Жовтоперий тунець - Керівництво по видам
Інші найменування в Європі:
| EN: Тунець жовтоперий ЕС: Рабіл ІТ: Tonno albacora | ВІД: Gelbflossenthun NL: Geelvintonijn ДК: Танфіск із затокою | PT: Atum albacora GR: Tonnos macrypteros | FI: Keltaevätonnikala J: Ківадамагуро |
Загальна презентація:
Жовтоперого тунця по-французьки, або жовтоперого тунця, помітний довгими плавниками. Другий спинний і черевний дуже витягнуті у дорослих. Довга яскраво-жовта смуга, що тягнеться від голови до хвоста, характерна для цього тропічного тунця зі сталевою синьою спинкою та срібним черевом. Тверда і ароматна на смак, м’якоть у дрібної риби рожева, але у великих особин червоніша. Звідси можлива плутанина із синім тунцем (Thunnus thunnus), який набагато рідше і дорожчий.
Загальна презентація:
Риба тверда, запах не надто сильний, а колір м’якоті однорідний. Це повинно бути напівпрозорим. Жила цілого тунця криваво-червона, якщо риба дуже свіжа. В іншому випадку жилка бура.
Занотовувати:
Жовтий плавник англійської мови відповідає білому тунцю або альбакору (thunnus alalunga) французів. Щоб уникнути плутанини, професіонали використовують термін yellowfin для позначення жовтого плавника. Багато виробників риби та виробників суші помилково відносяться до жовтоперого як до голубого тунця.
Акції
Східно-Тихоокеанський запас переловлений. Індійський океан вважається надмірно експлуатованим з 2016 року. Незважаючи на квоти (мало поважані з іспанської сторони), план відновлення є неефективним. Вони були зменшені, а кількість пристроїв для агрегації риби (FAD) було зменшено в 2020 році до 300 активних FAD на нежирель на судно. Їх критикують за прилов і неповнолітніх тунців.
Закупівлі
Майже дві третини вилову надходить з Тихого океану, третина - з Індійського та менше 10% з Атлантики. ФАО визначила 1,46 млн. Тонн жовтоперого тунця в 2018 році, включаючи Індонезію 238 145 т, Мексику 110 515 т, Філіппіни 94 437 т, Японію 59 415 т, Еквадор 59 234 т, Іран 58 652 т, Іспанію 57 675 т і Францію на восьмому місці - 57 449 т.
Етикетки та думки НУО
20 видів риболовлі мають сертифікат MSC. WWF рекомендує MSC жовтоперого тунця, або під кутом у західній та центральній частині Тихого океану.
У помірних кількостях: невод без FAD у решті Тихого океану, з FAD у західній та центральній частині Тихого океану та лінія в Індійському океані. Він радить проти тунця, виловленого на зябрових мережах у Тихому та Індійському океанах, і тунця, виловленого ярусами. Етичний океан радить відмовлятись від жовтоперої риби, що виловлюється в рамках FAD, та закликає сприяти центральній та західній частині Тихого океану.
Основні виробники: Індонезія, Японія, Південна Корея, Філіппіни, Тайвань, Франція, Іспанія, Мексика, США, Ємен, Шрі-Ланка
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Життєвий шлях
Потужний мігрант, жовтоперий харчується пелагічною рибою. Швидше живе на поверхні, у водах між 18 і 31 ° C. Його ріст швидкий, і він дуже швидко розмножується.
Техніка риболовлі
Вудилище, ярус, невід.
Океанські сейнерні судна (60-120 метрів) постачають консервні фабрики.
Техніка обробки
Заморожений у розсолі на борту океанських гаманців, жовтий плавник в основному призначений для консервування.
Презентація
Свіже або заморожене: спорожнено без зябер, ПДВ,
обезголовлений потрох (ВДК)
Поперек з необрізаною шкірою, обрізана поперек, без шкіри, без кісток
Стейки зі шкірою або без неї
М'ясо для приготування (кістки, шматки)
Копчена скибочка або корейка
Пресерви
Харчові цінності (100 г)
Калорії: 108 ккал; Жир: 1 г; Насичені жири: 0,2 г; Холестерин: 45 мг; Білок: 23,4 г.
Врожайність
Порожній без зябер: 93%
Порожній обезголовлений: 80%
Поперек: від 50 до 70%
Вирізати
Середнє: 100 кг на 1,5 м
Максимум: 180 кг більше 2 м
Сертифікати
MSC та FOS
Понад п’ятнадцять років тому La Cagouille подавав свої знамениті турнедо з червоного тунця та копченого бекону. На той час це було не так просто нав'язати, хоча зараз це одна з тих класиків, скопійованих багатьма. Однак на чотири роки ми припинили подавати цей синій тунець, щоб допомогти зберегти ресурс.
Сьогодні ми пропонуємо турнедо з жовтоперого тунця як заміну. У нашому ріжучому аркуші ви, звичайно, знайдете засоби для його вирізання, а також деякі ідеї реалізації, оцінені нашими замовниками.
І, в основному, я кидаю виклик багатьом людям на сліпій дегустації зрозуміти очевидну різницю в якості між шматочком жовтоперого тунця та шматочком синього тунця.
Жовтий плавник - це також виняткова риба за формою та естетикою, навіть якщо вона менша за червону. Ми повинні мати можливість знайти його свіжим! Якби тільки мережа була створена, щоб привезти нам кілька, добре зловлених і добре збережених на борту.
В іншому випадку ми звертаємось до наших транспортних ліній Реюніоне, які можуть забезпечити нам заморожені корейки, що заслуговують на нашу повну увагу. Чому б не з'їсти тунця ... а жовтоперого !
Це спосіб трохи зберегти синій тунець - хоча без допомоги японців, які люблять його в суші, це буде складніше. Однак давайте підштовхуватимемо вчених збирати якомога більше даних про жовтогін, яких ми не хочемо бачити як зникають.
Оптовик
Родольф Зіглер, менеджер з продажу Demarne
"На цьому ринку вже не надто багато таємниць, оскільки попит перемістився з цілого на заморожений корейку. У споживачів більше немає часу або ноу-хау, щоб нарізати тунця. Над цим видом ми працюємо з імпортерами, переконуючись що санітарний контроль хороший, зокрема, на рівні гістаміну. Але не тільки. Упаковка має значення, і вона повинна бути придатною для забезпечення належного DLC ".
У масовому розподілі
Себастьян Брутьє, директор по закупівлях супермаркетів Match
"Приблизно два роки ми намагаємось краще рекламувати жовтокрилу, варіюючи презентації. Це передбачає спробу виставити її на наших кіосках у вигляді розморожених стейків або розробити пропозицію в лотках. Робота над тунцем, але також інші види, ми також пропонуємо продукти, що переробляються безпосередньо в магазині, наприклад, смажені страви чи маринади ".