Живий веган з непереносимістю глютену

Зображення: Dag Terje Filip Endresen Назва зображення: Пшениця (Triticum aestivum L.), CC-BY

живий

Хліб, макарони, сейтан - багато продуктів містять клейковину, клейкий білок, що міститься в різних видах зерна, таких як пшениця, жито, ячмінь та спельта.

Клейковина сама по собі чудова річ: вона підтримує нарощування м’язів і є важливою для приготування звичайних видів хліба, оскільки лише за допомогою клейковини тісто може піднятися і зберегти форму хліба.

Особливо цікаво для вегетаріанців та веганів: клейковина може бути перероблена на «сейтан», їжу, яку можна приготувати подібно до м’яса, але має багато корисних для здоров’я та екологічних переваг. (»Докладніше про Сейтан).
Але: не кожен може терпіти глютен.

У людей з чутливістю до глютену або непереносимістю глютену - також відомою як целіакія - компоненти глютену можуть спровокувати запальні захворювання кишечника та значно зменшити здатність засвоювати поживні речовини. У випадку з чутливими людьми, тривале вживання продуктів, що містять глютен, може навіть призвести до раку в довгостроковій перспективі.

В даний час не існує терапії - люди, хворі на целіакію, повинні харчуватися без глютену. У деяких випадках поживні речовини повинні надходити окремо.

Завдяки маркованим продуктам дієта без глютену перестала бути такою складною, як кілька років тому: люди з непереносимістю глютену можуть знайти безглютенові продукти в супермаркетах та на органічних ринках - від хліба до макаронних виробів. І багато зручних продуктів зараз навмисно виготовляються без клейковини.

Безглютенова дієта також можлива веганською. Люди, хворі на целіакію, повинні уникати сейтану, але можуть використовувати його замість цього. Б. використовувати безглютенові продукти тофу. Попередження: тофу також часто містить зерна! На добре укомплектованому органічному ринку можна знайти спеціально марковані безглютенові сорти тофу.

Дефіциту білка, як правило, не слід боятися при целіакії, оскільки білок також міститься в численних безглютенових основних інгредієнтах, наприклад B. у:

  • рис
  • Соєві боби
  • Кукурудза
  • Картопля
  • пшоно
  • амарант
  • Гречка
  • Кіноа

Деякі з постраждалих можуть вживати овес, оскільки білок, який вони містить, має особливу структуру.

Деякі з цих інгредієнтів також можна використовувати для виготовлення випічки, яка дуже близька до оригіналу, що містить глютен. Вегани повинні переконатися, що вони не містять продуктів тваринного походження. Часто в органічних продуктах z. B. мед, доданий як підсолоджувач.

Люди, які страждають на целіакію, можуть використовувати в якості орієнтира логотип для продуктів, що не містять глютену, німецького бюро патентів та торгових марок. На ньому зображено перекреслений колос пшениці по колу. Деякі виробники використовують власні логотипи. Він все ще може містити сліди клейковини, оскільки хімічно чисте виробництво практично неможливе.

Той, хто підозрює, що страждає на целіакію, повинен звернутися до дієтолога або відвідати лікаря.