Жюльєн Масія (ARVI); Цей заголовок знімає певну вагу з наших плечей - HRImag ГОТЕЛІ, РЕСТОРАНИ та
Ресторан ГРВІ в середу ввечері був увінчаний званням найкращого нового канадського ресторану, нагородженого на церемонії, що відбулася в Торонто командами журналу на шляху. Наступний день після цієї великої перемоги, HRImag поспілкувався з шеф-кухарем та співвласником закладу, Жульєн Масія.
HRImag: Жюльєн Масія, як ти реагуєш, коли дізнаєшся, що твій ресторан - найкращий новачок на канадській сцені? ?
Це величезна гордість. Для мене, звичайно, але перш за все для всієї моєї команди. Ми так багато працювали над цим проектом. Це чудове визнання всіх зусиль. І це також робить мене дуже безтурботним щодо майбутнього цього проекту: стабільність забезпечена.
Якими були ваші очікування після входу в кімнату, де проходила церемонія? Топ-5? Подіум? Перемога ?
Чесно кажучи, ми знали, що добре виступили: ми підозрювали це через те, що було знято відео ГРВІ протягом двох днів. Ми знали, що це привілей, зарезервований для трійки найкращих у турнірній таблиці, але нам не дозволили говорити про це.
У чому така перемога? ?
Про подробиці. Крихітні деталі. Якщо ви подивитесь на 10 найкращих, ви помітите, що вони дуже різноманітні. Друге найкраще нове - це виготовлення тапас! Що, напевно, вразило журі, це унікальний досвід та атмосфера, які ми пропонуємо.
Як кухар, чи не боїтесь ви того, що ця вражаюча сторона, цей декор з часом переможе над вмістом ваших тарілок? ?
Ні, тому що ми робимо ставку на обидва. Досвід, який ми пропонуємо ГРВІ унікальний, дуже авангардний: ми повністю прибрали межі між кухнею та їдальнею, наважились на інновації. Але це ніколи не робилося за рахунок продуктів. Я, я походжу зі світу кулінарії, я готую вже більше 15 років, це в моїй ДНК. Але щоб ГРВІ, ми зробили ставку на демократизацію ходульної гастрономії, ми хотіли зробити її більш доступною, більш людською.
Що зміниться, дуже конкретно, така назва ?
Це знімає певну вагу з наших плечей, це дає нам велику міцність. Наш проект був амбіційним, особливо в такому місті, як Квебек, який є досить консервативним. З цим титулом ми знаємо, що ми тут, щоб тривати. Це також принесе нам хорошу видимість. Ми вже бачили різницю за два з половиною місяці: з тих пір, як нас назвали серед 35 фіналістів, застереження вибухнули. Тихіші вечори середини тижня ми про це забуваємо !
Очікування споживачів будуть величезними. Чи відчуваєте ви певний тиск, навіть форму затримання ?
Ні. Ми продовжуватимемо робити те, що робили. Я впевнений у своїй продукції, я впевнений у своїй команді. Ми не хочемо змінювати свою концепцію, свої таблички чи свій імідж, цього більше не буде ГРВІ. Очікування наших клієнтів були вже дуже високими, але ми знаємо, що нам, можливо, доведеться взяти справу нанівець. Ми на це здатні !
Як покращитись, коли вас вважають найкращим ?
Доведеться допрацьовувати, працювати над певними деталями. Можливо, на рівні сервісу. Ми думаємо про це, ми говоримо про це. На кухні ми повинні завжди робити інновації, завжди розвиватися. Те, що ми отримали цю нагороду вчора, ще не означає, що ми будемо відмовлятись чи відпочивати на лаврах.
Після Баттуто хто виграв цей титул у 2017 році, ось ще один ресторан у місті Квебек коронований. Два успіхи за три роки - це багато для міста такого розміру. Як ти це пояснюєш ?
Важко сказати. У Квебеку у вас багато молодих кухарів, багато хороших кулінарів. Він багато рухається, намагається. Сьогодні існує прекрасна гастрономічна сцена, яка за останні роки значно розширилася та урізноманітнила.
Чи завойований титул минулої ночі викликає у вас бажання помножувати змагання та змагання? ?
Фу, усі, хто мене знає, знають, що я не хлопець-конкурсант, гід чи декоратор, далеко не так! Мені підлещується і я дуже щасливий, звичайно, це завжди вдається, але я прагну не збирати медалі. Найбільша винагорода - це компліменти клієнтів.
(На фотографії команди ARVI та Чак Хьюз. Жульєн Масія - третій зліва. Ввічливість Жюльєн Масія)