Журнал «Ферма ягняти» або «Великодня коза»
Приблизно до Великодніх свят фермери вівчарства та козяцтва наживають частину виробництва м’яса, продаючи ягнят та кіз. Дилема покупця полягає в тому: я хочу баранину чи козу? Відмінності між двома категоріями існують і пов'язані як з видами, так і з способом їх зростання.
Я представляю тут деякі загальні риси, пов’язані з різницею між козами та вівцями та деякі фактори, що впливають на склад туші обох видів.
Дуже різноманітне тваринне царство складається з різних організмів, які мають складні клітинні структури і поділяються на шість класів: Інсекти, Хордати, Земноводні, Рептилії, Авес та Ссавці. Кози та вівці належать до класу Ссавці, сімейства Bovidae, підродини Caprinae, роду Capra (кози), відповідно роду Ovis (вівці). Однак кози та вівці - це два види з різною генетичною структурою. Коза (Capra hircus) має 60 хромосом, тоді як вівця (овісарії) має 54 хромосоми. Якщо ми садимо овець на козлах, або навпаки, продукти рідко отримують, але вони гинуть незабаром після отелення.
Два види також відрізняються способом живлення, хоча обидва споживають рослини. Кози віддають перевагу верхівці рослин, тоді як вівці вибирають рослини, розташовані близько до землі. Кози більш незалежні та розумні, в той час як вівці люблять залишатися зі стадом і легше губитися, відокремлюючись від групи. Кожен вид видає різні звуки і має різний запах, характерний для кожного з них.
Фізично вони ще більше відрізняються. У козлів роги зігнуті назад, а короткий хвіст несеться вгору, тоді як у овець скручені роги або вони натягнуті, а хвіст короткий або довгий опущений. Кози мають шерсть, і їх не слід стригти (більшість порід), а у овець шерсть, яку потрібно стригти раз на рік. Маючи волосся, кози набагато чутливіші до холоду та дощу, ніж вівці. Вівці та кози сприйнятливі до внутрішніх паразитів, але кози можуть заразитися вошами та блохами.
Смак робить різницю
Овече молоко багатше жиру та білка, тоді як козяче молоко містить більший спектр вітамінів та мінералів (споживає більше видів рослин).
М'ясо має чіткий смак, особливо завдяки жиру. Козяче м’ясо слабше, має менший вміст жиру та холестерину, а також більше білка у порівнянні з бараниною.
Думки щодо переваг споживачів щодо козла чи баранини розділилися. Деякі споживачі вважають специфічний смак смачним, комусь жахливим, а інші просто не розрізняють баранину та козу. Більшість споживачів скуштували баранину. Якщо вам це не подобається, спробуйте і козячого! Це інакше!
Стаття, опублікована в журналі Ferma No. 6 (189) від 1-15 квітня 2017 року