Морська риба корисна для здоров’я та ідеально підходить для Великого посту. Найкраще їсти оселедець
Будь то алеманський фазент або рейнський карнавал - коли закінчуються великі дні, дурні воліють їсти оселедець, це традиція. Смаки різні: одні люблять їх мариновані, інші воліють класичну солону оселедець. У Попільну середу похмілля безумовно бореться з цією харчовою рибою.
Солоні оселедці були, мабуть, старшим способом присяги на Масляну. Їх замочують у солі або розсолі на борту риболовецького судна. Цей вид збереження відомий давно. Але лише тоді, коли в середні віки видобуток солі просунувся вперед, і кораблі стали більшими, оселедець солі набув кулінарного значення. Це було відносно дешево, і тому популярна зміна в пісному меню. Протягом шести з половиною тижнів м’яса та яєць уникали - крім риби.
Солоний оселедець є основою для маринованої оселедця домогосподарки або для салату з оселедця. Сьогодні його рідко пропонують у великих бочках, як у попередні часи. Як правило, продається практично порційно в розсолі. Вам обов’язково слід полити оселедець перед його обробкою. Блюдо може швидко стати занадто солоним.
Класичні мариновані оселедці заправляються цибулею, яблуками та огірком. До соусу додаються гвоздика та ягоди ялівцю та частина розсолу. Найкраще давати оселедцям круто за ніч, перед подачею очистити їх кремом. Куртка картоплі округляє їжу.
Салат із оселедця буває у незліченних варіаціях і у всіх кольорах. Оселедець ріжеться на шматочки і готується з цибулею, огірками, але також буряком. У кожному регіоні є свій сорт салату з оселедця.
Але жирну морську рибу подають не тільки соленою. У XIX столітті люди почали замочувати рибу в підкисленій ванні для дозрівання: оселедець Бісмарк народився. Власне кажучи, це філе оселедця - менш приємно називається ганчірками - яке поміщають у кислий маринад з оцту, олії, цибулі, насіння гірчиці та лаврового листя. Традиційно оселедець Бісмарка їдять на рулеті або подають до смаженої картоплі, солінь та смаженого яйця. Духи сперечаються про те, чому оселедець Бісмарк носить це відоме ім'я.
Одна історія розповідає, що німецький канцлер Отто фон Бісмарк, як кажуть, віддав перевагу такому виду підготовки до оселедця. Інші повідомлення про продавця риби, який, як кажуть, направив рейх-канцлеру бочку оселедців і був нагороджений привілеєм мати можливість продати мариновані оселедці під цією назвою. Існують також різні припущення щодо того, звідки взялася винахідлива людина. Нарешті, поширюється історія про те, що Бісмарку призначав оселедцеву лікувальну дієту його особистий лікар, коли він хворів. Але також може бути так, що оселедець був названий на честь рейхсканцлера, як численні дуби або вежі по всій Німеччині.
Якщо огірок спочатку поміщають у філе оселедця, яке маринують, потім згортають і, нарешті, закріплюють шпажкою, оселедець Бісмарка стає рулоном Вважається, що препарат для похмілля є найкращим, він повинен полегшити симптоми. Роллмоп приходить з берлінської кухні і не розгортається перед їжею, а навпаки, повністю розміщений у роті.
Якщо свіжу оселедець, яку називають «зеленою», випотрошити, розшаровувати, борошняною борошном і, нарешті, обсмажити в коричневому кольорі на олії, з неї буде зроблено смаження лише в тому випадку, якщо її потім замаринувати в оцті, воді, цукрі, кільцях цибулі, лавровому листі та спеціях . Смажену оселедець їдять як холодний гарнір зі смаженою картоплею, картопляним пюре або картоплею куртки. Кістки можна їсти, оскільки вони майже розчиняються під час приготування. чудово