьох дітей, і всі вони робили добре - і більшість із них зараз, у зрілому віці, залишилися з ними добровільно. І тому, що вона сама, 55 років, почувається у найкращій формі. Щодня.
"Вони здаються первинними страхами"
Через свою молодшу доньку, 17 років, вона тепер знає, що нове покоління знову стає веганом - і вона схвильована цим. Тому що вона бачить у своєму оточенні: Багато її однокурсників того часу, на початку свого віку, зараз мстяться за бездумне харчування. Вона знає лише зайву вагу та типові хвороби цивілізації від інших. Зараз її друзі роблять перші операції - і вона хотіла б займатися місіонерською діяльністю, але знає: "Це найважче переконати когось, що їм доведеться назавжди змінити свій раціон". Чому? "Здається, це первинні страхи. Люди - це істоти, що звикають. Харчування має багато спільного з дитинством, але те, що колись готувала мати, має бути гарним. Деякі також дійсно бояться голоду. Бо думають: якщо я веган, Я навряд чи можу щось з'їсти ".
Вона знає: все навпаки. "Є так багато чудових речей. Зараз моя улюблена їжа - запіканка з баклажанів і солодкої картоплі з брокколі та маслом кеш'ю. Готується дуже швидко - я міг би в неї потрапити".
Сам Бакерт-Ізерт пропрацював на бійні дванадцять років. Як ветеринар, дотримуватися принаймні мінімальних гігієнічних норм у своєму оточенні. "Я добре ладнала зі своїми м'ясниками", - каже вона, але робота часто для неї викликала жах: "Я знала, що жодна тварина ніколи не вибереться звідси живою".
Зараз вона має власну практику з тваринами і щаслива, "що більше не доведеться робити цю роботу", тому що: "Ти нудна. М'ясники просто нудні". І вона каже: "Люди воліють проковтнути тисячу таблеток, ніж один раз змінити дієту. Навіть ті, хто повинен знати краще".
Заочна робота все-таки краще, ніж взагалі не думати
Завдяки моїм експериментам від вегетаріанця до вегану, я також тепер знаю це краще: я знову був веганом вже три тижні. І спробуйте це зробити. Незважаючи на іноді прикрі кулінарні оргії та таку ж настирливу ворожість. Тому що і того, і іншого з часом стає менше. За оцінками Вегетаріанської асоціації в Берліні, в Німеччині в даний час близько 800 000 людей є веганами, з кожним скандалом з м'ясом та продуктами кількість збільшується.
І з кожною телевізійною появою моделі-вегана Аттіли Хільдманна є ще кілька, бо він показує: вегани більше не повинні бути моральними апостолами, схожими на вчителя, які вказують на м'ясоїдів із блідим кольором обличчя та кислими вказівними пальцями. Зараз є достатньо літератури та їжі, щоб можна було вести різноманітне життя веганом, монтером та щасливішим за більшість інших, хто бездумно їсть те, що їм подає харчова промисловість - із відомими наслідками. Навіть Deutsche Bahn пропонуватиме на борту блюдо з вегетаріанської пасти з березня; перші швидкісні дати для веганів вже пропонуються.
Як просвітлений веган, є лише одне, з чим слід бути обережним: щоб ви не дозволили собі потрапити в тренди. Тому що ті, хто бачить великі гроші, також підстерігають тут. Якщо все більше людей стають веганами, на цьому можна багато заробити. Але якщо ви їсте трохи головою, крім решти тіла, в довгостроковій перспективі ви не можете помилитися. Оскільки бути веганом не означає попадатися на обіцянки, дані рекламою. Натомість вони їдять овочі та фрукти, які є максимально свіжими, максимально незабрудненими, домашні продукти, виготовлені з цільного зерна, та всі інші корисні продукти, які в основному виготовляються без добавок тваринного походження. Мені не потрібно дороге обладнання для приготування їжі або нові смузі з передбачуваними лікарськими рослинами.
І якщо у мене як знавця в довгостроковій перспективі це не вийде, я просто знову стану веганом, який працює за сумісництвом, - а потім їсти рибу та сир, коли мені справді так хочеться. Це все-таки краще, ніж бездумна дієта. І їжа майбутнього все одно буде іншою. Бути гнучким не може зашкодити.