Жовте диво на кухні
Листування для LUMEALIBERA.RO від Флоріани Фунару
У такі часи ми бачимо, можливо, як ніколи, наскільки важлива сильна імунна система.
Зіткнувшись з коронавірусом, наукове та медичне співтовариство все ще має серйозні сумніви щодо лікування чи можливої вакцини, але абсолютно всі сходяться в однозначній думці: організми, уражені COVID 19, можуть перемогти хворобу, якщо мають високий імунітет - головну зброю в боротьбі небезпечний вірус.
Сьогодні ми починаємо серію про те, як ми можемо зміцнити свою імунну систему, використовуючи засоби, які ми можемо легко отримати, і які, хоча раніше їх можна було ігнорувати, сьогодні стають нашими союзниками. Для початку, про куркуму або куркуму.
ТУРМЕРИКА (ТУРМЕРИКА) - тайська лілія
Куркума - це трав'яниста багаторічна рослина, яка досягає у висоту до 1 метра. З дуже розгалуженими кореневищами, від жовтого до оранжевого, з розташованими в два ряди листям, зі стручками, з яких утворюється помилковий стебло, з гермафродитними квітами та плодами, у формі капсули, яка відкривається трьома відділеннями, цей чудовий дар природа є справжнім союзником людського організму в боротьбі з агресорами будь-якого виду, вірусами, бактеріями та іншими патогенами, які можуть вплинути на наше здоров'я.
Екстракт цієї рослини використовується в якості харчового барвника двома способами: у вигляді куркуми (сирого екстракту), занесеного в каталог продуктів харчування Європейського Союзу під назвою E-100ii, має жовте забарвлення і витягується з кореня рослини; і як куркумін (очищений або рафінований стан. Обидва стани зазвичай називають куркумою.
Куркума є одним із інгредієнтів каррі в індійській кухні і пропонує характерний насичений жовтий колір, що походить від кореня рослини - цей жовтий колір настільки ж інтенсивний, незалежно від того, використовується рослина в свіжому або сушеному вигляді. Він не дуже стабільний у присутності світла, але стабільність можна покращити, додаючи цитрусові соки.
Куркума також використовується у рецептурі косметики. Він використовується в деяких сонцезахисних кремах, а індуїстські жінки використовують його як желе. Крім того, уряд Таїланду бере участь у проекті з виділення сполуки куркуми під назвою тетрагідрокуркуміноїд (ТГК). THC - це безбарвна речовина, яка має антиоксидантні властивості і може лікувати деякі запалення шкіри. Це робить його одним із інгредієнтів багатьох косметичних засобів.
Були проведені дослідження фітохімікатів, що містяться в куркумі, з метою виявлення потенційного впливу на такі захворювання, як рак, артрит, діабет та інші хімічні розлади. Як приклад результатів цього базового дослідження куркума зменшила тяжкість ураження легенів, спричиненого хворобами підшлункової залози у мишей. Існує побічна інформація, що куркума може поліпшити психічний стан людей похилого віку.
Згідно з повідомленням, дослідження куркуми та куркуміну зростають. У вересні 2012 року Національний інститут охорони здоров’я США зареєстрував 71 завершене або триває клінічне випробування для вивчення використання дієтичного куркуміну в різних клінічних станах.
Деякі дослідження показують, що деякі сполуки куркуми мають протигрибкові та антибактеріальні властивості, але куркумін не є одним із них.
В іншому попередньому дослідженні куркумін перевіряють, чи не змінює він реакцію на хіміотерапію у пацієнтів із запущеним раком кишечника, згідно з лабораторним дослідженням.
Куркума не легко засвоюється організмом людини (2 грами куркуми не виявляються в сироватці після прийому всередину). Однак це засвоєння значно покращується при попаданні з чорним перцем, як у каррі.
Про куркуму та іна куркума - в чому різниця
Терміни куркума та куркума часто асоціюються, хоча між ними є невелика різниця.
Що таке куркума
Куркума - це рослина, яка споріднена з імбиром і насправді є родом, що включає близько 100 видів багаторічних рослин із сімейства Zingiberaceae. Ця рослина родом з Південної Азії та півночі Австралії, і використовується в основному в Індії понад 4000 років завдяки своїм терапевтичним властивостям.
Що таке куркума
Куркума (Curcuma longa) - один із видів куркума, будучи також відомим як софран індійський. У нашій країні він також відомий як зердикаф, хоча назва куркума є більш популярним.
куркума вона виявилася чудовою рослиною, яка поводиться як загальний бальзам на наше здоров'я, діючи на різні фронти. Йому приписують протизапальну, антиоксидантну, жовчогінну, травну, ветрогонну, гепатопротекторну, знижуючу ліпіди, детоксикацію печінки, противиразкову, кардіопротекторну чесноти, а в деяких джерелах також вказується як протипухлинна. Печінка, серце, травна система, імунна система та шкіра є основними вигідниками можливого лікування куркумою. Основними показаннями до куркуми та найбільшою користю для здоров'я є:
1) Для початку куркума виділяється як травна рослина. Допомагає добре засвоювати їжу, знімає здуття живота, диспепсію або розлад шлунку та запобігає появі газів і метеоризму.
2) Пов’язаний з терпкими рослинами, він корисний у разі діареї, спричиненої запаленням шлунково-кишкового тракту, інтоксикацією або алергією.
3) Він був вказаний як природний замінник деяких синтетичних противиразкових препаратів для полегшення виразки шлунка та шлунково-кишкового тракту. Куркума впливає на слизову шлунково-кишкового тракту і допомагає відновлювати пошкоджені тканини.
4) Він діє як чудова протизапальна система шлунку та кишечника, дуже підходить у разі гастриту та гастроентериту, а також як допомога при лікуванні панкреатиту та синдрому подразненого кишечника.
5) Покращує та стимулює вироблення жовчі завдяки високому жовчогінному ефекту та сприяє метаболізму жиру. Куркумін, не розчинний у воді, має високу ліпофільну здатність - завдяки поглинанню жирів - які без проблем метаболізуються і виводяться з калом.
6) Корисно допомагати при втраті ваги завдяки легкості мобілізації жирів та їх метаболізму. Куркумін, засвоєний у раціоні, може обмежувати розширення жирової тканини, пригнічуючи ріст нових судин або ангіогенез, і тому входить до методів схуднення.
7) Він надає протизастійну дію на печінку; відновлює клітини печінки та надає захисну дію на печінку. Він призначається у разі гепатобіліарних захворювань, легкого гепатиту та для лікування холециститу або каменів у жовчному міхурі.
8) Куркума є хорошим союзником при різних ревматизмах, таких як артрит та артроз, з тією перевагою, що, на відміну від інших протизапальних препаратів, вона не завдає шкоди слизовій оболонці шлунка. Йому приписують високу здатність знижувати гістамін при запальних процесах, може стимулювати активність двох ферментів (глутатіон трансферази та глутатіонпероксидази), які відповідають за регулювання реакції організму на запальний процес, сприяючи необхідному виведенню залишкових матеріалів. Його протизапальну дію вважають порівнянним із відомим ібопруфеном.
9) Це пояснюється помірним ефектом зниження рівня ліпідів, що може сприяти зниженню рівня холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів у крові. Завдяки своїй антиоксидантній силі та як антиагрегантний засіб куркума, регулярно вживаючи, може запобігти серцевим захворюванням, таким як інсульт та артеріосклероз.
10) Куркумін та інші активні інгредієнти куркуми забезпечують захист від дії вільних радикалів, зупиняючи окислення клітин у таких життєво важливих органах, як нирки, печінка або серце.
11) Екстракти куркуми були протестовані при протипухлинному лікуванні, щоб зменшити появу ракових клітин у шкірі, роті та кишечнику на їх антиоксидантну здатність. Він застосовувався як доповнення до хіміотерапії, покращуючи ефективність деяких протипухлинних препаратів. Різні наукові дослідження були опубліковані з цього приводу, і ще є довгий шлях.
12) Зовні куркума має сильну протизапальну дію на слизову оболонку порожнини рота та епідермісу, на виразки, рани, опіки та укуси комах.
13) Йому приписують омолоджуючий ефект на шкіру, допомагає виводити токсини та підтримує шкіру здоровою та без домішок.
14) В аюрведичній практиці порошок куркуми розводять у гарячій воді і застосовують у вигляді полоскання горла для зняття подразнення горла або у вигляді щільної пасти для сприяння загоєнню ран та опіків.
15) Куркума як спеція завдяки своїм інтенсивним ароматам може бути гарною підмогою для людей, які постраждали від неврологічних розладів, для посилення почуття смаку, яке можна зменшити.
Як їсти куркуму
Для багатьох людей, куркума це не тільки не невідомо, але це загальна частина їх кулінарних звичок. Наявність куркуми вдома як спеції не тільки дає можливість покращити їжу, але й надає широкий спектр потенційних можливостей для здоров’я та сім’ї.
Основний компонент куркуми, куркумін, Ізольований погано засвоюється організмом, навряд чи впливає на наші тканини перед виведенням, натомість добре засвоюється при споживанні цілим, у порошках або концентрованих екстрактах.
Добавки куркуміну, пов’язані з фосфоліпідними комплексами або мікроелементами, що сприяють його засвоєнню, складають близько 500 мг на день у три прийоми. У капсулах по 50 мг на день.
Запобіжні заходи щодо куркуми
Введення куркуми з терапевтичною метою його не слід робити веселим без врахування певних запобіжних заходів. Куркума як спеція є безризиковою, якщо розумна кількість не перевищена.
В якості орієнтира ми пропонуємо такі рекомендації, але якщо ви сумніваєтесь, завжди проконсультуйтеся з лікарем.
Не рекомендується вживати куркуму у великих дозах або під час дуже тривалих процедур. Повідомлялося про деякі випадки непереносимості або пошкодження печінки, але частіше - печія або подразнення шлунка.
Його слід уникати у разі кишкової непрохідності.
Оскільки це може збільшити менструальні виділення, це протипоказано під час вагітності, якщо приймати його як концентрований екстракт.
Не рекомендується приймати його, якщо ви приймаєте антикоагулянти та антиагреганти, такі як аспірин, щоб уникнути можливих небажаних взаємодій.
Природні засоби з куркумою
Ось кілька рослинних рецептур або природних засобів, що містять куркуму, яку ви можете приготувати самостійно або попросити, щоб її підготував лікар первинної медичної допомоги, щоб полегшити симптоми здоров’я, пов’язані з проблемами печінки, серця або холестерину. .
Формула знежирення печінки
інгредієнти:
Порошок куркуми, розторопші, болдо, фумарії, трави, чорної редьки та зеленого анісу, 20 г на рослину.
Спосіб приготування:
Добре змішайте різні інгредієнти на рівній поверхні. На кожен стакан води можна відокремити столову ложку на рівні суміші. Доведіть до кипіння протягом 2-3 хвилин і дайте йому відпочити ще десять хвилин.
Дві склянки на день, до або після основного прийому їжі.
Формула зниження рівня холестерину і тригліцеридів ЛПНЩ
інгредієнти:
Порошки куркуми, артишоків, гарпагофіто, берези (листя) та зеленого анісу.
Спосіб приготування:
Одна столова ложка рівних частин на склянку води. Кип’ятіть дві хвилини, дайте відпочити ще десять хвилин і процідіть.
Два-три склянки на день для контролю холестерину та тригліцеридів, ви можете додати стевію, щоб компенсувати гіркий смак артишоку та гарпагофіто.
Формула для захисту серця
Ця комбінація куркуми та інших рослин є союзником здоров’я серця.
інгредієнти:
Куркума, імбир, оливки (листя), глід і порошок чорної смородини.
Спосіб приготування:
Близько 20 г на рослину. Добре змішайте різні рослини, відокремте столову ложку суміші на кожну склянку води. Доведіть його до кипіння лише дві хвилини і дайте йому відпочити, накрившись, ще десять хвилин і процідіть.
Одна-дві склянки на день, краще натщесерце.
Куркума на кухні
Незамінний інгредієнт каррі, куркума - це більше, ніж ароматична спеція, оскільки вона допомагає доглядати за серцем, печінкою та суглобами та є багатообіцяючою надією на боротьбу з раком.
Найбільш очевидне використання куркуми застосовується в гастрономії, як незамінний інгредієнт знаменитого каррі. Невизначена кількість з них використовується для виготовлення цієї шанованої суміші спецій, яких, як правило, не бракує, крім куркуми, імбиру, мускатного горіха, перцю, кардамону, кориці та шафрану. Але кулінарне різноманіття традиційних східних кухонь та відкрита та вільна уява шеф-кухарів проходять довгий шлях і можуть включати навіть інші спеції, які не такі поширені, як гвоздика, коріандр, аніс чи кмин.
Тільки в Індії існує найрізноманітніше каррі, деякі більш ароматні, як мадраське каррі, інші більш пряні, як гаряче каррі (гаряче), або легке, як м’яке каррі (м’яке). Його часто використовують як замінник набагато дорожчого шафрану.
Як відомо, соус каррі використовується для приправлення найрізноманітніших страв, таких як рис, макарони, супи, овочеві креми, кус-кус, салати, бобові, м’ясо та риба, які надають йому інтенсивний смак та жовтий відтінок. характеристика. . Куркума також є дуже цінним інгредієнтом вегетаріанської та веганської кухні. Він міститься в рагу, різноманітному, як рис каррі, овочі з куркумою, фруктовий смузі з куркумою, рослинне молоко з куркумою тощо.