Живуть вегетаріанці та вегетаріанці в Кореї Офіційний веб-сайт Республіки Корея
Новини фокусу
Почесний доповідач
Рисовий пиріг або ттеок (떡) доступні у незліченних варіантах. Солодке, пікантне або горіхове - є відповідний сорт Ттеок на будь-який смак. Наприклад, на фотографії ви можете побачити Injeolmi (인절미, внизу ліворуч), тип ттеока, посипаного бобовим порошком, і Kkul-Tteok (꿀떡, внизу в центрі), наповнений солодким сиропом.
Почесний репортер Korea.net Лара Лейпгольц з Німеччини | Фотографії: Лара Лейпгольц
Можливо, деякі з вас вже переживали щось подібне: як вегетаріанець або веган, ви завжди трохи турбуєтесь щодо ситуації з харчуванням перед поїздкою в інші країни. Я не був інакшим кілька років тому перед своєю першою поїздкою до Кореї. Особисто я вегетаріанець, але в деяких випадках я також їжу повністю веганське. Тому перед поїздкою я зробив кілька запитань і мені дуже пощастило, що я навчився любити корейську кухню в Німеччині. Тож я знав, як готують корейці та які є вегетаріанські та веганські варіанти.
Зараз у Німеччині стає все більше вегетаріанців, які не їдять м’яса та риби, а також вегани, які відмовляються від усіх продуктів тваринного походження, включаючи молоко, яйця та мед. Але як ситуація в Кореї? Рослинний спосіб життя прибув до Кореї чи він взагалі поширений? Що думають корейці про дієту без м’яса або навіть повністю на рослинній основі? Як ви можете жити вегетаріанцем чи вегетаріанцем у Кореї? Чи зустрічається людина з відразою, чи допускається альтернативна дієта?
Я хотів би відповісти на ці та інші запитання нижче. Відповіді, звичайно, суб’єктивні і не можуть бути повністю узагальненими. Він призначений лише для створення невеликого враження, і, сподіваюся, мій досвід послужить підказкою щодо того, як добре ладнати як вегетаріанець чи веган у Кореї.
Що корейці думають про веганські чи вегетаріанські дієти? Чи толерантні корейці до альтернативних дієт?
Особисто я помітив, що багато корейців просто думають, що вегетаріанська або веганська дієта - це тип дієти для схуднення. Моральні та стійкі аспекти, що стоять за цим, зазвичай взагалі не визнаються. Звичайно, у таких країнах, як Німеччина, також є люди, які з інших причин харчуються вегетаріанським або веганським харчуванням. Але для більшості головна мотивація, швидше за все, полягає у бажанні зменшити страждання тварин і відобразити це у своєму житті. До цього часу мені доводилося пояснювати цю точку зору майже кожному корейцеві, якого я зустрічав.
Що стосується толерантності: я ніколи не бачив, щоб корейці ненавиділи веганів або вважали неправильними інші форми харчування. Я думаю, що більшість з них просто не поінформовані про такі теми, тому це може бути більше незнання та наслідком нерозуміння, ніж те, що це має щось спільне з толерантністю. З мого досвіду, корейці дуже зацікавлені в тому, щоб їм пояснили дієту та моральний кодекс, що стоять за нею. Часто вони хочуть з’ясувати і зрозуміти точну довідку. Навіть незважаючи на це, багато корейців не можуть собі уявити такий спосіб життя.
В основному, я б сказав, з соціальної точки зору це було трохи складніше, ніж вегани. Поки що в Кореї просто не прийнято бути веганом. Вегетаріанський спосіб життя також не широко поширений, але його, безумовно, легше здійснити, ніж веганський. Забавно, що корейці часто думають, що, незважаючи на вегетаріанську або веганську дієту, людина їсть СПАМ (м’ясо на сніданок, дуже популярне в Кореї) або рибу. На це слід звернути увагу, якщо, наприклад, ви замовляєте щось «без м’яса» або «без продуктів тваринного походження» в ресторані.
На місцевих ринках фрукти та овочі часто пропонують дешевше, ніж у супермаркетах. Тим не менше, ціна дорожча порівняно з Німеччиною.
Чи змінилося ставлення до веганської або вегетаріанської дієти нещодавно в Кореї?
Так, звичайно. Особливо завдяки документальним фільмам та серіалам на Netflix, веганський спосіб життя стає цікавим для багатьох молодих корейців, а попит зростає. Але веганське співтовариство в Кореї все ще дуже мало. Тому навряд чи існує замінник продуктів, яких ми знаємо з Німеччини, наприклад, вегетаріанські ковбаси або замінник сиру. Але з огляду на те, що веганство стає все більш популярним у західних країнах, ця тенденція, безсумнівно, назріває в Кореї незабаром.
Чи є веганські чи вегетаріанські ресторани? А як щодо пропозиції в супермаркеті?
На мій погляд, вегетаріанська дієта в Кореї не надто складна. Вам доведеться трохи зайнятися корейською кухнею і подивитися, де переробляють рибу та м’ясо. Особливо обережно слід бути з бульйонами та соусами. Їх часто готують на кістках або рафінують з рибним соусом. Окрім цього, у вас є безліч варіантів поїсти вегетаріанські страви в ресторані або в одному з численних кіосків на вулиці.
Є також веганські варіанти, але їх набагато важче знайти, ніж вегетаріанські. Тут є певні програми, які можуть вам допомогти, але, на жаль, для цього ви повинні розуміти корейську мову. У супермаркетах, звичайно, є фрукти, овочі та все інше, що вам потрібно як вегану. Зрештою, ви можете їсти вегетаріанську або безм’ясну дієту, не замінюючи продукти. Якщо ви хочете придбати спеціальні товари, такі як соєві ковбаси, вам доведеться це робити в Інтернеті або в одній з небагатьох веганських магазинів у Сеулі. На жаль, ці предмети відносно дорогі.
Є також кілька страв, які є веганськими або можна зробити веганськими, пропустивши м’ясний інгредієнт. Сюди входять рисові коржі (떡), япхе (잡채, скляна страва з локшиною), бібімбап (비빔밥, замовити рис з овочами, без яєць та м’яса), джумеок-бап (삼각 주먹밥, рисові кульки з начинкою, варіант без риби та м’яса), смітник (죽, овочеве пюре) та тофу. Багато з банчан (반찬, маленькі гарніри) також веганські, оскільки вони складаються з різних овочів. Однак деякі з них вишукані з рибним соусом, часто включаючи кімчі.
Чому в Кореї м’ясо так важливо?
Відповісти на питання непросто. Почасти м'ясо настільки важливо, оскільки під час корейської війни та повоєнних часів будь-який вид їжі було важко знайти, а м'ясо було дуже рідкісною особливістю. В даний час ви можете купувати м'ясо скрізь і за вигідними цінами, але багато старших корейців усвідомили це ставлення і тому розглядають м'ясо як особливу їжу. І навіть 10 або 15 років тому щось на зразок смаженої курки було маленьким бенкетом, який їли, наприклад, на день народження. У молодших корейців, звичайно, є елемент звикання до м’ясних страв.
Крім того, спільне харчування в Кореї, як правило, дуже важливо. Той, хто не їсть із сім’єю чи друзями через альтернативну дієту, може вважатися асоціальним. Крім того, багато страв мають давню традицію, і деякі з них містять різні види м'яса, риби та інших продуктів тваринного походження.
Ще кілька порад вегетаріанцям або веганам, які подорожують до Кореї: Безумовно, будьте уважні, де і що ви їсте, і довіряйте лише таким програмам, як "Happy Cow" або корейському додатку "채식 한끼". Дізнайтеся більше про корейську кухню заздалегідь, ніж інші мандрівники, які їдять все це. Погляньте на кілька корейських рецептів, і ви швидко побачите, які інгредієнти часто використовуються і де можна знайти продукти тваринного походження.
Зараз у Сеулі є багато вегетаріанських або веганських ресторанів. Ви можете легко знайти кілька з них у Google. Харчова їжа завжди вегетаріанська і в основному навіть підходить для веганів. У супермаркетах та універсальних магазинах списки інгредієнтів зазвичай не перекладаються. Але тут ви також можете про щось запитати на сайті. Корейці часто соромляться говорити по-англійськи, але вони раді допомогти!
І, будь ласка, зверніть увагу на ще одну дрібницю: для корейців "я не їжу м'яса" означає, що СПАМ або риба в будь-якому випадку добре. Те саме стосується супу з кісток - так само, як рибні соуси як приправа. Тож краще ще раз попросити такі страви.
У будь-якому випадку вам слід запам’ятати слова для речей, які ви не їсте, або записати їх на свій мобільний телефон або в блокнот. Щоб бути в безпеці в ресторані, вам слід просто сказати, що у вас алергія на нього, бо інакше вас не завжди будуть сприймати всерйоз. Більшість місць, де пропонують веганські та вегетаріанські страви, також пропонують послуги англійською мовою або, принаймні, трохи розуміють. Отже, ви там у безпеці. І оскільки офіційного слова для веганів у корейській мові немає, ви можете просто сказати "저는 채식 해요", що означає "я вегетаріанець". Якщо це занадто невпевнено для вас, ви також можете сказати "저는 야채 만 먹어요", що означає "Я їм лише овочі". Я також рекомендую всім вам канал YouTube "Харі живе тут". У своїх відео він показує, як можна знайти веганські ресторани з трохи корейської.
Нарешті, не турбуйтеся про голод у Кореї. Ви можете їсти і пробувати багато речей. Звичайно, радимо бути обережними, але проблема також часто зустрічається у Німеччині. Зверніть увагу на кілька речей. Попередньо дізнайтеся про приготування певних страв. І тоді ви в безпеці. У всіх своїх подорожах я завжди міг насолоджуватися багатьма смачними стравами - навіть без м’яса та інших продуктів тваринного походження.