Живіт-суп у скороварці (кукта); Будинок екстравагантності
Живіт-суп сам по собі є делікатесом, і як і більшість смаколиків, не кожен може його споживати.
Я не можу їсти жодного супу, який пахне, або живіт у мене сірий. Здається, занадто багато овочів покривають специфічний смак. А оскільки я люблю скупий і желатин, це ідеальний суп, в якому я можу їх використовувати.
Цей варіант мені найбільше подобається, але в Notes ви також знайдете варіант.
Це швидше рецепт, який вимагає часу, але не складний у виготовленні.
Готувати 4 години 30 хвилин
Загальний час 5 годин 10 хвилин
Порції 6 щедрих порцій
інгредієнти
Видаліть запах живота
Суп
Інструкції
Видаліть запах живота
Живіт розморозити і на 12-24 години покласти у воду з оцтом, сіллю і харчовою содою. Якщо все-таки потрібно помитися, використовуйте високу сіль, ложку та зубну щітку. Для мене це було не так, але коли ви купуєте заморожений живіт, у вас можуть бути сюрпризи. Мені подобається частина живота (червона), схожа на пухнастий носок. Це було гладше, але смак той самий.
Я поклав живіт у каструлю, поклав на нього кришку і поставив у холодильник до наступного вечора.
Суп
Відваріть кістки з 2 столовими ложками солі, горошком перцю (кладіть лише столову ложку, якщо хочете, щоб кістковий суп світлішого кольору) та лавровим листям протягом 2,5-3 годин, або поки хрящ на суглобах не почне відривається. Ця частина є найважливішою, вона надає смак і текстуру супу. Ви можете проварити кістки напередодні. Якщо ви це зробите, видаліть жир, перш ніж продовжувати.
Варити живіт зі столовою ложкою солі протягом 40-60 хвилин.
Не потрібно спінювати. Білки в супі будуть прилипати до стінок каструлі.
Залиште охолоджуватися, очистіть від жиру і наріжте шматочками.
Моркву натріть на дрібній тертці, обсмажте на 3 столових ложках гарячого масла.
Смажте на сильному вогні 5-7 хвилин або поки рідина не випарується. Додайте 100 мл води і кип’ятіть ще 5-7 хвилин або поки рідина не опуститься.
Ми перевіряємо, чи добре приготовлені кістки (хрящ зап’ястя відривається від кістки), і якщо так, проціджуємо суп.
Ми очищаємо сухожилля і желатинову частину, що залишилася на кістках. Відокремте м’ясо від желатинової частини.
Подрібніть желатинову частину і варіть ще 30-40 хвилин з кістками в скороварці. Цей крок можна пропустити, додавши час до кроку 2.
Знову процідіть суп і зніміть шар жиру з поверхні.
Відваріть желатинову частину, моркву і черевце. Варити, поки живіт не отримає потрібну консистенцію, у скороварці, без кришки.
Очистіть часник від шкірки і пропустіть через часникодавку, а потім 1 хвилину натирайте 1 щіпкою солі.
Змішайте яйця і сметану.
Після того, як живіт закипить, вимкніть вогонь і додайте часник до супу або покладіть в заварку для чаю (в цьому випадку його залишають настоюватися, поки суп не охолоне).
Візьміть з супу одну поліровку і залийте яєчною сумішшю з вершками, поки майже половина супу не опиниться в мисці.
Вилийте суміш з миски в казан і продовжуйте перемішувати прибл. 1 хвилину, щоб уникнути згортання жовтка та збереження вершковості супу.
Подавайте з оцтом, гострим перцем та насінням, якщо хочете. Для додаткового кольору прикрасьте свіжорубаною петрушкою.
Хороший апетит!
Примітки до рецептів
Якщо ви хочете, щоб у супу було більше живота (у цьому випадку не використовуйте желатинову частину, видалену з кісток), і щоб бути ближче до тієї, яку подають у ресторані, поступайте наступним чином:
-можна використовувати менше кісток, але не менше 1 кг, оскільки вони надають кремову структуру супу разом із сумішшю яєць та сметани,
-використовувати 1 кг попередньо приготовленого живота,
-доповнити кількість води 0,5-1 л,
-за бажанням додати 50 г селери,
-100 г пастернаку,
-1/2 червоного болгарського перцю, обов’язково червоного, якщо ви вирішите використовувати перець.
Якщо ви вирішили використовувати селеру, пастернак і червоний болгарський перець, відваріть їх цілими (додайте до пункту 2) і витягніть з супу в точці 7.
Помістіть пропущений через прес часник у заварку для чаю. Додайте його після приготування живота і вимкніть вогонь. Залиште настоюватися, поки суп не охолоне, і вийміть заварку.
Спробуйте обидва варіанти і вирішіть, який з них вам більше подобається.