Жорж Вігарелло; л; вимоги до тіла загрожують нашому суспільству
Звідки береться ця нинішня тиранія худорлявості? Інтерв’ю
Морган Міель
Опубліковано 18.03.2010 о 00:00, оновлено 15.09.2020 о 07:41
Звідки береться ця нинішня тиранія худорлявості? Історик краси, директор досліджень у Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales, розповідає про це в Les métamorphoses du gras, нарисі про наше відношення до тіла протягом століть. Зоряний шеф-кухар і модна жінка приходять, щоб нагодувати цю вагому дискусію ...
Мадам Фігаро. - Слово «жир» тепер, здається, стало табу: як ми туди потрапили ?Жорж Вігарелло. - Навіть якщо його сприйняття протягом історії змінювалося, завжди існувало якесь небажання, запобігання жиру. Часто від жінок очікували худість, і це ще з часів Середньовіччя. Задоволенням Аукасина було те, що він міг стиснути талію Ніколетт обома руками. Ця тонкість розміру повинна була виділити більш округлі форми (груди, стегна). Це символізувало крихкість, гладкість, жіночу ніжність, на відміну від чоловіка, у якого терпіли покриття. Він мав на увазі також знатність, силу, фізичну силу. З іншого боку, надзвичайний розмір, він завжди відкидався.
Чи був в історії час, коли було добре бути товстим ?
Так, воно бере свій початок із середньовіччя. У той час священнослужителі подобалися, бо вони були великими і товстими. Була насолода від округлості. Великий голод повертався кожні три-чотири роки: ті, хто міг багато їсти, виявляли силу, багатство.
Мистецтво, література, живопис, кіно лестили красі жиру. Якщо ми думаємо про чудовий Ренуар, Ботеро ...
Звичайно ! Для цих художників одним із способів перекладу еротики є гра з простором, збільшення площі плоті - нібито око мусило щось їсти. Тоді жир стає символом чуттєвості, щедрості, метонімії чутливого багатства.
Як наш погляд почав змінюватися? Звідки взялася ця одержимість контролем і стрункістю? ?
У середні віки виникає, по суті, критика релігійного ладу стосовно гріха обжерливості. Але все змінюється в сучасний період (тобто в епоху Відродження, а потім у 17 столітті), з появою ідеї ефективності. Потім ми дорікаємо більшій частині незбалансованості. Це той, хто не в грі, хто падає з коня, хто їде недостатньо швидко. Потім, з появою поняття праці, люди очікують технічної затримки у світі. З епохою Просвітництва винахід електрики надихнуло ще одну метафору. Раптом великий стає тим, хто відключає реакції. Це той, хто недостатньо збудливий, недостатньо нервовий. Відношення до жиру також змінюється з еволюцією соціальної критики, під час Французької революції та в 19 столітті: жир, ознака буржуазної помітності, "задоволеного покриття", націлений на бідних.
Потім ви пояснюєте, що все прискорюється на початку 20 століття. Чому ?
З появою дозвілля, зобов’язанням роздягатися та зростанням місця жінок у громадському просторі маска одягу вже не існує, ми більше не проявляємо себе - звідси і новий попит на худорлявість. Коли жінка стає активною, її морфологія наближається до чоловічої. Візьмемо хлопчачого після Першої світової війни: це ліана, стебло.
"Я такий, як є, і мені це подобається".
Але це диктатура !
Так, але фізичні обмеження завжди існували в історії. Наприклад, суд Людовика XIV був особливо стандартизованим. Корсет стягнув та обмежив жінок, позбавив їх верхової їзди та сідання. Новизна полягає в тому, що в наших суспільствах ці обмеження змістилися на тіло, оскільки ми можемо все менше обманювати себе одягом.
У своїй книзі ви постійно переходите від «жирного» до «жирного». Що говорить нам цей слайд голосних ?
Він говорить нам, що історія жиру пов’язана з історією знань. Щоб написати цю книгу, я почав працювати над історією форм і зрозумів, що цього недостатньо. Нам також довелося запитати себе, як ми впродовж століть оцінювали те, що є "в плоті". Спочатку нам важко зрозуміти, з чого складається цей жир, ми думаємо, що він складається з рідини. Тоді вважається, що він твердне, як лід або сніг, оскільки знаходиться в частинах, віддалених від центру тіла (стегна, сідниці). Але прихід науки і спортивних практик поступово декомпортуватиме речі, позначить різницю між жиром, тілом і м’язами. З часом жир стає хімічною формулою. Він розглядається як елемент згоряння тіла, що дозволяє йому мати енергію. Ми відкриваємо поняття калорій. Звідси амбівалентність: жир тоді стає і елементом, який рухається вперед, і тим, який потрібно відслідковувати ...
Тоді змінюється все наше ставлення до їжі ...
Це все перевертає з ніг на голову! Довгий час панувала думка, що те, що накопичилося в організмі, допомагало йому зміцнюватися - зокрема боротися з хворобами. Чим більше ми просуваємось у часі, тим більше уваги навпаки приділяється продуктам, які «згорають» швидше за інших. Ми вже не в м’якому і солодкому печиві! Але швидше у вуглеці, водню, азоті. В основному: салат або нежирне м’ясо.
За рахунок обжерливості ?
Це правда. Це поступове знищення жиру змусило нас боротися зі смаком, тоді як гастрономія була винаходом наприкінці 19 століття. Ми навряд чи насолоджувались тим, що нам довелося відпустити !
Чи ми перше покоління, яке так усвідомлює своє тіло, надає йому стільки значення, одним словом: так сильно втілюється? ?
Змінилося те, що люди дедалі більше ідентифікуються зі своїм тілом. В релігійному суспільстві душа і дух більше не мають однакового місця, вони більше пов'язані з тим, що ми є матеріально. Соціальний клас особистості або її роботи нав’язують все менше і менше її зовнішній вигляд. Очікується, що він сам вибере свою індивідуальність. Хто не контролює свій образ, той уникає системи. Попит на тіло ніколи не досягав цього ступеня. На мою думку, це загрожує нашому суспільству глибоким психологічним нездужанням, серйозними проблемами, пов'язаними з дерегуляцією їжі. Звідси необхідність усвідомлення !
Тим більше, що не кожен може схуднути ...
Розуміючи це, це справжній крок вперед. До XIX століття все ще вважалося досягти цього за допомогою кровотечі та продувки. Сьогодні ми знаємо, що існує стійкість до худорби. Розмір має свої перешкоди: у нас є гени,
фізична структура, іноді психологічний опір.
І якщо надання собі права бути товстим було останньою свободою для перемоги жінок ?
Парадоксально, але завоювання тіла також є носієм більш спокійного самоствердження. Ми спостерігаємо зростання індивідуальних вимог, загальну потребу прийняти своє тіло таким, яке воно є. Навіть якщо історія йде в напрямку витончення, я сподіваюся, що цей підводний струм незабаром дозволить усім сказати: "Я такий, як я, і мені це подобається".
Енн-Софі Пік і товста
"Для мене жир зовсім не має негативних відтінків, навпаки: саме він надає стравам гладкість, текстуру, гладкість, оксамитовість. Сьогодні, при дієтах, приготування їжі стає легшим. Але вершкове масло залишається моїм флагманським продуктом, щоб приправити блюдо, як і спеції. Я працюю зі збитим маслом, легше, що ароматизую лавандою або зеленим анісом. Ідеально. з пашотним, дуже легким гребінцем. він часто смакує краще самого соку. Ми більше не наповнюємо тарілки соусами, граємо на концентраті: достатньо дотику жиру, щоб отримати більш важливу і менш приємну емоцію, справжню суть. Я також працював з дієтологом, який пояснив мені, що жир не був шкідливим, якщо його добре дозувати та компенсувати все більшим вживанням овочів. Наприклад, я готую гребінці з напівсоленим вершковим маслом, підігрітим до 65 ° C. Це виявляє смак м’якоті, не насичуючи її вершковим маслом. Насправді жир є гарантом смаку ".
Олена Мірольо
Бренд-директор Олена Міро
"Показати різних красунь"
Наше шоу створило сюрприз посеред Тижня моди (на останньому показі в Мілані були представлені моделі 46 розміру). Ми спеціалізуємося на розмірах плюс двадцять п’ять років, але цього разу ми хотіли показати на сцені цих різних красунь, які більше відповідають справжній жінці, ніж скелетним манекенам. Чи знали ви, що в Європі понад 35% жінок роблять більше 42? Моя ідея полягала не в тому, щоб сказати, що пишні жінки красивіші, ніж у худих, а просто в тому, щоб запропонувати брендам перестати парадувати анорексичними моделями, а натомість показати здорових жінок. Бо краса - це ще й те: посмішка жінок, які не обділяють себе, їх добрий гумор, гармонія, що вимальовується з їх кривих, їх кривих. Їх «зайві» кілограми - це кілограми жіночності. Однак мода повинна це розкривати, а не приховувати. Вся справа в тому, щоб збалансувати силует, позначити талію широким поясом, виділити форму декольте цілою гамою кольорів, надіти штани-капрі в стилі Одрі Хепберн, але з правильною висотою каблука . Форми не є ворогом одягу. Я б навіть сказав, що її одягають.