Жолудь - Дубові плоди

Жолудь, або дубовий горіх, є плодом дуба (родів Quercus, Lithocarpus та Cyclobalanopsis, з сімейства фагакових). Жолудь - це сім’янка, що містить одне насіння (рідше два насіння). Він оповитий біля основи чашкою. Розміри жолудів коливаються від 1 до 6 сантиметрів в довжину і від 0,8 до 4 сантиметрів у ширину. На дозрівання жолудів потрібно 6-24 місяці (залежно від виду).

Жолудь: їжа фауни

Жолуді є одним з найважливіших продуктів харчування дикої природи в районах, де ростуть дуби. Тварини, для яких жолудь є важливою частиною раціону, - це птахи, такі як сойки, голуби, качки та кілька видів дятлів. Дрібні ссавці також харчуються жолудями, такими як миші, білки та кілька інших гризунів. Великі ссавці, такі як свині, ведмеді та олені, також споживають велику кількість жолудів: вони можуть становити до 25% раціону оленя протягом осені. У деяких дубових лісах Південно-Західної Європи, які традиційно називають «дехезами», восени свині невтомно працюють навколо дубових гаїв, щоб відгодувати себе жолудями. Однак жолуді іноді отруйні для деяких інших тварин, таких як коні.

У деяких культурах жолуді іноді були основною їжею, але зараз вони, як правило, вважаються незначною їжею, за винятком індіанських та корейських культур. Зокрема, в корейській культурі щодня їдять «доторімук» (заморожені жолуді) та «доторі гуксу» (локшину з жолудів).

Личинки деяких метеликів або довгоносиків також живуть молодими в жолудях і в міру розвитку споживають своє ядро.

Жолуді привабливі для тварин, оскільки вони великі і, таким чином, ефективно з'їдені або кешовані. Жолуді також багаті поживними речовинами. Відсоток варіюється від виду до виду, але всі жолуді містять велику кількість білка, вуглеводів і жиру, а також мінерали, кальцій, фосфор і калій, а також вітамін ніацин. Загальна енергія їжі в жолуді також різниться залежно від виду, але всі вони добре порівнюються з іншими дикими продуктами та іншими горіхами.

Жолуді також містять гіркі дубильні речовини, кількість яких змінюється залежно від виду. Оскільки дубильні речовини, які є рослинними поліфенолами, заважають здатності тварини метаболізувати білок, істоти повинні адаптуватися до різних способів використання харчової цінності, що містяться в жолудях. Тварини можуть переважно вибирати жолуді, які містять менше дубильних речовин. Такі істоти, як сойки та білки, можуть зачекати, щоб з'їсти деякі з цих жолудів, поки через них не проникне достатня кількість підземних вод, щоб тоді вийшли таніни. Інші тварини наповнюють свою дієту жолудями іншими продуктами. Багато комах, птахів і ссавців метаболізують дубильні речовини з меншою шкодою, ніж люди. Кілька корінних людських культур розробили традиційні методи вилуговування жолудів, які викликають знаряддя праці і які традиційно передавались своїм дітям з вуст в уста.

Види жолудів, які містять велику кількість дубильних речовин, дуже гіркі, терпкі та потенційно дратують, якщо їх вживати в сирому вигляді. Особливо це стосується жолудів червоних дубів. Білі дубові жолуді, набагато нижчі за вмістом дубильних речовин, мають горіховий смак, що посилюється, якщо жолуді перед подрібненням дають їм легке смаження. Дубильні речовини можна видалити, замочивши подрібнені жолуді в декількох змінах води, поки вода більше не буде активно коричневою. (Кип’ятіння невилужених жолудів насправді може призвести до вимивання дубильних речовин.) З високим вмістом жиру борошно із залоз може легко зіпсуватися або запліснявіти, і його слід обережно зберігати. Жолуді також іноді готують як масажне масло.

Поведінка накопичення хмарних точок залежить від того, як сойки та білки асоціюються з рослинами, які забезпечують якісні харчові пакети, які є цінними з поживної точки зору, але не надто великими для того, щоб розпорошувач міг управляти ними. Розміри дзьоба Джея визначають, наскільки великі жолуді можуть отримати, перш ніж Джейс їх ігнорує.

Жолуді проростають у різний час, залежно від їх місця в сімействі дубових. Як тільки жолуді стають капустою, вони менш поживні, оскільки насіннєва тканина перетворює неперетравлювані лігніни, що складають корінь.

Культурні аспекти жолудя

Доторімук мутім - корейська страва, виготовлена з жолудевим крохмалем.

Жолуді - улюблена їжа білок. Жолуді з’являються лише на зрілих деревах і тому часто є символом терпіння і довгої, наполегливої праці. Наприклад, в англійському прислів’ї сказано, що ростуть високі дуби з маленькими жолудями, що пропонують слухачеві почекати дозрівання проекту чи ідеї. Німецька народна казка має фермера, який намагається звернутися до сатани, якому він пообіцяв свою душу, просячи перепочинку, поки не буде зібрано його перший урожай; він садить жолуді і має багато років, щоб спочатку насолоджуватися перехитуванням.

Легенда про норвезький Тор, що укрився від грози під дубом, призвела до переконання, що наявність жолудя на підвіконні запобіжить удару будинку по блискавці, звідси і популярність витяжок сліпих вікон, оформлених як Жолуді. Стародавня Японія (період Джомона), жолуді були важливою їжею. Вони збирали, очищали та замочували жолуді у природних або штучних ставках протягом декількох днів, щоб видалити дубильні речовини, а потім обробляли, щоб виготовляти жолудні коржі. У Кореї їстівне желе на ім’я доторімук роблять із жолудів.

Мотив у римській архітектурі та популярний серед кельтського та скандинавського мистецтва, символ використовується як прикраса на столових приладах, ювелірних виробах, меблях та з'являється на фіналах Вестмінстерського абатства. Готичне ім'я Акран мало значення "плід незакритої землі". Слово було застосовано до найважливішого лісу для виробництва - дуб. Чосер говорив про "achornes d'oke" в 1300-х рр. Поступово популярна етимологія пов'язувала це слово як "кукурудза", так і "дубовий ріг", і написання відповідно змінювалося.

У 1600-х роках звичний пиякам давали сік, витягнутий з жолудів, щоб вилікувати їхній стан, а в іншому - дати їм сили витримати подальше споживання. Молоді закохані можуть покласти два жолуді, що представляють себе та предмет їхньої прихильності, у миску з водою, щоб передбачити, чи має їм спільне майбутнє; якщо жолуді дрейфують один до одного, вони неодмінно одружуються (вони оцінюють, якщо їх розмістити ближче один до одного, ніж на краю миски).

За аналогією з формою, в морській мові слово жолудь позначає також шматок дерева, що тримає лопаті на верхівці щогли. У деяких культурах кажуть, що це символ удачі, якщо хтось носить пензлики в кишені.

управління ресурсами корінних американців Англії Жолуді були традиційною кухнею багатьох корінних народів Північної Америки, але відігравали особливо важливу роль у Каліфорнії, де ареали кількох видів дубів перекриваються, підвищуючи надійність ресурсу.

Жолуді, на відміну від багатьох інших рослинних продуктів, не потрібно їсти або обробляти негайно, але вони можуть зберігатися тривалий час, так це роблять білки. Роки, коли Оукс виробляв жолуді у багатьох, корінні американці іноді збирали достатньо жолудів, щоб зберігати два роки як страховку від років поганого виробництва жолудів. Після висихання на сонці для запобігання появи цвілі та проростання жінки-корінні американці підбирали жолуді у своїх селах та кэшировали їх у порожнистих деревах або спорудах на стовпах, щоб захистити жолуді від мишей та білок. Ці китиці можна було використовувати за потреби. Зберігання жолудів дозволяло корінним американським жінкам обробляти жолуді на практиці, особливо в зимові місяці, коли інших ресурсів було мало. Калорійність жінок у селі зростала, коли вони зберігали жолуді для подальшої обробки та зосереджувались на зборі чи обробці інших ресурсів, доступних восени.

Жінки, обстрілювані та подрібнені в порошок, проростають восени перед тими, які проростають навесні. Через високий вміст жиру збережені жолуді можуть прогіркнути. На них можуть рости і мідії.