Жодного шоколаду без какао - Обсерваторія харчування
Якби какао закінчилося або стало дуже дорогим, шоколад, одним з улюблених продуктів французів став би розкішна їжа.
Ми не робимо шоколад без какао, доречно нагадав генеральний директор групи Баррі Каллебо, світового лідера в галузі виробництва шоколаду. Поки в Парижі проходить ярмарок шоколаду, великі професіонали цього сектору (Баррі Каллебо, Nestlé, Unilever, Mars ...) помножують тривожні повідомлення про ризики дефіциту какао та неминучого зростання цін. За даними газети Les Echos, ціна на какао за рік зросла на 50%, і такі великі марки, як Mars (Mars bar, Twix, Snickers, M&M's ...), вже збільшили ціну своїх кондитерських виробів на 7 до 8%.
Китайська та бразильська
Шоколадні ласощі можуть стати все дорожчими. Емоції для більшості французьких споживачів, які зробили його своїм щоденним законним «наркотиком». Залучений до напруженості на ринку какао, приходу нових споживачів Китайці, бразильці ... які виявили пристрасть до шоколаду і почали тиснути на ринок. Протягом чотирьох-п’яти років попит постійно перевищував пропозицію. Це правда, що пропозиція на його стороні не у чудовій формі. Пік видобутку становить трохи більше 4,1 - 4,3 мільйона тонн на рік.
Старіння какао-дерев
Західна Африка (Кот-д'Івуар, Гана здебільшого), яка постачає 70% світового какао, не може збільшити своє виробництво. Дрібні виробники, які живуть у бідності, відвернулись від культури, яка вимагала великої праці і принесли занадто мало (близько 1,3 євро за кілограм), щоб переорієнтуватися на каучукове дерево або пальмової олії, в чотири рази вигідніше. Урожайність плантацій (в даний час від 400 до 500 кг з гектара) потрібно було б потроїти (або навіть у шість разів), щоб діяльність знову стала привабливою. Але плантації знаходяться у жалюгідному стані, обладнання майже не існує. Какао-дерева старіють і атакуються шкідниками.
Дія какао
Раптом великі західні промисловці знову відкривають важливість вкладень у навчання африканських фермерів або в дослідження та розробки. Промисловці об'єдналися в робочу групу ("Какао Дія") за допомогою наукових організацій, таких як КІРАД або Національний центр агрономічних досліджень (CNRA), намагаються виділити нові сорти більш продуктивних рослин. Ми також працюємо над новими методами бродіння какао-бобів, щоб спростити складне виробництво какао та поліпшити ароматичну силу продуктів.
80 г блістер
Якщо какао стає завищеним, можна з упевненістю стверджувати, що ми будемо бачити все більше шоколадних виробів, збагачених різноманітними та різноманітними добавками (виноград, фундук, кокос, фрукти, вершки тощо). Поціновувачі вже помітили повернення пластини 80 г (проти 100 г зазвичай). Трюк презентації, який робить збільшення сировини майже "безболісним".
Дохід і задоволення
Ризик глобальної нестачі какао та тиск на ціни мають принаймні одну перевагу: привернути увагу громадської думки до жахливих умов фермерів, делікатне питання дитяча праця на фермах какао несправедлива винагорода дрібного виробника. За даними громадської організації Oxfam, фермер отримує еквівалент 3% від ціни продажу пластини шоколаду. Недостатній дохід, щоб жити гідно. Аспект файлу, який частково псує насолоду від гарної шоколадної плитки !