Жовта зелена квасоля харчова цінність, користь для здоров’я, збереження

Іноді в Квебеку називають зеленою квасолею або жовтою квасолею зелена і жовта квасоля Витрати належать одній родині і готуються точно так само. Їх також називають звичайною квасолею, і цей термін охоплює всі сорти цього ярого овоча.

Зелена і жовта квасоля складаються з довгих, добре закритих стручків, які містять кілька насіння, що нагадують горох. Окрім зелені та жовтого, існують також інші, які мають смуги червоно-фіолетового кольору.

Сніговий горошок належить до одного сімейства і тому його можна використовувати для заміни у ваших рецептах.

Сезон: зелена та жовта квасоля смачні навесні та влітку (червень, липень та серпень), особливо на початку збору врожаю, оскільки вони тонші та менш жилаві. Їх також можна знайти в продуктових магазинах решту року, але їх якість часто нижча.

Харчова цінність зеленої та жовтої квасолі

Рецепти

Старомодна варена

Салат з омарів, зелена квасоля та кріп

Тушкована теляча щічка зі смаженою картоплею на пальцях

Грецькі та марокканські крокети із салатом із зеленої квасолі

Селянський суп з ковбасою та зеленою квасолею

Посібник із купівлі зеленої та жовтої квасолі

Вони зустрічаються цілий рік в консервованих і заморожених умовах. Потім їх класифікують за розміром, найтонші, як правило, найпопулярніші (і найдорожчі!).

Щоб вибрати свіжу зелену та жовту квасолю, просто переконайтесь у кількох пунктах:

• Вони повинні бути якомога тонкішими (чим вони більші, тим вони міцніші).
• Вони повинні бути блискучими та приємного однорідного кольору, без синців та поломок.
• Вони повинні бути дуже твердими і твердими: вони раптово ламаються при згинанні.
• Якщо ви розбиваєте квасоля, якщо є дрібна крапелька води, це чудовий знак: це доказ того, що вона дуже свіжа.

Збереження

Свіжа зелена і жовта квасоля відносно тендітна. Тримати їх можна лише 2-3 дні після покупки в ящику для овочів холодильника. Мити їх найкраще в останню хвилину.

З іншого боку, можна заморозити їх такими, які вони є, навіть не бланшируючи. Просто обріжте їх (обірвіть кінці і потягніть за всі дроти, які можуть бути прикріплені до них), а потім помістіть у герметичний мішок, придатний для заморожування.

Користь для здоров’я зеленої та жовтої квасолі

З мізерними калоріями квасоля є поживним овочем, який можна їсти за бажанням без будь-якої провини. до тих пір, поки ви не потопите їх у вершковому маслі!

Вони є дуже важливим джерелом розчинних, корисних для здоров’я серцево-судинної системи та нерозчинних харчових волокон, що сприяють транзиту кишечника.

Зелена та жовта квасоля також містять багато мінеральних речовин (калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк, мідь), вітаміни (групи В, С та Е), фолієву кислоту та антиоксиданти.

Щоб отримати всі переваги квасолі, краще не варити їх занадто довго.

Кулінарні поради

Їжа в холодному або гарячому вигляді, на повільному вогні або в салаті, зелена і жовта квасоля завжди смачна як за смаком, так і за клітковиною та поживними речовинами, які вони забезпечують.

Перш ніж включати квасоля у ваші улюблені рецепти, зазвичай потрібно обрізати її (див. Вище) і промити. Як тільки цей крок буде завершено, варіантів безмежно. Існує багато способів приготування свіжої зеленої та жовтої квасолі. Залежно від рецептів (і смаків) вони будуть смакуватися дуже ніжно або просто хрусткими:

• Приготовані у воді або на пару, вони можуть супроводжувати страву з м’яса, риби або птиці.
• Обсмажені на вершковому маслі з часником і грибами, вони просто божественні.
• Приготовані, охолоджені, вони смачні в салатах, особливо салат «Нікуаз», одним з основних інгредієнтів яких (з крутими яйцями, тунцем, помідорами та чорними оливками).
• Великі боби (ті, що знаходяться взимку) чудово тушкують у рагу та варять.
• Нарізані на невеликі шматочки, вони включаються в змішані овочі, запіканки з макаронних виробів, гратени тощо.
• Коли вони трохи занадто живучі, з них також можна робити овочеві супи та вершки.
• Квасоля смачна, полита вершковим соусом та свіжою зеленню.
• Після їх бланшування їх можна також кілька хвилин тушкувати на оливковій олії зі нарізаними кубиками свіжими помідорами та базиліком.

---