Жодного прийому їжі на день без страви з риби або з нею
Унітарна тенденція споживачів у Румунії чи деінде спрямована на здорове харчування, і ця категорія також включає рибу разом з морепродуктами. Таким чином, споживачі хореки дедалі більше цікавляться рідкістю, наприклад, синім тунцем, диким королем морським лящем, морським вовком, калканом, рибою-меч, не нехтуючи звичайними рибами, такими як тріска, форель, хек., скумбрія та оселедець.
У цьому вишуканому середземноморському бістро дика риба є найбільш затребуваною. Клієнт знає, що передбачає цей вид продуктів, а саме те, що він завжди свіжий, оскільки дика риба має короткий час швидко псується, що вона корисніша і очевидно смачніша, і ресторан пропонує цей продукт три-чотири рази на тиждень, починаючи з різних областях. Цінують також морепродукти, особливо лангустини, креветки або восьминоги.
Ресторан також забезпечений відповідно до уподобань споживачів, які, як правило, є освіченими споживачами, добре обізнаними про рибні страви. Поріг BistroMar потоптаний багатьма емігрантами, які походять навколо Середземного моря - французи, італійці, іспанці - які звикли не пропускати рибу зі свого щоденного раціону.
Православні свята, особливо пісні, суттєво збільшують споживання риби. Серед страв у меню BistroMar - тріска з Аляски, креветки Чорного тигра, темпура з соусом васабі, восьминіг "а-ля Галиго" із запеченою картоплею. Закуски включають тартар з тунця з авокадо та тартар з лосося з манго або фріто місто.
Рецепти створені та підготовлені шеф-кухарем Каталіном Джерную, який використовує, крім свіжої риби, соуси та гарніри, що використовуються для лимонів, помідорів, картоплі та маскарпоне з Італії, дитячі овочі (мініатюрні овочі, повністю зварені) з Бельгії, зелень з ретельно перевірених місцевих постачальників.
"Тунець, смажений на грилі, подається з молодими овочами. Будучи рибою, багатою на Омегу 3, вона дуже добре поєднується з молодими овочами, приготованими на пару, приправленими оливковою олією.
Дикі аргентинські креветки з твердою консистенцією та солодким м’ясом підходять для приготування на грилі. Їх можна подати із сумішшю салату, заправленого оливковою олією та лимоном ", - каже Каталін Єрнуа.
Тартар з червоного тунця з авокадо
- Інгредієнти: синій тунець, авокадо, кунжутна олія, рисовий оцет, сіль, оливкова олія, лимонний сік.
- Приготування: Наріжте синій тунець кубиками, приправте сіллю, кунжутною олією та рисовим оцтом. Наріжте авокадо кубиками і змішайте з лимонним соком, поки він не стане кремовою пастою. Вмонтуйте в циліндр з нержавіючої сталі, а потім додайте крем авокадо.
Бістро CacciuccoMar
- Інгредієнти: аргентинські креветки, креветки чорного тигра, креветки, черепашки, восьминіг, кальмари, камбала, томатний соус, часник, гострий перець, зелений базилік, сіль, оливкова олія.
- Приготування: Очистіть морепродукти і помийте їх. Покладіть в каструлю оливкову олію, часник і морепродукти. Тримати 5-7 хвилин на середньому вогні, додати томатний соус і тушкувати 10 хвилин. Додайте рибу калкана, приправте сіллю та базиліком і тушкуйте близько 5 хвилин.